Tort Mousse de ciocolata umplut cu choux

Tortul mousse de ciocolată umplut cu choux este, practic, o variantă mare de profiterol. În interior se găsesc choux-uri umplute cu cremă de vanilie, așezate între straturi de mousse cu ciocolată. Este un desert consistent, care se pregătește în avans și trebuie lăsat câteva ore la frigider ca să se închege bine. Pentru un rezultat mai sigur, îl las peste noapte. Info rapide Timp total: câteva ore, în funcție de timpul de răcire; ideal, tortul se lasă peste noapte la frigider Timp de preparare: nu este precizat exact; crema de vanilie și mousse-ul se pregătesc în aceeași zi Timp de gătire: crema de vanilie se gătește până începe să se îngroașe; laptele pentru mousse se încălzește aproape de punctul de fierbere Porții: numărul depinde de dimensiunea porțiilor; rețeta conține 20 de choux-uri Dificultate: medie Tipul rețetei: tort rece cu mousse de ciocolată, cremă de vanilie și choux Ingrediente Pentru tort 20 de choux-uri Pentru crema de vanilie 350 g lapte 150 g smântână nedegresată 80 g zahăr alb 1 ou 3 gălbenușuri 40 g amidon de porumb 1 păstaie de vanilie Pentru mousse-ul de ciocolată 600 g ciocolată cu 70% cacao, pentru topit 300 ml lapte 400 ml smântână nedegresată, bătută ca pentru frișcă Mod de preparare 1. Pregătește crema de vanilie Toarnă laptele și smântâna într-o crăticioară. Taie păstaia de vanilie pe lungime, scoate semințele cu lama unui cuțit și adaugă-le în crăticioară împreună cu păstaia. Pune amestecul pe foc. Separat, amestecă zahărul cu amidonul, oul și gălbenușurile. Când laptele este bine încălzit, dar nu a început încă să fiarbă, ia aproximativ un sfert din cantitatea lui și toarnă-l peste compoziția de ouă. Amestecă bine. Toarnă apoi compoziția obținută în crăticioara cu restul de lapte. Continuă să amesteci pe foc. De îndată ce crema începe să se îngroașe, ia crăticioara de pe foc. Toarnă crema într-un vas de sticlă termorezistentă și acoperă suprafața direct cu folie alimentară. Folia trebuie să atingă crema, astfel încât să nu se formeze crustă. Pune vasul la frigider până când crema se răcește complet. După răcire, transferă crema în bolul mixerului și amestec-o bine, până când devine omogenă și nu mai are cocoloașe. 2. Umple choux-urile Cu ajutorul unui dui, fă o gaură în fiecare choux. Umple-le cu crema de vanilie folosind un poș. Este important ca crema să fie rece înainte de umplere. Dacă este încă prea caldă, choux-urile se pot înmuia mai repede. 3. Pregătește mousse-ul de ciocolată Pune laptele într-o crăticioară și încălzește-l până aproape de fierbere. Rupe ciocolata în bucăți mici și pune-o într-un bol. Toarnă laptele fierbinte peste ciocolată și lasă amestecul câteva minute. În acest timp, ciocolata se încălzește și începe să se topească. Nu amesteca imediat. Dacă laptele nu a apucat să încălzească suficient ciocolata, aceasta poate rămâne netopită. După câteva minute, amestecă până când obții o compoziție fină. Adaugă smântâna bătută ca pentru frișcă și încorporeaz-o ușor cu o spatulă. Amestecă suficient cât să devină omogen, fără să insiști inutil asupra compoziției. 4. Montează tortul Folosește bolul mixerului sau, dacă nu ai unul potrivit, o formă ovală și adâncă. Tapetează interiorul cu folie alimentară, lăsând folia să iasă și peste marginile vasului. Apasă bine cu mâna, ca să se lipească de întreaga suprafață. Pune pe fundul vasului o parte din mousse-ul de ciocolată, cât să acopere baza. Așază apoi un rând de choux-uri umplute cu cremă de vanilie. Continuă cu un alt strat de mousse și încă un rând de choux-uri. Repetă până când termini choux-urile. Păstrează suficient mousse pentru stratul final, deoarece suprafața trebuie acoperită bine. La final, întinde restul de mousse peste ultimul rând de choux-uri. Acoperă totul cu folia rămasă în exterior și apasă ușor peste compoziție. Folia are tendința să se ridice mai ales în mijloc, așa că verifică să stea lipită de suprafață. Pune tortul la frigider pentru câteva ore. Pentru o textură mai bine închegată, este indicat să îl lași peste noapte. 5. Servește tortul Desfă folia de pe suprafață și răstoarnă tortul pe platoul de servire. Decorează-l după preferință. Tortul trebuie ținut la frigider și după ce a fost servit. Dacă rămâne pe masă prea mult timp, mousse-ul se va înmuia. