कारमेल क्रीम और खट्टी चेरी वाला केक

कारमेल क्रीम और खट्टी चेरी वाला केक ठंडा परोसा जाता है, आम तौर पर त्योहारों के खाने पर। कोको वाला केक नरम रहता है, और मस्कारपोन क्रीम और परतों के बीच के फल चॉकलेट की पतली परत के नीचे रहते हैं। कारमेल क्रीम बनाते समय मैं ध्यान रखती हूँ कि पतीले के किनारे चीनी के दाने न रह जाएँ। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 47 मिनट। आराम देने का समय: 7 घंटे 30 मिनट-9 घंटे 30 मिनट। कुल समय: 9 घंटे 2 मिनट-11 घंटे 2 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 480 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

केक के लिए

6 अंडे
5 बड़े चम्मच चीनी
4 बड़े चम्मच तेल
4 बड़े चम्मच छाछ
7 बड़े चम्मच मैदा
3 बड़े चम्मच कोको
1 भरकर छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
2 छोटे चम्मच वनीला
1/4 छोटा चम्मच नमक

क्रीम के लिए

150 g चीनी
700 ml दूध
6 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
250 g मस्कारपोन
2 छोटे चम्मच वनीला
300 g गुठली निकली और छनी हुई खट्टी चेरी

सिरप के लिए

200 ml पानी
2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
2 छोटे चम्मच वनीला
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका

ग्लेज़ के लिए

70 g डार्क चॉकलेट
30 g मिल्क चॉकलेट
100 ml व्हिपिंग क्रीम

सजावट के लिए

30 g हेज़लनट
6 स्ट्रॉबेरी
30 g चॉकलेट स्टिक

तैयारी

1. क्रीम के लिए चीनी को मोटे तले वाले पतीले में डालें और मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक कैरामेलाइज़ करें, जब तक वह पूरी तरह पिघल न जाए। ठंडे दूध के कुछ बड़े चम्मच में कॉर्नस्टार्च घोलें। 2. बचा हुआ दूध कारमेल में डालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाएँ, जब तक कारमेल घुल न जाए। घुला हुआ कॉर्नस्टार्च डालें और धीमी आँच पर 7 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक क्रीम पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए। 3. क्रीम को ढककर 60 मिनट ठंडा होने दें। इसे थोड़ी देर मिक्स करें, क्रीम के लिए मस्कारपोन और वनीला डालें, फिर चिकना होने तक मिक्स करें। 4. अंडों की ज़र्दी और सफेदी अलग करें। ज़र्दी को चीनी के साथ हल्का रंग होने तक फेंटें, फिर तेल और छाछ मिलाएँ। केक के लिए मैदा, कोको, बेकिंग पाउडर और वनीला डालें। 5. सफेदी को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कड़ा झाग न बन जाए। इसे ज़र्दी वाले मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएँ। घोल को तीन बराबर हिस्सों में बाँटें। 6. 24 cm व्यास वाले गोल केक टिन में बेकिंग पेपर बिछाएँ। हर परत को अलग-अलग 180°C पर 10 मिनट बेक करें, फिर 30 मिनट ठंडा होने दें। परतें तब तैयार हैं जब वे पूरी तरह बेक हो जाएँ और छूने पर लचीली लगें। 7. पानी में पिसी चीनी घोलें, फिर सिरप के लिए वनीला और नींबू का छिलका डालें। खट्टी चेरी को अच्छी तरह छान लें। 8. पहली परत सर्विंग प्लेट पर रखें और उसके चारों ओर स्प्रिंगफॉर्म रिंग लगाएँ। हल्का सिरप डालें, क्रीम का एक तिहाई फैलाएँ और आधी खट्टी चेरी छिड़कें। दूसरी परत रखें, उस पर सिरप डालें, क्रीम का दूसरा तिहाई और बची हुई खट्टी चेरी डालें। 9. आखिरी परत रखें, उस पर सिरप डालें और ऊपर थोड़ी क्रीम लगाएँ। किनारों के लिए 3-4 बड़े चम्मच क्रीम बचाकर रखें। केक को 4-5 घंटे फ्रिज में रखें। 10. रिंग हटाएँ और बची हुई क्रीम को किनारों पर बराबर फैलाएँ। किचन कॉम्ब या काँटे से धारियाँ बनाएँ। 11. चॉकलेट के टुकड़े करके व्हिपिंग क्रीम के साथ स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें। कटोरे को गर्म पानी वाले पतीले के ऊपर रखें, ध्यान रहे कि उसका तला पानी को न छुए। 5 मिनट तक हिलाएँ, जब तक चॉकलेट पिघल न जाए। ग्लेज़ को 2-3 मिनट ठंडा होने दें, फिर धीरे-धीरे केक के बीच में डालें और उसे किनारों की ओर बहने दें। 12. हेज़लनट, आधी कटी स्ट्रॉबेरी और चॉकलेट स्टिक से सजाएँ। काटने से पहले केक को 2-3 घंटे और फ्रिज में रखें।

नोट्स

मैदे की जगह केक के लिए 70 g ग्लूटेन-फ्री मिक्स इस्तेमाल किया जा सकता है। केक में अंडे और डेयरी हैं, और सजावट में इस्तेमाल हेज़लनट ट्री नट्स हैं। इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। परतें एक दिन पहले बेक की जा सकती हैं और ठंडी होने के बाद लपेटकर रखी जा सकती हैं। मैं इसे बिना चीनी वाली कॉफी के साथ परोसती हूँ। जार वाली खट्टी चेरी सिरप में रहने से ज़्यादा मीठी हो सकती हैं, इसलिए परतों के बीच डालने से पहले उन्हें चख लें। मैंने केक को तब फ्रिज में रख दिया था जब ग्लेज़ अभी गुनगुना था, और ऊपर पानी की कुछ बूंदें जम गईं। ठंडा दूध कारमेल को तुरंत जमा सकता है; आँच पर लगातार हिलाते रहें, जब तक वह घुल न जाए। फ्रिज से 15 मिनट पहले निकाला हुआ मस्कारपोन ठंडी क्रीम में आसानी से मिल जाता है। ज़्यादा कड़वे स्वाद वाली डार्क चॉकलेट से ग्लेज़ कम मीठा रहता है, भले ही मिश्रण में थोड़ी मिल्क चॉकलेट हो।