Торт с карамельным кремом и вишней

Торт с карамельным кремом и вишней подают охлаждённым, обычно к праздничному столу. Какао-коржи остаются мягкими, а крем с маскарпоне и ягоды между ними скрыты под тонким слоем шоколадной глазури. Когда готовлю карамельный крем, слежу, чтобы на стенках кастрюли не оставались кристаллы сахара. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 47 минут. Охлаждение: 7 часов 30 минут-9 часов 30 минут. Общее время: 9 часов 2 минуты-11 часов 2 минуты. Порций: 12. Примерно 480 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

6 яиц
5 столовых ложек сахара
4 столовые ложки масла
4 столовые ложки пахты
7 столовых ложек муки
3 столовые ложки какао
1 чайная ложка разрыхлителя с горкой
2 чайные ложки ванили
1/4 чайной ложки соли

Для крема

150 г сахара
700 мл молока
6 столовых ложек крахмала
250 г маскарпоне
2 чайные ложки ванили
300 г вишни без косточек
без жидкости

Для сиропа

200 мл воды
2 столовые ложки сахарной пудры
2 чайные ложки ванили
1 столовая ложка тёртой лимонной цедры

Для глазури

70 г тёмного шоколада
30 г молочного шоколада
100 мл сливок

Для украшения

30 г фундука
6 ягод клубники
30 г шоколадных палочек

Приготовление

1. Насыпьте сахар для крема в кастрюлю с толстым дном и карамелизуйте на среднем огне примерно 5 минут, пока он полностью не растает. Разведите крахмал в нескольких ложках холодного молока. 2. Влейте оставшееся молоко в карамель и перемешивайте примерно 5 минут, пока она не растворится. Добавьте разведённый крахмал и варите на слабом огне 7 минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, как пудинг. 3. Накройте крем плёнкой и оставьте остывать на 60 минут. Коротко взбейте его миксером, добавьте маскарпоне и ваниль для крема, затем взбейте до однородности. 4. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром до посветления, затем вмешайте масло и пахту. Добавьте муку, какао, разрыхлитель и ваниль для коржей. 5. Взбейте белки с солью до плотной пены. Медленно и аккуратно вмешайте её в желтковую смесь. Разделите тесто на три равные части. 6. Застелите бумагой для выпечки круглую форму диаметром 24 см. Выпекайте каждый корж отдельно при 180°C по 10 минут, затем оставьте остывать на 30 минут. Коржи готовы, когда пропекутся и будут упругими на ощупь. 7. Смешайте воду с сахарной пудрой до её растворения, затем добавьте ваниль для сиропа и лимонную цедру. Хорошо слейте жидкость с вишни. 8. Положите первый корж на блюдо и закрепите вокруг него разъёмное кольцо. Слегка пропитайте корж сиропом, распределите треть крема и посыпьте половиной вишни. Положите сверху второй корж, пропитайте его, добавьте ещё треть крема и оставшуюся вишню. 9. Положите последний корж, пропитайте его сиропом и смажьте верх небольшим количеством крема, оставив 3-4 столовые ложки для боков. Уберите торт в холодильник на 4-5 часов. 10. Снимите кольцо и разровняйте оставшийся крем по бокам. Проведите полосы кулинарным гребнем или вилкой. 11. Поломайте шоколад на кусочки и положите в стальную миску вместе со сливками. Поставьте миску на кастрюлю с горячей водой так, чтобы её дно не касалось воды, и перемешивайте 5 минут, пока шоколад не растает. Оставьте глазурь на 2-3 минуты, чтобы она немного остыла, затем понемногу выливайте её в центр торта, позволяя стекать к краям. 12. Украсьте фундуком, половинками клубники и шоколадными палочками. Перед тем как нарезать, оставьте торт в холодильнике ещё на 2-3 часа.

Примечания

Муку можно заменить 70 г безглютеновой смеси для выпечки; в торте есть яйца и молочные продукты, а фундук для украшения относится к орехам. Храните торт накрытым в холодильнике до 3 дней, а коржи можно испечь за день и после остывания завернуть. Я подаю его с несладким кофе. Вишня из банки может быть слаще, если она хранится в сиропе, поэтому попробуйте её, прежде чем добавлять между коржами. Я поставила торт в холодильник, пока глазурь была ещё тёплой, и сверху собрались капли воды. Холодное молоко может сразу затвердить карамель; продолжайте перемешивать на огне, пока она не растворится. Маскарпоне, вынутый из холодильника за 15 минут до использования, легче вмешать в остывший крем. Тёмный шоколад с более горьким вкусом делает глазурь менее сладкой, даже если в смеси есть немного молочного шоколада.