Tort z kremem karmelowym i wiśniami

Tort z kremem karmelowym i wiśniami podaje się na zimno, zwykle podczas świątecznych przyjęć. Kakaowe blaty pozostają miękkie, a krem z mascarpone i owoce między nimi przykrywa cienka warstwa polewy czekoladowej. Przy kremie karmelowym pilnuję, żeby na ściankach rondla nie zostały kryształki cukru. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie i gotowanie: 47 minut. Chłodzenie i odpoczywanie: 7 godzin i 30 minut-9 godzin i 30 minut. Łączny czas: 9 godzin i 2 minuty-11 godzin i 2 minuty. Porcje: 12. Około 480 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na blaty

6 jajek
5 łyżek cukru
4 łyżki oleju
4 łyżki maślanki
7 łyżek mąki
3 łyżki kakao
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki wanilii
1/4 łyżeczki soli

Na krem

150 g cukru
700 ml mleka
6 łyżek skrobi
250 g mascarpone
2 łyżeczki wanilii
300 g wydrylowanych i odsączonych wiśni

Na nasączenie

200 ml wody
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki wanilii
1 łyżka startej skórki z cytryny

Na polewę

70 g gorzkiej czekolady
30 g czekolady mlecznej
100 ml śmietanki

Do dekoracji

30 g orzechów laskowych
6 truskawek
30 g czekoladowych pałeczek

Przygotowanie

1. Wsyp cukier na krem do rondla z grubym dnem i karmelizuj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż całkowicie się rozpuści. Rozprowadź skrobię w kilku łyżkach zimnego mleka. 2. Wlej pozostałe mleko do karmelu i mieszaj przez około 5 minut, aż karmel się rozpuści. Dodaj rozmieszaną skrobię i gotuj na małym ogniu przez 7 minut, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje do konsystencji budyniu. 3. Przykryj krem folią i zostaw do ostygnięcia na 60 minut. Krótko zmiksuj, dodaj mascarpone i wanilię do kremu, a następnie miksuj do uzyskania gładkiej masy. 4. Oddziel żółtka od białek. Utrzyj żółtka z cukrem, aż staną się jaśniejsze, a następnie wmieszaj olej i maślankę. Dodaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i wanilię do ciasta. 5. Ubij białka z solą na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ją do masy z żółtkami. Podziel ciasto na trzy równe części. 6. Wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 24 cm. Piecz każdy blat osobno w temperaturze 180°C przez 10 minut, a potem zostaw do ostygnięcia na 30 minut. Blaty są gotowe, gdy są upieczone i sprężyste w dotyku. 7. Wymieszaj wodę z cukrem pudrem, aż cukier się rozpuści, a następnie dodaj wanilię do nasączenia i skórkę z cytryny. Dokładnie odsącz wiśnie. 8. Połóż pierwszy blat na paterze i załóż wokół niego regulowany rant cukierniczy. Lekko nasącz blat, rozprowadź jedną trzecią kremu i posyp połową wiśni. Połóż drugi blat, nasącz go, dodaj drugą jedną trzecią kremu i pozostałe wiśnie. 9. Połóż ostatni blat, nasącz go i posmaruj wierzch niewielką ilością kremu, zostawiając 3-4 łyżki na boki. Wstaw tort do lodówki na 4-5 godzin. 10. Zdejmij rant i wyrównaj pozostawiony krem na bokach. Zrób wzorki grzebieniem cukierniczym albo widelcem. 11. Połam czekoladę na kawałki i włóż ją do stalowej miski razem ze śmietanką. Ustaw miskę nad rondlem z gorącą wodą, tak aby jej dno nie dotykało wody, i mieszaj przez 5 minut, aż czekolada się rozpuści. Odstaw polewę na 2-3 minuty, żeby lekko przestygła, a potem stopniowo wylewaj ją na środek tortu, pozwalając jej spływać ku brzegom. 12. Udekoruj orzechami laskowymi, połówkami truskawek i czekoladowymi pałeczkami. Przed pokrojeniem wstaw tort do lodówki na kolejne 2-3 godziny.

Uwagi

Mąkę można zastąpić 70 g bezglutenowej mieszanki do ciast; tort zawiera jajka i nabiał, a orzechy laskowe użyte do dekoracji należą do orzechów. Przechowuj go pod przykryciem w lodówce do 3 dni, a blaty możesz upiec dzień wcześniej i po ostudzeniu zawinąć. Podaję go z niesłodzoną kawą. Wiśnie ze słoika mogą być słodsze, jeśli są w syropie, więc spróbuj ich, zanim włożysz je między blaty. Wstawiłam tort do lodówki, gdy polewa była jeszcze ciepła, i na wierzchu skropliło się kilka kropel wody. Zdarza się, że zimne mleko od razu ścina karmel; dalej mieszaj na ogniu, aż się rozpuści. Mascarpone wyjęte z lodówki 15 minut wcześniej łatwiej połączy się z ostudzonym kremem. Gorzka czekolada o bardziej wyrazistym smaku sprawia, że polewa jest mniej słodka, nawet jeśli dodasz do niej trochę czekolady mlecznej.