Gâteau à la crème caramel et aux griottes

Ingrédients

Pour les biscuits

• 6 œufs
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 4 cuillères à soupe de lait fermenté
• 7 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de cacao
• 1 cuillère à café bombée de levure chimique
• 2 cuillères à café de vanille
• 1/4 cuillère à café de sel

Pour la crème

• 150 g de sucre
• 700 ml de lait
• 6 cuillères à soupe de fécule
• 250 g de mascarpone
• 2 cuillères à café de vanille
• 300 g de griottes dénoyautées et égouttées

Pour le sirop

• 200 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 cuillères à café de vanille
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

Pour le glaçage

• 70 g de chocolat noir
• 30 g de chocolat au lait
• 100 ml de crème liquide

Pour la décoration

• 30 g de noisettes
• 6 fraises
• 30 g de bâtonnets de chocolat

Préparation

1. Mets le sucre destiné à la crème dans une casserole à fond épais et fais-le caraméliser à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Délaye la fécule dans quelques cuillerées de lait froid. 2. Verse le reste du lait sur le caramel et mélange environ 5 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit dissous. Ajoute la fécule délayée et fais cuire à feu doux pendant 7 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe comme une crème dessert. 3. Couvre la crème de film alimentaire et laisse-la refroidir 60 minutes. Fouette-la brièvement, ajoute le mascarpone et la vanille prévus pour la crème, puis fouette jusqu’à obtenir une préparation homogène. 4. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent, puis incorpore l’huile et le lait fermenté. Ajoute la farine, le cacao, la levure chimique et la vanille destinés aux biscuits. 5. Monte les blancs en neige ferme avec le sel. Incorpore-les au mélange de jaunes en mélangeant délicatement. Divise la pâte en trois parts égales. 6. Tapisse de papier cuisson un moule rond de 24 cm de diamètre. Fais cuire chaque couche séparément à 180°C pendant 10 minutes, puis laisse-les refroidir 30 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont cuites et souples au toucher. 7. Mélange l’eau et le sucre glace jusqu’à dissolution, puis ajoute la vanille prévue pour le sirop et le zeste de citron. Égoutte bien les griottes. 8. Pose la première couche sur un plat et fixe un cercle à pâtisserie autour. Imbibe-la légèrement de sirop, étale un tiers de la crème et parsème de la moitié des griottes. Pose la deuxième couche, imbibe-la de sirop, puis ajoute un autre tiers de la crème et le reste des griottes. 9. Pose la dernière couche, imbibe-la de sirop et étale un peu de crème sur le dessus, en gardant 3-4 cuillerées à soupe pour les côtés. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant 4-5 heures. 10. Retire le cercle et lisse la crème réservée sur les côtés. Dessine des stries avec un peigne à pâtisserie ou une fourchette. 11. Casse le chocolat en morceaux et mets-le dans un bol en inox avec la crème liquide. Pose le bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude, sans que le fond touche l’eau, et remue pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le chocolat fonde. Laisse le glaçage tiédir 2-3 minutes, puis verse-le progressivement au centre du gâteau en le laissant couler vers les bords. 12. Décore avec les noisettes, les fraises coupées en deux et les bâtonnets de chocolat. Remets le gâteau au réfrigérateur pour 2-3 heures encore avant de le couper.