Torte mit Karamellcreme und Sauerkirschen

Zutaten

Für den Boden

• 6 Eier
• 5 EL Zucker
• 4 EL Öl
• 4 EL Buttermilch
• 7 EL Mehl
• 3 EL Kakao
• 1 gehäufter TL Backpulver
• 2 TL Vanille
• 1/4 TL Salz

Für die Creme

• 150 g Zucker
• 700 ml Milch
• 6 EL Stärke
• 250 g Mascarpone
• 2 TL Vanille
• 300 g entsteinte und abgetropfte Sauerkirschen

Für den Sirup

• 200 ml Wasser
• 2 EL Puderzucker
• 2 TL Vanille
• 1 EL abgeriebene Zitronenschale

Für die Glasur

• 70 g Zartbitterschokolade
• 30 g Vollmilchschokolade
• 100 ml flüssige Sahne

Zum Dekorieren

• 30 g Haselnüsse
• 6 Erdbeeren
• 30 g Schokoladenstäbchen

Zubereitung

1. Den Zucker für die Creme in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten karamellisieren lassen, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Stärke in einigen Esslöffeln kalter Milch auflösen. 2. Die restliche Milch über das Karamell gießen und etwa 5 Minuten rühren, bis das Karamell geschmolzen ist. Die aufgelöste Stärke dazugeben und bei schwacher Hitze 7 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme puddingartig eindickt. 3. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten abkühlen lassen. Kurz aufmixen, Mascarpone und Vanille für die Creme dazugeben und dann glatt mixen. 4. Die Eier trennen. Eigelb und Zucker hell aufschlagen, dann Öl und Buttermilch unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver und Vanille für den Boden dazugeben. 5. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Mit langsamen Bewegungen unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in drei gleich große Teile teilen. 6. Eine runde Form mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Jeden Boden einzeln bei 180°C jeweils 10 Minuten backen und anschließend 30 Minuten abkühlen lassen. Die Böden sind fertig, wenn sie durchgebacken und beim Anfassen elastisch sind. 7. Wasser und Puderzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann Vanille für den Sirup und Zitronenschale dazugeben. Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen. 8. Den ersten Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring darum befestigen. Leicht mit Sirup tränken, ein Drittel der Creme darauf verstreichen und die Hälfte der Sauerkirschen darüberstreuen. Den zweiten Boden darauflegen, mit Sirup tränken, das zweite Drittel der Creme und die übrigen Sauerkirschen daraufgeben. 9. Den letzten Boden auflegen, mit Sirup tränken und die Oberseite mit etwas Creme bestreichen. 3-4 Esslöffel für den Rand zurückbehalten. Die Torte 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. 10. Den Ring abnehmen und die zurückbehaltene Creme am Rand glatt streichen. Mit einem Torten-Kamm oder einer Gabel Streifen ziehen. 11. Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der flüssigen Sahne in eine Edelstahlschüssel geben. Die Schüssel auf einen Topf mit heißem Wasser setzen, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt, und 5 Minuten rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Glasur 2-3 Minuten abkühlen lassen und dann nach und nach in die Mitte der Torte gießen, sodass sie zu den Rändern läuft. 12. Mit Haselnüssen, halbierten Erdbeeren und Schokoladenstäbchen dekorieren. Die Torte vor dem Anschneiden noch 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.