Шоколадный муссовый торт с начинкой из шу

Торт из шоколадного мусса с заварными пирожными — это по сути большая версия профитролей. Внутри находятся заварные пирожные, наполненные ванильным кремом, уложенные между слоями шоколадного мусса. Это сытный десерт, который готовится заранее и должен оставаться в холодильнике несколько часов, чтобы хорошо застыть. Для более надежного результата я оставляю его на ночь. Быстрая информация Общее время: несколько часов, в зависимости от времени охлаждения; идеальный вариант — оставить торт на ночь в холодильнике Время приготовления: не указано точно; ванильный крем и мусс готовятся в тот же день Время готовки: ванильный крем готовится до загустения; молоко для мусса нагревается почти до кипения Порции: количество зависит от размера порций; рецепт включает 20 заварных пирожных Сложность: средняя Тип рецепта: холодный торт с шоколадным муссом, ванильным кремом и заварными пирожными Ингредиенты Для торта 20 заварных пирожных Для ванильного крема 350 г молока 150 г сливок 80 г белого сахара 1 яйцо 3 желтка 40 г кукурузного крахмала 1 стручок ванили Для шоколадного мусса 600 г шоколада 70% какао для растапливания 300 мл молока 400 мл сливок, взбитых как для взбитых сливок Приготовление 1. Приготовьте ванильный крем Влейте молоко и сливки в маленькую кастрюлю. Разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена с помощью ножа и добавьте их в кастрюлю вместе со стручком. Поставьте смесь на огонь. Отдельно смешайте сахар с крахмалом, яйцом и желтками. Когда молоко хорошо нагреется, но еще не закипит, возьмите примерно четверть его объема и влейте в яичную смесь. Хорошо перемешайте. Затем влейте полученную смесь в кастрюлю с остальным молоком. Продолжайте мешать на огне. Как только крем начнет загустевать, снимите кастрюлю с огня. Перелейте крем в жаропрочную стеклянную посуду и накройте поверхность пленкой, чтобы она касалась крема и не образовывалась корочка. Поставьте посуду в холодильник до полного остывания крема. После охлаждения переложите крем в чашу миксера и хорошо взбейте, пока он не станет однородным и без комочков. 2. Наполните заварные пирожные С помощью насадки сделайте отверстие в каждом заварном пирожном. Наполните их ванильным кремом с помощью кондитерского мешка. Важно, чтобы крем был холодным перед наполнением. Если он все еще слишком горячий, заварные пирожные могут быстро размокнуть. 3. Приготовьте шоколадный мусс Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его почти до кипения. Поломайте шоколад на мелкие кусочки и поместите в миску. Влейте горячее молоко на шоколад и оставьте смесь на несколько минут. За это время шоколад нагреется и начнет таять. Не мешайте сразу. Если молоко не успеет достаточно нагреть шоколад, он может остаться не растопленным. Через несколько минут перемешайте до получения однородной массы. Добавьте взбитые сливки и аккуратно вмешайте их лопаткой. Перемешивайте достаточно, чтобы масса стала однородной, не усердствуя с перемешиванием. 4. Соберите торт Используйте чашу миксера или, если у вас нет подходящей, овальную и глубокую форму. Выстелите внутреннюю часть пленкой, оставив ее свисать за края посуды. Хорошо прижмите пленку, чтобы она прилипла ко всей поверхности. На дно посуды положите часть шоколадного мусса, чтобы покрыть основание. Затем уложите ряд заварных пирожных, наполненных ванильным кремом. Продолжайте с другим слоем мусса и еще одним рядом заварных пирожных. Повторяйте, пока не закончите заварные пирожные. Оставьте достаточное количество мусса для верхнего слоя, так как поверхность должна быть хорошо покрыта. В конце распределите оставшийся мусс поверх последнего ряда заварных пирожных. Накройте все оставшейся пленкой и слегка прижмите к смеси. Пленка имеет тенденцию подниматься, особенно в центре, поэтому проверьте, чтобы она оставалась прижатой к поверхности. Поставьте торт в холодильник на несколько часов. Для более плотной текстуры рекомендуется оставить его на ночь. 5. Подавайте торт Снимите пленку с поверхности и переверните торт на сервировочное блюдо. Украсьте по желанию. Торт следует хранить в холодильнике и после подачи. Если он останется на столе слишком долго, мусс размякнет. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание нежного ванильного крема, мягких заварных пирожных и насыщенного шоколадного мусса. Торт готовится заранее, что делает его идеальным для ужина, когда не хочется заниматься десертом в последний момент. 