Ciasto czekoladowe mousse wypełnione choux
Tort mousse czekoladowy z wypełnionymi chouxami to w zasadzie duża wersja profiterola. W środku znajdują się choux wypełnione kremem waniliowym, ułożone pomiędzy warstwami musu czekoladowego. To sycący deser, który należy przygotować z wyprzedzeniem i pozostawić na kilka godzin w lodówce, aby dobrze stężał. Dla pewniejszego rezultatu zostawiam go na noc. Szybkie informacje Czas całkowity: kilka godzin, w zależności od czasu chłodzenia; idealnie, tort powinien być pozostawiony na noc w lodówce Czas przygotowania: nie jest dokładnie określony; krem waniliowy i mus przygotowuje się w tym samym dniu Czas gotowania: krem waniliowy gotuje się, aż zacznie gęstnieć; mleko do musu podgrzewa się prawie do wrzenia Porcje: liczba zależy od wielkości porcji; przepis zawiera 20 chouxów Trudność: średnia Rodzaj przepisu: zimny tort z musem czekoladowym, kremem waniliowym i chouxami Składniki Na tort 20 chouxów Na krem waniliowy 350 g mleka 150 g śmietany kremówki 80 g cukru białego 1 jajko 3 żółtka 40 g skrobi kukurydzianej 1 laska wanilii Na mus czekoladowy 600 g czekolady 70% kakao, do roztopienia 300 ml mleka 400 ml śmietany kremówki, ubitej jak do bitej śmietany Sposób przygotowania 1. Przygotuj krem waniliowy Wlej mleko i śmietanę do małego garnka. Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wyjmij nasiona nożem i dodaj je do garnka razem z laską. Postaw mieszankę na ogniu. Osobno wymieszaj cukier ze skrobią, jajkiem i żółtkami. Gdy mleko jest dobrze podgrzane, ale jeszcze nie zaczęło wrzeć, weź około jedną czwartą jego ilości i wlej do mieszanki jajecznej. Dobrze wymieszaj. Następnie wlej uzyskaną mieszankę do garnka z resztą mleka. Kontynuuj mieszanie na ogniu. Gdy tylko krem zacznie gęstnieć, zdejmij garnek z ognia. Wlej krem do naczynia żaroodpornego i przykryj powierzchnię folią spożywczą, tak aby dotykała kremu, aby nie utworzyła się skórka. Umieść naczynie w lodówce, aż krem całkowicie ostygnie. Po schłodzeniu przełóż krem do miski miksera i dobrze wymieszaj, aż stanie się gładki i nie będzie grudek. 2. Napełnij choux Za pomocą tylki zrób dziurkę w każdym choux. Napełnij je kremem waniliowym za pomocą rękawa cukierniczego. Ważne jest, aby krem był zimny przed napełnieniem. Jeśli jest jeszcze zbyt ciepły, choux mogą szybciej zmięknąć. 3. Przygotuj mus czekoladowy Wlej mleko do garnka i podgrzej je prawie do wrzenia. Połam czekoladę na małe kawałki i umieść ją w misce. Wlej gorące mleko na czekoladę i pozostaw mieszankę na kilka minut. W tym czasie czekolada się podgrzeje i zacznie topnieć. Nie mieszaj od razu. Jeśli mleko nie zdążyło wystarczająco podgrzać czekolady, może ona pozostać nietopiona. Po kilku minutach wymieszaj, aż uzyskasz gładką masę. Dodaj ubitą śmietanę i delikatnie wmieszaj ją za pomocą szpatułki. Mieszaj wystarczająco, aby uzyskać jednolitą konsystencję, nie przesadzając z mieszaniem. 4. Złożenie tortu Użyj miski miksera lub, jeśli nie masz odpowiedniej, owalnej i głębokiej formy. Wyłóż wnętrze folią spożywczą, pozostawiając folię wystającą poza brzegi naczynia. Dobrze dociśnij ręką, aby przylegała do całej powierzchni. Na dnie naczynia umieść część musu czekoladowego, aby pokryć spód. Następnie ułóż rząd chouxów wypełnionych kremem waniliowym. Kontynuuj z kolejną warstwą musu i jeszcze jednym rzędem chouxów. Powtarzaj, aż skończysz choux. Zachowaj wystarczająco dużo musu na górną warstwę, ponieważ powierzchnia musi być dobrze pokryta. Na koniec rozsmaruj resztę musu na ostatnim rzędzie chouxów. Przykryj wszystko pozostałą folią z zewnątrz i delikatnie dociśnij do masy. Folia ma tendencję do unoszenia się, zwłaszcza w środku, więc upewnij się, że przylega do powierzchni. Umieść tort w lodówce na kilka godzin. Aby uzyskać lepszą teksturę, zaleca się pozostawienie go na noc. 5. Podawaj tort Zdejmij folię z powierzchni i odwróć tort na talerz do serwowania. Udekoruj według własnych upodobań. Tort należy przechowywać w lodówce nawet po podaniu. Jeśli pozostanie na stole zbyt długo, mus zmięknie. Dlaczego często robię ten przepis Lubię połączenie delikatnego kremu waniliowego, miękkich chouxów i intensywnego musu czekoladowego. Tort przygotowuje się z wyprzedzeniem, co czyni go idealnym na posiłek, podczas którego nie chcesz zajmować się deserem w ostatniej chwili. 