Vişneli karamelli kremalı pasta

Malzemeler

Kek katları için

• 6 yumurta
• 5 yemek kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4 yemek kaşığı buttermilk
• 7 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 tepeleme çay kaşığı kabartma tozu
• 2 çay kaşığı vanilya
• 1/4 çay kaşığı tuz

Krema için

• 150 g şeker
• 700 ml süt
• 6 yemek kaşığı nişasta
• 250 g mascarpone
• 2 çay kaşığı vanilya
• 300 g çekirdekleri çıkarılmış ve suyu süzülmüş vişne

Şurup için

• 200 ml su
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 2 çay kaşığı vanilya
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

Sos için

• 70 g bitter çikolata
• 30 g sütlü çikolata
• 100 ml sıvı krema

Süslemek için

• 30 g fındık
• 6 çilek
• 30 g çikolata çubuğu

Hazırlık

1. Krema için şekeri kalın tabanlı bir tencereye alın ve tamamen eriyene kadar orta ateşte yaklaşık 5 dakika karamelize edin. Nişastayı soğuk sütün birkaç yemek kaşığında çözün. 2. Kalan sütü karamelin üzerine dökün ve karamel çözülene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Çözünmüş nişastayı ekleyin ve krema puding kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte 7 dakika pişirin. 3. Kremayı streç filmle örtün ve 60 dakika soğumaya bırakın. Kısaca mikserden geçirin, mascarpone ve krema için vanilyayı ekleyin, ardından pürüzsüz olana kadar çırpın. 4. Yumurtaların sarılarını ve aklarını ayırın. Sarıları şekerle renkleri açılana kadar çırpın, ardından yağı ve buttermilk'i ekleyip karıştırın. Unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve kek için vanilyayı ekleyin. 5. Yumurta aklarını tuzla sert köpük olana kadar çırpın. Yavaş hareketlerle yumurta sarılı karışıma yedirin. Hamuru üç eşit parçaya bölün. 6. 24 cm çapında yuvarlak bir kalıbı pişirme kâğıdıyla kaplayın. Her katı ayrı ayrı 180°C'de 10 dakika pişirin, ardından 30 dakika soğumaya bırakın. Katlar pişip dokununca esnek olduğunda hazırdır. 7. Su ve pudra şekerini şeker eriyene kadar karıştırın, ardından şurup için vanilyayı ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Vişnelerin suyunu iyice süzün. 8. İlk katı servis tabağına koyun ve etrafına ayarlanabilir pasta çemberini yerleştirin. Hafifçe şurupla ıslatın, kremanın üçte birini yayın ve vişnelerin yarısını serpin. İkinci katı yerleştirip şurupla ıslatın, kremanın ikinci üçte birini ve kalan vişneleri ekleyin. 9. Son katı yerleştirin, şurupla ıslatın ve üstünü biraz kremayla sıvayın, kenarlar için 3-4 yemek kaşığı ayırın. Pastayı 4-5 saat buzdolabında bekletin. 10. Çemberi çıkarın ve ayırdığınız kremayı kenarlara düzleyerek sürün. Mutfak tarağı ya da çatalla çizgiler oluşturun. 11. Çikolatayı parçalara ayırıp sıvı kremayla birlikte paslanmaz çelik bir kaseye alın. Kasenin tabanı suya değmeyecek şekilde sıcak su dolu bir tencerenin üzerine oturtun ve çikolata eriyene kadar 5 dakika karıştırın. Sosu 2-3 dakika ılımaya bırakın, ardından pastanın ortasına azar azar döküp kenarlara doğru akmasını sağlayın. 12. Fındık, ikiye bölünmüş çilek ve çikolata çubuklarıyla süsleyin. Dilimlemeden önce pastayı 2-3 saat daha buzdolabında bekletin.