Gâteau mousse au chocolat garni de choux
Le gâteau mousse au chocolat garni de choux est en fait une grande version du profiterole. À l'intérieur, on trouve des choux remplis de crème vanille, disposés entre des couches de mousse au chocolat. C'est un dessert consistant, qui se prépare à l'avance et doit reposer quelques heures au réfrigérateur pour bien prendre. Pour un résultat plus sûr, je le laisse toute la nuit. Infos rapides Temps total : quelques heures, selon le temps de refroidissement ; idéalement, le gâteau doit reposer toute la nuit au réfrigérateur Temps de préparation : non précisé exactement ; la crème vanille et la mousse se préparent le même jour Temps de cuisson : la crème vanille est cuite jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir ; le lait pour la mousse est chauffé presque jusqu'à l'ébullition Portions : le nombre dépend de la taille des portions ; la recette contient 20 choux Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau froid avec mousse au chocolat, crème vanille et choux Ingrédients Pour le gâteau 20 choux Pour la crème vanille 350 g de lait 150 g de crème entière 80 g de sucre blanc 1 œuf 3 jaunes d'œufs 40 g de fécule de maïs 1 gousse de vanille Pour la mousse au chocolat 600 g de chocolat à 70 % de cacao, à faire fondre 300 ml de lait 400 ml de crème entière, fouettée comme pour de la chantilly Instructions 1. Préparez la crème vanille Versez le lait et la crème dans une petite casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines avec la lame d'un couteau et ajoutez-les dans la casserole avec la gousse. Mettez le mélange sur le feu. Dans un autre bol, mélangez le sucre avec la fécule, l'œuf et les jaunes d'œufs. Lorsque le lait est bien chauffé, mais qu'il n'a pas encore commencé à bouillir, retirez environ un quart de sa quantité et versez-le sur le mélange d'œufs. Mélangez bien. Versez ensuite le mélange obtenu dans la casserole avec le reste du lait. Continuez à remuer sur le feu. Dès que la crème commence à épaissir, retirez la casserole du feu. Versez la crème dans un récipient en verre résistant à la chaleur et couvrez la surface directement avec du film alimentaire. Le film doit toucher la crème pour éviter la formation d'une croûte. Mettez le récipient au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie. Après refroidissement, transférez la crème dans le bol du mixeur et mélangez-la bien jusqu'à obtenir une consistance homogène et sans grumeaux. 2. Remplissez les choux À l'aide d'une douille, faites un trou dans chaque chou. Remplissez-les avec la crème vanille à l'aide d'une poche à douille. Il est important que la crème soit froide avant de remplir les choux. Si elle est encore trop chaude, les choux peuvent ramollir plus rapidement. 3. Préparez la mousse au chocolat Mettez le lait dans une casserole et chauffez-le presque jusqu'à ébullition. Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un bol. Versez le lait chaud sur le chocolat et laissez le mélange reposer quelques minutes. Pendant ce temps, le chocolat chauffe et commence à fondre. Ne mélangez pas tout de suite. Si le lait n'a pas eu le temps de bien chauffer le chocolat, il peut rester non fondu. Après quelques minutes, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la crème fouettée et incorporez-la délicatement avec une spatule. Mélangez suffisamment pour que cela devienne homogène, sans insister inutilement sur le mélange. 4. Montez le gâteau Utilisez le bol du mixeur ou, si vous n'en avez pas, un moule ovale et profond. Tapissez l'intérieur de film alimentaire, en laissant le film dépasser sur les bords du récipient. Appuyez bien avec la main pour qu'il adhère à toute la surface. Mettez au fond du récipient une partie de la mousse au chocolat, juste assez pour couvrir le fond. Disposez ensuite une couche de choux remplis de crème vanille. Continuez avec une autre couche de mousse et une autre couche de choux. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les choux. Gardez suffisamment de mousse pour la couche finale, car la surface doit être bien couverte. Enfin, étalez le reste de mousse sur la dernière couche de choux. Couvrez le tout avec le film restant à l'extérieur et appuyez légèrement sur le mélange. Le film a tendance à se soulever surtout au milieu, alors vérifiez qu'il reste bien en contact avec la surface. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures. Pour une texture mieux prise, il est conseillé de le laisser toute la nuit. 5. Servez le gâteau Retirez le film de la surface et démoulez le gâteau sur un plat de service. Décorez selon vos préférences. Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur même après avoir été servi. S'il reste trop longtemps à température ambiante, la mousse ramollira. Pourquoi je fais souvent cette recette J'adore la combinaison entre la crème vanille onctueuse, les choux moelleux et la mousse au chocolat intense. Le gâteau se prépare à l'avance, ce qui le rend parfait pour un repas où vous ne voulez pas vous occuper du dessert à la dernière minute. Les 20 choux offrent une structure claire lorsque vous coupez ou servez le gâteau, et la mousse les maintient ensemble. C'est un dessert idéal aussi lorsque vous souhaitez quelque chose de différent d'un gâteau classique à étages. Conseils et variations Conseils La crème vanille doit être constamment mélangée après avoir ajouté le lait chauffé au mélange d'œufs. Ainsi, elle chauffe progressivement et épaissit uniformément. Ne laissez pas la crème cuite refroidir à découvert. Le film alimentaire placé directement sur la surface aide à prévenir la formation d'une pellicule. Pour la mousse, le lait doit être chaud, mais il n'est pas nécessaire qu'il bout. Laissez-le quelques minutes sur le chocolat avant de commencer à mélanger. La mousse se répartit plus facilement si vous mettez d'abord une quantité suffisante au fond du moule. Les choux ne doivent pas toucher directement le moule, car le gâteau sera plus difficile à démouler. Le gâteau a besoin de temps au frais. Quelques heures sont le minimum recommandé, mais le laisser toute la nuit est plus sûr pour une bonne prise et un service plus facile. Substitutions Si vous n'avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser du sucre vanillé. L'arôme ne sera cependant pas le même, étant moins intense que celui obtenu à partir de la gousse de vanille. Dans la recette originale, on utilise du chocolat à 70 % de cacao. Si vous choisissez un chocolat avec un pourcentage de cacao différent, le goût et la fermeté de la mousse peuvent varier. Variations Le gâteau peut être décoré selon vos préférences, sans modifier la composition de base. Vous pouvez opter pour une décoration simple, car les couches de mousse et de choux sont suffisantes pour l'aspect du dessert. Pour un gâteau plus compact, les choux peuvent être disposés plus près les uns des autres. Dans ce cas, la mousse doit être bien répartie entre eux et suffisamment conservée pour la couche du dessus. Idées de service Servez le gâteau froid, directement après l'avoir sorti du réfrigérateur. Les portions peuvent être prises avec une cuillère, surtout si la mousse est encore molle. Si vous le laissez sur la table, remettez-le au réfrigérateur immédiatement après le service, car la texture ramollit. Questions fréquentes Puis-je préparer le gâteau un jour à l'avance ? Oui. Il est même recommandé de le laisser toute la nuit au réfrigérateur. La mousse a besoin de temps pour prendre, et les choux se placeront mieux à l'intérieur du gâteau. Pourquoi dois-je attendre avant de mélanger le chocolat avec le lait ? Les morceaux de chocolat ont besoin de quelques minutes pour chauffer et commencer à fondre. Si vous mélangez tout de suite, il se peut que certains morceaux restent entiers, et la mousse ne soit pas homogène. Puis-je utiliser du sucre vanillé à la place de la gousse de vanille ? Oui, c'est le remplacement mentionné dans la recette. Cependant, la crème aura une saveur moins intense que celle préparée avec des graines de vanille. Combien de temps le gâteau peut-il rester à température ambiante ? Il n'est pas bon de le laisser trop longtemps sur la table. La mousse ramollit, et le dessert perd sa structure. Conservez le gâteau au réfrigérateur et ne sortez que les portions à servir. Est-il nécessaire d'avoir un moule spécial pour le gâteau ? Non. Vous pouvez utiliser le bol du mixeur ou un moule ovale et profond, tapissé de film alimentaire. Il est important que le film couvre bien l'intérieur et qu'il reste suffisamment pour le recouvrement du dessus. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. Elles ne peuvent pas être calculées avec précision car les ingrédients et les quantités utilisés pour les 20 choux ne sont pas fournis, et le nombre final de portions n'est pas établi. Pour une portion estimée à 1/12 du gâteau, y compris une onzième ? Non, la portion exacte dépend de la façon dont le gâteau est découpé. À titre indicatif, pour une portion d'un gâteau découpé en 12 parts : Calories : environ 550–650 kcal Protéines : environ 8–11 g Glucides : environ 45–55 g Lipides : environ 35–42 g La plupart des calories proviennent du chocolat, de la crème et des choux. Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction de la taille des choux, de la quantité de crème mise dans chacun et de la manière dont le gâteau est découpé. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'au service. Une fois sorti sur la table, il doit être remis au frais le plus rapidement possible, car la mousse ramollit. Ce n'est pas un dessert qui se réchauffe. Il se sert froid, directement du réfrigérateur ou après un très court moment à température ambiante, juste assez pour être découpé plus facilement.
Ingrédients
- 20 pièces de choux Pour la crème : 350 g de lait 150 g de crème entière 80 g de sucre blanc 1 œuf 3 jaunes d'œufs 40 g de maïzena 1 gousse de vanille Pour la mousse : 600
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