キャラメルクリームとサワーチェリーのケーキ

材料

• 生地用：
• 卵6個
• 砂糖大さじ5
• 油大さじ4
• バターミルク大さじ4
• 小麦粉大さじ7
• ココア大さじ3
• ベーキングパウダー小さじ山盛り1
• バニラ小さじ2
• 塩小さじ1/4
• クリーム用：
• 砂糖150 g
• 牛乳700 ml
• コーンスターチ大さじ6
• マスカルポーネ250 g
• バニラ小さじ2
• 種を除いて水気を切ったサワーチェリー300 g
• シロップ用：
• 水200 ml
• 粉砂糖大さじ2
• バニラ小さじ2
• レモンの皮のすりおろし大さじ1
• グレーズ用：
• ダークチョコレート70 g
• ミルクチョコレート30 g
• 生クリーム100 ml
• 飾り用：
• ヘーゼルナッツ30 g
• いちご6個
• チョコレートスティック30 g

準備

1. クリーム用の砂糖を厚手の鍋に入れ、中火で約5分、完全に溶けるまでキャラメル状にします。冷たい牛乳を数杯取り分け、コーンスターチを溶きます。 2. 残りの牛乳をキャラメルに注ぎ、キャラメルが溶けるまで約5分混ぜます。溶いたコーンスターチを加え、弱火で7分、絶えず混ぜながらプリンのようにとろみがつくまで煮ます。 3. クリームにラップをかけ、60分冷まします。短く泡立て器で混ぜ、マスカルポーネとクリーム用のバニラを加え、なめらかになるまで混ぜます。 4. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄と砂糖を色が薄くなるまで泡立て、油とバターミルクを混ぜ込みます。小麦粉、ココア、ベーキングパウダー、生地用のバニラを加えます。 5. 卵白と塩をしっかりとした泡になるまで泡立てます。卵黄の生地にゆっくりと混ぜ込みます。生地を3等分します。 6. 直径24 cmの丸型にオーブンペーパーを敷きます。生地を1枚ずつ、180°Cでそれぞれ10分焼き、30分冷まします。焼き上がりは、火が通っていて触ると弾力があれば大丈夫です。 7. 水と粉砂糖を混ぜて溶かし、シロップ用のバニラとレモンの皮を加えます。サワーチェリーはしっかり水気を切ります。 8. 1枚目の生地を皿にのせ、まわりにセルクルをはめます。シロップを軽く染み込ませ、クリームの3分の1を塗り、サワーチェリーの半量を散らします。2枚目の生地をのせてシロップを染み込ませ、クリームのもう3分の1と残りのサワーチェリーを加えます。 9. 最後の生地をのせてシロップを染み込ませ、上面に少量のクリームを塗ります。側面用に大さじ3-4杯分を残しておきます。ケーキを冷蔵庫で4-5時間冷やします。 10. セルクルを外し、残しておいたクリームを側面にならします。製菓用コームかフォークで筋をつけます。 11. チョコレートを割って、生クリームと一緒にステンレスのボウルに入れます。水を張って熱くした鍋にボウルを重ね、底が水に触れないようにし、チョコレートが溶けるまで5分混ぜます。グレーズを2-3分置いて少し冷まし、ケーキの中央に少しずつ注いで、縁へ流します。 12. ヘーゼルナッツ、半分に切ったいちご、チョコレートスティックで飾ります。切り分ける前に、さらに2-3時間冷蔵庫で冷やします。