Tarta de crema de caramelo y guindas

Name: Tarta de crema de caramelo y guindas
Ingredients: 6 huevos; 5 cucharadas de azúcar; 4 cucharadas de aceite; 4 cucharadas de suero de leche; 7 cucharadas de harina; 3 cucharadas de cacao; 1 cucharadita colmada de levadura química; 2 cucharaditas de vainilla; 1/4 cucharadita de sal; 150 g de azúcar; 700 ml de leche; 6 cucharadas de maicena; 250 g de mascarpone; 2 cucharaditas de vainilla; 300 g de guindas deshuesadas y escurridas; 200 ml de agua; 2 cucharadas de azúcar glas; 2 cucharaditas de vainilla; 1 cucharada de ralladura de limón; 70 g de chocolate negro; 30 g de chocolate con leche; 100 ml de nata líquida; 30 g de avellanas; 6 fresas; 30 g de palitos de chocolate

Desierto - Tarta de crema de caramelo y guindas por Nora P. - Recetas Recipia

La tarta de crema de caramelo y guindas se sirve fría, normalmente en comidas festivas. Los bizcochos de cacao quedan tiernos, y la crema de mascarpone y la fruta entre las capas van cubiertas por una fina capa de glaseado de chocolate. Para la crema de caramelo, procuro que no queden cristales de azúcar en los bordes del cazo. Preparación: 45 minutos. Cocción: 47 minutos. Reposo: 7 horas y 30 minutos-9 horas y 30 minutos. Tiempo total: 9 horas y 2 minutos-11 horas y 2 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 480 kcal y 9 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para los bizcochos

6 huevos
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de suero de leche
7 cucharadas de harina
3 cucharadas de cacao
1 cucharadita colmada de levadura química
2 cucharaditas de vainilla
1/4 cucharadita de sal

Para la crema

150 g de azúcar
700 ml de leche
6 cucharadas de maicena
250 g de mascarpone
2 cucharaditas de vainilla
300 g de guindas deshuesadas y escurridas

Para el almíbar

200 ml de agua
2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón

Para el glaseado

70 g de chocolate negro
30 g de chocolate con leche
100 ml de nata líquida

Para decorar

30 g de avellanas
6 fresas
30 g de palitos de chocolate

Preparación

1. Pon el azúcar para la crema en un cazo de fondo grueso y caramelízalo a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que se derrita por completo. Disuelve la maicena en unas cucharadas de la leche fría. 2. Vierte el resto de la leche sobre el caramelo y remueve unos 5 minutos, hasta que se disuelva. Añade la maicena disuelta y cocina a fuego bajo durante 7 minutos, sin dejar de remover, hasta que la crema espese como un pudin. 3. Tapa la crema con film transparente y déjala enfriar 60 minutos. Bátela brevemente, añade el mascarpone y la vainilla de la crema, y bate hasta que quede homogénea. 4. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y, después, incorpora el aceite y el suero de leche. Añade la harina, el cacao, la levadura química y la vainilla para los bizcochos. 5. Bate las claras con la sal hasta obtener picos firmes. Incorpóralas a la mezcla de yemas con movimientos suaves. Divide la masa en tres partes iguales. 6. Forra con papel de horno un molde redondo de 24 cm de diámetro. Hornea cada capa por separado a 180°C durante 10 minutos y déjalas enfriar 30 minutos. Están listas cuando están cocidas y elásticas al tacto. 7. Mezcla el agua con el azúcar glas hasta que se disuelva y añade la vainilla para el almíbar y la ralladura de limón. Escurre bien las guindas. 8. Pon la primera capa en una fuente y coloca alrededor un aro desmontable. Empápala ligeramente con almíbar, extiende un tercio de la crema y reparte la mitad de las guindas. Coloca la segunda capa, empápala con almíbar y añade otro tercio de la crema y el resto de las guindas. 9. Coloca la última capa, empápala con almíbar y unta un poco de crema por encima, reservando 3-4 cucharadas para los laterales. Deja la tarta en la nevera 4-5 horas. 10. Retira el aro y alisa por los laterales la crema que habías reservado. Haz unas líneas con un peine de repostería o un tenedor. 11. Trocea el chocolate y ponlo en un bol de acero inoxidable junto con la nata líquida. Coloca el bol sobre un cazo con agua caliente, sin que toque el agua, y remueve 5 minutos, hasta que se derrita el chocolate. Deja templar el glaseado 2-3 minutos y viértelo poco a poco en el centro de la tarta, dejando que llegue hasta los bordes. 12. Decora con avellanas, mitades de fresa y palitos de chocolate. Deja la tarta en la nevera otras 2-3 horas antes de cortarla.

Notas

La harina se puede sustituir por 70 g de preparado para bizcochos sin gluten; la tarta contiene huevos y lácteos, y las avellanas de la decoración son frutos secos. Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días, y los bizcochos se pueden hornear el día anterior y guardar envueltos una vez fríos. La sirvo con café sin azúcar. Las guindas de bote pueden estar más dulces si vienen en almíbar, así que pruébalas antes de ponerlas entre las capas. Metí la tarta en la nevera con el glaseado aún tibio y se formaron unas gotas de agua por encima. Puede ocurrir que la leche fría endurezca el caramelo al instante; sigue removiendo al fuego hasta que se disuelva. El mascarpone, sacado de la nevera 15 minutos antes, se incorpora más fácilmente a la crema fría. El chocolate negro de sabor más amargo hace que el glaseado quede menos dulce, incluso con un poco de chocolate con leche en la mezcla.