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre crema fină de vanilie, choux-urile moi și mousse-ul intens de ciocolată. Tortul se pregătește în avans, ceea ce îl face potrivit pentru o masă la care nu vrei să te ocupi de desert în ultimul moment. Cele 20 de choux-uri oferă o structură clară atunci când tai sau servești tortul, iar mousse-ul le ține împreună. Este un desert potrivit și atunci când vrei ceva diferit de un tort clasic cu foi. Sfaturi și variații Sfaturi Crema de vanilie trebuie amestecată constant după ce adaugi laptele încălzit peste compoziția de ouă. Astfel, se încălzește treptat și se îngroașă uniform. Nu lăsa crema fiartă să se răcească neacoperită. Folia alimentară așezată direct pe suprafață ajută la prevenirea formării unei pelicule. Pentru mousse, laptele trebuie să fie fierbinte, dar nu este necesar să clocotească. Lasă-l câteva minute peste ciocolată înainte să începi să amesteci. Mousse-ul se distribuie mai ușor dacă pui întâi o cantitate suficientă pe fundul formei. Choux-urile nu ar trebui să atingă direct forma, deoarece tortul se va desprinde mai greu. Tortul are nevoie de timp la rece. Câteva ore sunt minimul recomandat, însă lăsarea peste noapte este mai sigură pentru închegare și pentru o servire mai ușoară. Înlocuiri Dacă nu ai păstaie de vanilie, poți folosi zahăr vanilat. Aroma nu va fi însă aceeași, fiind mai puțin intensă decât cea obținută din păstaia de vanilie. În rețeta originală se folosește ciocolată cu 70% cacao. Dacă alegi o ciocolată cu alt procent de cacao, gustul și fermitatea mousse-ului pot fi diferite. Variații Tortul poate fi decorat după preferință, fără să modifici compoziția de bază. Poți alege o decorare simplă, deoarece straturile de mousse și choux sunt suficiente pentru aspectul desertului. Pentru un tort mai compact, choux-urile pot fi așezate apropiat unele de altele. În acest caz, mousse-ul trebuie distribuit bine printre ele și păstrat suficient pentru stratul de deasupra. Idei de servire Servește tortul rece, direct după ce îl scoți din frigider. Porțiile se pot lua cu lingurița, mai ales dacă mousse-ul este încă moale. Dacă îl lași pe masă, revino cu el la frigider imediat după servire, pentru că textura se înmoaie. Întrebări frecvente Pot pregăti tortul cu o zi înainte? Da. Chiar este recomandat să îl lași peste noapte la frigider. Mousse-ul are nevoie de timp ca să se închege, iar choux-urile se vor așeza mai bine în interiorul tortului. De ce trebuie să aștept înainte să amestec ciocolata cu laptele? Bucățile de ciocolată au nevoie de câteva minute ca să se încălzească și să înceapă să se topească. Dacă amesteci imediat, este posibil ca unele bucăți să rămână întregi, iar mousse-ul să nu fie omogen. Pot folosi zahăr vanilat în loc de păstaie de vanilie? Da, aceasta este înlocuirea menționată în rețetă. Crema va avea însă o aromă mai puțin intensă decât cea pregătită cu semințe de vanilie. Cât timp poate sta tortul la temperatura camerei? Nu este bine să fie lăsat mult timp pe masă. Mousse-ul se înmoaie, iar desertul își pierde structura. Păstrează tortul la frigider și scoate doar porțiile care urmează să fie servite. Este nevoie de o formă specială pentru tort? Nu. Se poate folosi bolul mixerului sau o formă ovală și adâncă, tapetată cu folie alimentară. Este important ca folia să acopere bine interiorul și să rămână suficientă și pentru închiderea deasupra. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative. Nu pot fi calculate cu precizie deoarece nu sunt oferite ingredientele și cantitățile folosite pentru cele 20 de choux-uri, iar numărul final de porții nu este stabilit. Pentru o porție estimată la 1/12 din tort, inclusiv unsprezecelea? Nu, porția exactă depinde de felul în care este împărțit tortul. Ca reper orientativ, pentru o porție dintr-un tort împărțit în 12 bucăți: Calorii: aproximativ 550–650 kcal Proteine: aproximativ 8–11 g Carbohidrați: aproximativ 45–55 g Grăsimi: aproximativ 35–42 g Cele mai multe calorii provin din ciocolată, smântână și choux-uri. Valorile pot varia destul de mult în funcție de dimensiunea choux-urilor, de cantitatea de cremă pusă în fiecare și de felul în care este porționat tortul. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la servire. După ce este scos pe masă, trebuie readus la rece cât mai repede, deoarece mousse-ul se va înmuia. Nu este un desert care se reîncălzește. Se servește rece, direct de la frigider sau după un timp foarte scurt la temperatura camerei, cât să poată fi porționat mai ușor.

Ingrediente

20 de buc de choux Ptr crema : 350gr lapte 150 gr smantana nedegresata 80 gr zahar alb 1 ou 3 galbenusuri 40 gr amidon de porumb 1 pastaie de vanilie Ptr mousse: 600 gr c

Etichete

tort cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Nora L. Vizualizări: 1068 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort Mousse de ciocolata umplut cu choux de Nora L. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort Mousse de ciocolata umplut cu choux de Nora L. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii