Bolo de mousse de chocolate recheado com choux

Name: Bolo de mousse de chocolate recheado com choux
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Deserto - Bolo de mousse de chocolate recheado com choux por Nora L. - Receitas Recipia

O bolo mousse de chocolate recheado com choux é, na verdade, uma versão grande de profiterole. No interior, encontram-se choux recheados com creme de baunilha, dispostos entre camadas de mousse de chocolate. É uma sobremesa consistente, que deve ser preparada com antecedência e deixada algumas horas na geladeira para firmar bem. Para um resultado mais seguro, deixo de um dia para o outro. Informações rápidas Tempo total: algumas horas, dependendo do tempo de refrigeração; idealmente, o bolo deve ser deixado na geladeira durante a noite Tempo de preparo: não está especificado exatamente; o creme de baunilha e a mousse são preparados no mesmo dia Tempo de cozimento: o creme de baunilha é cozido até começar a engrossar; o leite para a mousse é aquecido quase até o ponto de ebulição Porções: o número depende do tamanho das porções; a receita contém 20 choux Dificuldade: média Tipo de receita: bolo gelado com mousse de chocolate, creme de baunilha e choux Ingredientes Para o bolo 20 choux Para o creme de baunilha 350 g de leite 150 g de creme de leite fresco 80 g de açúcar branco 1 ovo 3 gemas 40 g de amido de milho 1 vagem de baunilha Para a mousse de chocolate 600 g de chocolate 70% cacau, para derreter 300 ml de leite 400 ml de creme de leite fresco, batido em ponto de chantilly Modo de preparo 1. Prepare o creme de baunilha Despeje o leite e o creme de leite em uma panela. Corte a vagem de baunilha ao meio, retire as sementes com a lâmina de uma faca e adicione-as à panela junto com a vagem. Leve a mistura ao fogo. Separadamente, misture o açúcar com o amido, o ovo e as gemas. Quando o leite estiver bem aquecido, mas ainda não tiver começado a ferver, retire cerca de um quarto da quantidade e despeje sobre a mistura de ovos. Misture bem. Despeje a mistura obtida na panela com o restante do leite. Continue mexendo no fogo. Assim que o creme começar a engrossar, retire a panela do fogo. Despeje o creme em um recipiente de vidro resistente ao calor e cubra a superfície diretamente com filme plástico. O filme deve tocar o creme para evitar a formação de crosta. Coloque o recipiente na geladeira até que o creme esfrie completamente. Após esfriar, transfira o creme para a tigela da batedeira e misture bem até que fique homogêneo e sem grumos. 2. Recheie os choux Com a ajuda de um bico, faça um buraco em cada choux. Recheie-os com o creme de baunilha usando um saco de confeitar. É importante que o creme esteja frio antes de rechear. Se ainda estiver muito quente, os choux podem amolecer rapidamente. 3. Prepare a mousse de chocolate Coloque o leite em uma panela e aqueça quase até a fervura. Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela. Despeje o leite quente sobre o chocolate e deixe a mistura descansar por alguns minutos. Nesse tempo, o chocolate aquecerá e começará a derreter. Não mexa imediatamente. Se o leite não tiver aquecido o suficiente o chocolate, ele pode não derreter completamente. Após alguns minutos, misture até obter uma mistura lisa. Adicione o creme de leite batido e incorpore delicadamente com uma espátula. Misture o suficiente para ficar homogêneo, sem insistir demais na mistura. 4. Monte o bolo Use a tigela da batedeira ou, se não tiver uma adequada, uma forma oval e funda. Forre o interior com filme plástico, deixando o filme sobressair pelas bordas do recipiente. Pressione bem com as mãos para que grude em toda a superfície. Coloque no fundo do recipiente uma parte da mousse de chocolate, suficiente para cobrir a base. Em seguida, coloque uma camada de choux recheados com creme de baunilha. Continue com outra camada de mousse e mais uma camada de choux. Repita até terminar os choux. Reserve mousse suficiente para a camada final, pois a superfície deve ser bem coberta. Por fim, espalhe o restante da mousse sobre a última camada de choux. Cubra tudo com o filme restante que sobrou por fora e pressione levemente sobre a mistura. O filme tende a levantar-se, especialmente no meio, então verifique se está bem grudado na superfície. Leve o bolo à geladeira por algumas horas. Para uma textura mais firme, é indicado deixá-lo de um dia para o outro. 5. Sirva o bolo Retire o filme da superfície e desenforme o bolo no prato de servir. Decore a gosto. O bolo deve ser mantido na geladeira mesmo após ser servido. Se ficar muito tempo à temperatura ambiente, a mousse irá amolecer. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto da combinação entre o creme suave de baunilha, os choux macios e a mousse intensa de chocolate. O bolo é preparado com antecedência, o que o torna ideal para uma refeição em que você não quer se preocupar com a sobremesa no último minuto. Os 20 choux oferecem uma estrutura clara ao cortar ou servir o bolo, e a mousse os mantém juntos. É uma sobremesa adequada também quando você quer algo diferente de um bolo clássico com camadas. Dicas e variações Dicas O creme de baunilha deve ser constantemente mexido após adicionar o leite aquecido à mistura de ovos. Assim, ele aquece gradualmente e engrossa uniformemente. Não deixe o creme cozido esfriar descoberto. O filme plástico colocado diretamente na superfície ajuda a evitar a formação de uma película. Para a mousse, o leite deve estar quente, mas não é necessário que ferva. Deixe-o por alguns minutos sobre o chocolate antes de começar a misturar. A mousse é mais fácil de distribuir se você colocar primeiro uma quantidade suficiente no fundo da forma. Os choux não devem tocar diretamente na forma, pois o bolo ficará mais difícil de desenformar. O bolo precisa de tempo na geladeira. Algumas horas são o mínimo recomendado, mas deixá-lo de um dia para o outro é mais seguro para firmar e para uma melhor apresentação. Substituições Se você não tiver vagem de baunilha, pode usar açúcar de baunilha. O sabor, no entanto, não será o mesmo, sendo menos intenso do que o obtido da vagem de baunilha. Na receita original, utiliza-se chocolate com 70% de cacau. Se você escolher chocolate com outra porcentagem de cacau, o sabor e a firmeza da mousse podem ser diferentes. Variações O bolo pode ser decorado a gosto, sem modificar a composição básica. Você pode optar por uma decoração simples, pois as camadas de mousse e choux são suficientes para a aparência da sobremesa. Para um bolo mais compacto, os choux podem ser dispostos próximos uns dos outros. Nesse caso, a mousse deve ser bem distribuída entre eles e reservada quantidade suficiente para a camada de cima. Ideias de servir Sirva o bolo frio, diretamente após retirá-lo da geladeira. As porções podem ser retiradas com colher, especialmente se a mousse ainda estiver macia. Se deixá-lo na mesa, retorne-o à geladeira imediatamente após servir, pois a textura irá amolecer. Perguntas frequentes Posso preparar o bolo um dia antes? Sim. É realmente recomendado deixá-lo de um dia para o outro na geladeira. A mousse precisa de tempo para firmar, e os choux se acomodarão melhor dentro do bolo. Por que preciso esperar antes de misturar o chocolate com o leite? Os pedaços de chocolate precisam de alguns minutos para aquecer e começar a derreter. Se você misturar imediatamente, algumas partes podem permanecer inteiras, e a mousse não ficará homogênea. Posso usar açúcar de baunilha em vez de vagem de baunilha? Sim, essa é a substituição mencionada na receita. O creme terá, no entanto, um sabor menos intenso do que aquele preparado com sementes de baunilha. Quanto tempo o bolo pode ficar à temperatura ambiente? Não é bom deixá-lo muito tempo na mesa. A mousse amolece, e a sobremesa perde sua estrutura. Mantenha o bolo na geladeira e retire apenas as porções que serão servidas. É necessário ter uma forma especial para o bolo? Não. Pode-se usar a tigela da batedeira ou uma forma oval e funda, forrada com filme plástico. É importante que o filme cubra bem o interior e que reste o suficiente para fechar por cima. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas. Não podem ser calculados com precisão, pois não são fornecidos os ingredientes e as quantidades utilizadas para os 20 choux, e o número final de porções não está determinado. Para uma porção estimada em 1/12 do bolo, incluindo o décimo primeiro? Não, a porção exata depende de como o bolo é cortado. Como referência, para uma porção de um bolo dividido em 12 pedaços: Calorias: aproximadamente 550–650 kcal Proteínas: aproximadamente 8–11 g Carboidratos: aproximadamente 45–55 g Gorduras: aproximadamente 35–42 g A maior parte das calorias vem do chocolate, creme de leite e choux. Os valores podem variar bastante dependendo do tamanho dos choux, da quantidade de creme colocada em cada um e de como o bolo é porcionado. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, até ser servido. Após ser retirado da mesa, deve ser refrigerado novamente o mais rápido possível, pois a mousse irá amolecer. Não é uma sobremesa que se reaquece. Serve-se fria, diretamente da geladeira ou após um curto período à temperatura ambiente, o suficiente para facilitar o corte.

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