Gâteau meringué à l’abricot

Name: Gâteau meringué à l’abricot
Ingredients: 2 œufs; 60 g de sucre; 60 g de farine; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 sachet de sucre vanillé; 1/8 de cuillère à café de sel; 5 blancs d’œufs; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots; 1/8 de cuillère à café de sel; 3 cuillères à soupe de sucre; 1500 ml d’eau; 200 ml de crème liquide; 1 cuillère à soupe de crème fraîche; 200 g de mascarpone; 1 cuillère à soupe de sucre

Désert - Gâteau meringué à l’abricot par Norica K. - Recettes Recipia

Le gâteau meringué à l’abricot a une génoise moelleuse, une meringue sucrée à la confiture et une couche de caramel. Il se termine par une crème au mascarpone, et le sirop imprègne la génoise pendant qu’elle refroidit. Je le préfère bien froid, coupé en fines tranches. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 48-54 minutes. Repos : 150 minutes. Temps total : 228-234 minutes. Portions : 8. Environ 390 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

2 œufs
60 g de sucre
60 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile
1 sachet de sucre vanillé
1/8 de cuillère à café de sel

Pour la meringue

5 blancs d’œufs
3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
1/8 de cuillère à café de sel

Pour le caramel

3 cuillères à soupe de sucre

Pour le bain-marie

1500 ml d’eau

Pour la décoration

200 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème fraîche
200 g de mascarpone
1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C et chemise de papier cuisson un moule rond de 20 cm. 2. Bats 2 blancs d’œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoute le sucre petit à petit et fouette jusqu’à obtenir une meringue ferme. 3. Mélange les jaunes avec l’huile et incorpore-les aux blancs. Ajoute la farine tamisée en mélangeant délicatement à la spatule, puis incorpore un sachet de sucre vanillé. 4. Verse la pâte dans le moule et fais cuire la génoise pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et reprenne sa forme au toucher. Laisse-la refroidir. 5. Mets le sucre pour le caramel dans un plat rond en verre allant au four de 20 cm. Fais-le caraméliser 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ambré, puis fais tourner délicatement le plat pour en napper aussi les parois. 6. Bats les 5 blancs d’œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel. Ajoute le sucre petit à petit ainsi que le deuxième sachet de sucre vanillé, et fouette jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 7. Incorpore la confiture d’abricots à la spatule, puis verse la meringue sur le caramel et lisse-la. 8. Place le plat dans un plat plus grand et verse 1500 ml d’eau, jusqu’à mi-hauteur du plat en verre. Fais cuire à 160°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit prise et qu’un cure-dent ressorte propre. 9. Laisse la meringue dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 30 minutes. Pose la génoise refroidie dessus et retourne le gâteau sur un plat de service. 10. Mets le gâteau au frais pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’il soit complètement froid. Fouette la crème liquide avec la crème fraîche, le mascarpone et le sucre, puis recouvre le gâteau de crème.

Notes

Le gâteau de Buni m’a fait de l’œil, je l’ai ensuite vu chez Gaby ; j’ai mis de la confiture d’abricots à la place de la confiture de roses, et la prochaine fois, j’essaierai avec des framboises ou des fraises. Je l’ai coupé juste après l’avoir recouvert de crème. Il va très bien avec un café noir, à côté de la crème sucrée. Garde-le couvert au réfrigérateur 3 jours maximum ; tu peux le préparer la veille pour que la génoise absorbe le sirop de caramel. Le plat en verre de 20 cm permet d’avoir une couche de meringue assez haute ; dans un plat plus large, elle cuira plus vite. Si la confiture contient beaucoup de sirop, égoutte-en un peu avant de l’incorporer pour que la meringue ne devienne pas trop molle. Pour la crème, arrête le batteur quand elle garde la trace du fouet, avant qu’elle ne devienne granuleuse. Tu peux remplacer la génoise par des biscuits à la cuillère, et le gâteau rappelle une génoise imbibée de sirop surmontée de meringue à l’abricot. Il contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.