Bolo de creme de caramelo e ginjas

O bolo de creme de caramelo e ginjas serve-se frio, geralmente em ocasiões festivas. As camadas de cacau ficam macias, e o creme de mascarpone e a fruta entre elas ficam cobertos por uma fina camada de cobertura de chocolate. Ao fazer o creme de caramelo, tenho o cuidado de não deixar cristais de açúcar nas laterais do tacho. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 47 minutos. Repouso: 7 horas e 30 minutos-9 horas e 30 minutos. Tempo total: 9 horas e 2 minutos-11 horas e 2 minutos. Porções: 12. Cerca de 480 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para as camadas

6 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de leitelho
7 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
2 colheres de chá de baunilha
1/4 de colher de chá de sal

Para o creme

150 g de açúcar
700 ml de leite
6 colheres de sopa de amido
250 g de mascarpone
2 colheres de chá de baunilha
300 g de ginjas descaroçadas e escorridas

Para a calda

200 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar em pó
2 colheres de chá de baunilha
1 colher de sopa de raspa de limão

Para a cobertura

70 g de chocolate negro
30 g de chocolate de leite
100 ml de natas

Para decorar

30 g de avelãs
6 morangos
30 g de palitos de chocolate

Preparação

1. Coloque o açúcar para o creme num tacho de fundo grosso e caramelize em lume médio durante cerca de 5 minutos, até derreter por completo. Dissolva o amido em algumas colheres do leite frio. 2. Deite o restante leite sobre o caramelo e mexa durante cerca de 5 minutos, até o caramelo se dissolver. Junte o amido dissolvido e cozinhe em lume brando durante 7 minutos, mexendo sempre, até o creme engrossar como um pudim. 3. Cubra o creme com película aderente e deixe arrefecer durante 60 minutos. Bata-o brevemente, junte o mascarpone e a baunilha para o creme e bata até ficar homogéneo. 4. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até ficarem mais claras e, depois, incorpore o óleo e o leitelho. Junte a farinha, o cacau, o fermento em pó e a baunilha para a massa. 5. Bata as claras com o sal até obter uma espuma firme. Incorpore-a na mistura das gemas, com movimentos suaves. Divida a massa em três partes iguais. 6. Forre com papel vegetal uma forma redonda com 24 cm de diâmetro. Coza cada camada separadamente a 180°C durante 10 minutos e depois deixe arrefecer durante 30 minutos. As camadas estão prontas quando estiverem cozidas e elásticas ao toque. 7. Misture a água com o açúcar em pó até este se dissolver e junte a baunilha para a calda e a raspa de limão. Escorra bem as ginjas. 8. Coloque a primeira camada num prato de servir e prenda um aro amovível à sua volta. Humedeça-a ligeiramente com a calda, espalhe um terço do creme e distribua metade das ginjas. Coloque a segunda camada, humedeça-a com a calda, junte outro terço do creme e as ginjas restantes. 9. Coloque a última camada, humedeça-a com a calda e barre o topo com um pouco de creme, reservando 3-4 colheres de sopa para as laterais. Leve o bolo ao frigorífico durante 4-5 horas. 10. Retire o aro e alise nas laterais o creme que reservou. Faça riscas com um pente de cozinha ou com um garfo. 11. Parta o chocolate em pedaços e coloque-o numa taça de inox juntamente com as natas. Pouse a taça sobre um tacho com água quente, sem que o fundo toque na água, e mexa durante 5 minutos, até o chocolate derreter. Deixe a cobertura arrefecer ligeiramente durante 2-3 minutos e depois deite-a aos poucos no centro do bolo, deixando-a escorrer para as bordas. 12. Decore com avelãs, metades de morangos e palitos de chocolate. Leve o bolo ao frigorífico durante mais 2-3 horas antes de o cortar.

Notas

A farinha pode ser substituída por 70 g de mistura sem glúten para bolos; o bolo contém ovos e laticínios, e as avelãs da decoração são frutos de casca rija. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias, e as camadas podem ser cozidas na véspera e guardadas embrulhadas depois de arrefecerem. Sirvo-o com café sem açúcar. As ginjas de frasco podem ser mais doces se estiverem em calda, por isso prove-as antes de as colocar entre as camadas. Pus o bolo no frigorífico com a cobertura ainda morna e formaram-se algumas gotas de água por cima. O leite frio pode fazer o caramelo endurecer de imediato; continue a mexer ao lume até se dissolver. O mascarpone retirado do frigorífico 15 minutos antes incorpora-se mais facilmente no creme arrefecido. O chocolate negro com um sabor mais amargo deixa a cobertura menos doce, mesmo com um pouco de chocolate de leite misturado.