20 заварных пирожных обеспечивают четкую структуру при нарезке или подаче торта, а мусс держит их вместе. Это десерт, который подходит, когда хочется чего-то другого, чем классический торт с коржами. Советы и вариации Советы Ванильный крем нужно постоянно мешать после добавления нагретого молока в яичную смесь. Таким образом, он будет нагреваться постепенно и загустеет равномерно. Не оставляйте готовый крем остывать без покрытия. Пленка, уложенная непосредственно на поверхность, помогает предотвратить образование пленки. Для мусса молоко должно быть горячим, но не обязательно кипеть. Оставьте его на несколько минут на шоколаде перед началом перемешивания. Мусс легче распределять, если сначала положить достаточное количество на дно формы. Заварные пирожные не должны касаться непосредственно формы, так как торт будет сложнее отделить. Торту нужно время для охлаждения. Несколько часов — это минимум, но оставление на ночь более безопасно для застывания и более легкой подачи. Замены Если у вас нет стручка ванили, можно использовать ванильный сахар. Однако аромат будет не таким интенсивным, как от стручка ванили. В оригинальном рецепте используется шоколад 70% какао. Если вы выберете шоколад с другим процентом какао, вкус и плотность мусса могут отличаться. Вариации Торт можно украшать по желанию, не изменяя основную композицию. Вы можете выбрать простое украшение, так как слои мусса и заварных пирожных достаточно для внешнего вида десерта. Для более компактного торта заварные пирожные можно расположить ближе друг к другу. В этом случае мусс нужно хорошо распределить между ними и оставить достаточно для верхнего слоя. Идеи для подачи Подавайте торт холодным, сразу после того, как вынете его из холодильника. Порции можно брать ложкой, особенно если мусс еще мягкий. Если оставите его на столе, верните его в холодильник сразу после подачи, так как текстура размягчится. Часто задаваемые вопросы Могу ли я приготовить торт за день до подачи? Да. На самом деле, рекомендуется оставить его на ночь в холодильнике. Муссу нужно время, чтобы застыть, а заварные пирожные лучше расположатся внутри торта. Почему я должен ждать перед тем, как смешивать шоколад с молоком? Кусочки шоколада нуждаются в нескольких минутах, чтобы нагреться и начать таять. Если вы смешаете сразу, некоторые кусочки могут остаться целыми, и мусс не будет однородным. Могу ли я использовать ванильный сахар вместо стручка ванили? Да, это замена, указанная в рецепте. Крем будет иметь менее интенсивный аромат, чем приготовленный с семенами ванили. Сколько времени торт может стоять при комнатной температуре? Не рекомендуется оставлять его долго на столе. Мусс размягчится, и десерт потеряет свою структуру. Храните торт в холодильнике и вынимайте только те порции, которые собираетесь подавать. Нужна ли специальная форма для торта? Нет. Можно использовать чашу миксера или овальную и глубокую форму, выстланную пленкой. Важно, чтобы пленка хорошо покрывала внутреннюю часть и оставалось достаточно для закрытия сверху. Пищевая ценность Указанные ниже значения являются приблизительными. Их нельзя точно рассчитать, так как не указаны ингредиенты и количества, используемые для 20 заварных пирожных, а окончательное количество порций не определено. Для порции, оцененной в 1/12 от торта, включая одиннадцатую? Нет, точная порция зависит от того, как торт нарезан. В качестве ориентира, для порции из торта, разделенного на 12 частей: Калории: примерно 550–650 ккал Белки: примерно 8–11 г Углеводы: примерно 45–55 г Жиры: примерно 35–42 г Большинство калорий поступает из шоколада, сливок и заварных пирожных. Значения могут варьироваться в зависимости от размера заварных пирожных, количества крема, помещенного в каждое, и способа нарезки торта. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до подачи. После того, как он будет вынут на стол, его нужно как можно быстрее вернуть в холод, так как мусс размягчится. Это десерт, который не разогревается. Подается холодным, прямо из холодильника или после очень короткого времени при комнатной температуре, чтобы его было легче нарезать.

Ингредиенты

20 штук шуаз Для крема: 350 г молока 150 г сливок 80 г белого сахара 1 яйцо 3 желтка 40 г кукурузного крахмала 1 стручок ванили Для мусса: 600 г шоколада 70% какао для ра

Шоколадный муссовый торт с начинкой из шу

Ингредиенты

Теги

Категории