Aprikosentorte

Name: Aprikosentorte
Ingredients: 2 Eier; 60 g Zucker; 60 g Mehl; 2 Esslöffel Öl; 1 Päckchen Vanillezucker; 1/8 Teelöffel Salz; 5 Eiweiß; 3 Esslöffel Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 3 Esslöffel Aprikosenkonfitüre; 1/8 Teelöffel Salz; 3 Esslöffel Zucker; 1500 ml Wasser; 200 ml flüssige Schlagsahne; 1 Esslöffel saure Sahne; 200 g Mascarpone; 1 Esslöffel Zucker

Wüste - Aprikosentorte von Norica K. - Recipia Rezepte

Die Aprikosentorte hat einen lockeren Boden, Eischnee mit Konfitüre und eine Schicht Karamell. Die Torte mit Aprikosen und Sahne wird mit einer Mascarponecreme abgeschlossen, während der Sirup im Kühlschrank in den Boden zieht. Ich mag sie am liebsten gut gekühlt und in dünne Scheiben geschnitten. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 48-54 Minuten. Ruhezeit: 150 Minuten. Gesamtzeit: 228-234 Minuten. Portionen: 8. Etwa 390 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

2 Eier
60 g Zucker
60 g Mehl
2 Esslöffel Öl
1 Päckchen Vanillezucker
1/8 Teelöffel Salz

Für den Eischnee

5 Eiweiß
3 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
1/8 Teelöffel Salz

Für das Karamell

3 Esslöffel Zucker

Für das Wasserbad

1500 ml Wasser

Zum Verzieren

200 ml flüssige Schlagsahne
1 Esslöffel saure Sahne
200 g Mascarpone
1 Esslöffel Zucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. 2. 2 Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee steif ist. 3. Die Eigelbe mit dem Öl verrühren und unter den Eischnee heben. Das gesiebte Mehl dazugeben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, dann ein Päckchen Vanillezucker einarbeiten. 4. Die Masse in die Form füllen und den Boden 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist und sich bei Berührung wieder hebt. Abkühlen lassen. 5. Den Zucker für das Karamell in eine runde Auflaufform aus Glas mit 20 cm Durchmesser geben. 3-4 Minuten karamellisieren lassen, bis er bernsteinfarben ist, dann die Form vorsichtig schwenken, damit auch die Seiten bedeckt sind. 6. Die 5 Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz schlagen. Den Zucker und das zweite Päckchen Vanillezucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 7. Die Aprikosenkonfitüre mit einem Teigschaber unterheben, dann den Eischnee auf das Karamell geben und glatt streichen. 8. Die Form in ein größeres Blech stellen und 1500 ml Wasser hineingießen, bis es bis zur Hälfte der Glasform reicht. Bei 160°C 25-30 Minuten backen, bis der Eischnee fest ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. 9. Den Eischnee 30 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei angelehnter Tür stehen lassen. Den abgekühlten Boden darauflegen und die Torte auf eine Platte stürzen. 10. Die Torte 2 Stunden kalt stellen, bis sie ganz abgekühlt ist. Die flüssige Schlagsahne mit der sauren Sahne, dem Mascarpone und dem Zucker aufschlagen und die Torte damit einstreichen.

Notizen

Die Torte von Buni hatte es mir angetan, die ich später bei Gaby gesehen habe; ich habe Aprikosenkonfitüre statt Rosenkonfitüre genommen und probiere es beim nächsten Mal mit Himbeeren oder Erdbeeren. Ich habe sie gleich angeschnitten, nachdem ich sie mit Sahne eingestrichen hatte. Dazu passt schwarzer Kaffee, neben der süßen Creme. Abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; du kannst sie am Vortag zubereiten, damit der Boden den Karamellsirup aufsaugt. In der Glasform mit 20 cm Durchmesser bleibt die Eischneeschicht schön hoch; in einer breiteren Form ist sie schneller fertig. Wenn die Konfitüre viel Sirup enthält, gieße etwas davon ab, bevor du sie unterhebst, damit der Eischnee nicht zu weich wird. Beim Aufschlagen der Sahne den Mixer stoppen, sobald die Creme die Spur des Schneebesens hält, bevor sie körnig wird. Der Boden lässt sich durch Löffelbiskuits ersetzen, und die Torte erinnert an einen getränkten Biskuit mit Aprikosenschaum obendrauf. Enthält Gluten, Eier und Milchprodukte.