Desert tort cu cremă caramel și vișine

Desert tort cu cremă caramel și vișine se servește rece, de regulă la mesele de sărbătoare. Blatul de cacao rămâne moale, iar crema cu mascarpone și fructele dintre foi stau sub un strat subțire de glazură de ciocolată. La crema caramel urmăresc să nu rămână cristale de zahăr pe marginea cratiței. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 47 de minute. Odihnă: 7 ore și 30 de minute-9 ore și 30 de minute. Timp total: 9 ore și 2 minute-11 ore și 2 minute. Porții: 12. Aproximativ 480 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

6 ouă
5 linguri zahăr
4 linguri ulei
4 linguri lapte bătut
7 linguri făină
3 linguri cacao
1 linguriță cu vârf praf de copt
2 lingurițe vanilie
1/4 linguriță sare

Pentru cremă

150 g zahăr
700 ml lapte
6 linguri amidon
250 g mascarpone
2 lingurițe vanilie
300 g vișine fără sâmburi scurse

Pentru sirop

200 ml apă
2 linguri zahăr pudră
2 lingurițe vanilie
1 lingură coajă rasă de lămâie

Pentru glazură

70 g ciocolată neagră
30 g ciocolată cu lapte
100 ml frișcă lichidă

Pentru decor

30 g alune
6 căpșuni
30 g bețe de ciocolată

Preparare

1. Pune zahărul pentru cremă într-o cratiță cu fund gros și caramelizează-l la foc potrivit, aproximativ 5 minute, până se topește complet. Dizolvă amidonul în câteva linguri din laptele rece. 2. Toarnă laptele rămas peste caramel și amestecă aproximativ 5 minute, până se dizolvă caramelul. Adaugă amidonul dizolvat și fierbe la foc mic 7 minute, amestecând continuu, până crema se îngroașă ca o budincă. 3. Acoperă crema cu folie și las-o să se răcească 60 de minute. Mixeaz-o scurt, adaugă mascarponele și vanilia pentru cremă, apoi mixează până se omogenizează. 4. Separă ouăle. Bate gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare, apoi încorporează uleiul și laptele bătut. Adaugă făina, cacaua, praful de copt și vanilia pentru blat. 5. Bate albușurile cu sarea până obții o spumă fermă. Încorporeaz-o în compoziția cu gălbenușuri, cu mișcări lente. Împarte aluatul în trei părți egale. 6. Tapetează cu hârtie de copt o tavă rotundă cu diametrul de 24 cm. Coace fiecare foaie separat, la 180°C, câte 10 minute, apoi lasă-le să se răcească 30 de minute. Foile sunt gata când sunt coapte și elastice la atingere. 7. Amestecă apa cu zahărul pudră până se dizolvă, apoi adaugă vanilia pentru sirop și coaja de lămâie. Scurge bine vișinele. 8. Pune prima foaie pe un platou și fixează în jurul ei un inel detașabil. Însiropeaz-o ușor, întinde o treime din cremă și presară jumătate din vișine. Așază a doua foaie, însiropeaz-o, adaugă a doua treime de cremă și vișinele rămase. 9. Pune ultima foaie, însiropeaz-o și unge partea de sus cu puțină cremă, păstrând 3-4 linguri pentru margine. Lasă tortul la frigider 4-5 ore. 10. Scoate inelul și nivelează crema păstrată pe margine. Trasează dungi cu un pieptăn de bucătărie sau cu o furculiță. 11. Rupe ciocolata în bucăți și pune-o într-un bol de inox împreună cu frișca lichidă. Așază bolul deasupra unei cratițe cu apă fierbinte, fără ca fundul lui să atingă apa, și amestecă 5 minute, până ciocolata se topește. Lasă glazura 2-3 minute să se tempereze, apoi toarn-o treptat în mijlocul tortului, lăsând-o să curgă spre margini. 12. Decorează cu alune, jumătăți de căpșuni și bețe de ciocolată. Lasă tortul la frigider încă 2-3 ore înainte de porționare.

Note

Făina poate fi înlocuită cu 70 g de mix fără gluten pentru prăjituri; tortul conține ouă și lactate, iar alunele din decor sunt nuci. Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile, iar foile se pot coace cu o zi înainte și ține învelite după răcire. Îl servesc cu cafea neîndulcită. Vișinele din borcan pot fi mai dulci dacă stau în sirop, așa că gustă-le înainte să le pui între foi. Am pus tortul la frigider cu glazura încă călduță și s-au strâns câteva picături de apă deasupra. Se poate întâmpla ca laptele rece să întărească pe loc caramelul; amestecă în continuare pe foc până se dizolvă. Mascarponele scos din frigider cu 15 minute înainte se încorporează mai ușor în crema răcită. Ciocolata neagră cu un gust mai amar păstrează glazura mai puțin dulce, chiar și cu puțină ciocolată cu lapte în amestec.