20 chouxów daje wyraźną strukturę podczas krojenia lub podawania tortu, a mus trzyma je razem. To deser odpowiedni również wtedy, gdy chcesz czegoś innego niż klasyczny tort biszkoptowy. Porady i wariacje Porady Krem waniliowy należy nieustannie mieszać po dodaniu podgrzanego mleka do mieszanki jajecznej. W ten sposób podgrzewa się stopniowo i gęstnieje równomiernie. Nie pozostawiaj ugotowanego kremu do ostygnięcia bez przykrycia. Folia spożywcza umieszczona bezpośrednio na powierzchni pomaga zapobiec tworzeniu się skórki. Do musu mleko musi być gorące, ale niekoniecznie musi wrzeć. Pozostaw je na kilka minut na czekoladzie, zanim zaczniesz mieszać. Mus łatwiej rozprowadza się, jeśli najpierw na dnie formy umieścisz wystarczającą ilość. Choux nie powinny dotykać bezpośrednio formy, ponieważ tort będzie trudniej wyjąć. Tort potrzebuje czasu w chłodzie. Kilka godzin to minimum, ale pozostawienie go na noc jest bezpieczniejsze dla stężenia i łatwiejszego serwowania. Zamienniki Jeśli nie masz laski wanilii, możesz użyć cukru wanilinowego. Aromat nie będzie jednak taki sam, ponieważ jest mniej intensywny niż ten uzyskany z laski wanilii. W oryginalnym przepisie używa się czekolady 70% kakao. Jeśli wybierzesz czekoladę o innym procencie kakao, smak i konsystencja musu mogą się różnić. Wariacje Tort można dekorować według uznania, nie zmieniając podstawowej kompozycji. Możesz wybrać prostą dekorację, ponieważ warstwy musu i choux są wystarczające dla wyglądu deseru. Aby uzyskać bardziej zwarty tort, choux można układać blisko siebie. W takim przypadku mus musi być dobrze rozprowadzony między nimi i wystarczająco zachowany na górną warstwę. Pomysły na podanie Podawaj tort schłodzony, bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. Porcje można brać łyżeczką, zwłaszcza jeśli mus jest jeszcze miękki. Jeśli pozostawisz go na stole, natychmiast po podaniu wróć z nim do lodówki, ponieważ tekstura się zmięknie. Często zadawane pytania Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej? Tak. Naprawdę zaleca się pozostawienie go na noc w lodówce. Mus potrzebuje czasu, aby stężał, a choux lepiej ułożą się wewnątrz tortu. Dlaczego muszę poczekać, zanim wymieszam czekoladę z mlekiem? Kawałki czekolady potrzebują kilku minut, aby się podgrzać i zacząć topnieć. Jeśli wymieszasz od razu, niektóre kawałki mogą pozostać całe, a mus nie będzie jednolity. Czy mogę użyć cukru wanilinowego zamiast laski wanilii? Tak, to jest zamiennik wymieniony w przepisie. Krem będzie miał jednak mniej intensywny aromat niż ten przygotowany z nasion wanilii. Jak długo tort może stać w temperaturze pokojowej? Nie jest dobrze, aby pozostawał długo na stole. Mus się zmięknie, a deser straci swoją strukturę. Przechowuj tort w lodówce i wyjmuj tylko porcje, które mają być podane. Czy potrzebna jest specjalna forma do tortu? Nie. Można użyć miski miksera lub owalnej i głębokiej formy wyłożonej folią spożywczą. Ważne jest, aby folia dobrze pokrywała wnętrze i wystarczała również do przykrycia z góry. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe. Nie mogą być dokładnie obliczone, ponieważ nie są podane składniki i ilości użyte do 20 chouxów, a ostateczna liczba porcji nie jest ustalona. Dla porcji szacowanej na 1/12 tortu, w tym jedenasty? Nie, dokładna porcja zależy od sposobu podziału tortu. Jako orientacyjny punkt odniesienia, dla porcji z tortu podzielonego na 12 kawałków: Kalorie: około 550–650 kcal Białko: około 8–11 g Węglowodany: około 45–55 g Tłuszcze: około 35–42 g Najwięcej kalorii pochodzi z czekolady, śmietany i chouxów. Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od wielkości chouxów, ilości kremu umieszczonego w każdym z nich i sposobu, w jaki tort jest porcjowany. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, aż do podania. Po wyjęciu na stół należy jak najszybciej schłodzić go ponownie, ponieważ mus zmięknie. To nie jest deser, który można podgrzewać. Podaje się go na zimno, bezpośrednio z lodówki lub po bardzo krótkim czasie w temperaturze pokojowej, aby łatwiej było go porcjować.
Składniki
- 20 sztuk choux Na krem: 350 g mleka 150 g śmietany pełnotłustej 80 g białego cukru 1 jajko 3 żółtka 40 g skrobi kukurydzianej 1 laska wanilii Na mus: 600 g czekolady 70%
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
