Torta mousse al cioccolato ripiena di choux

La torta mousse al cioccolato ripiena di choux è, praticamente, una grande variante del profiterole. All'interno si trovano choux ripieni di crema di vaniglia, disposti tra strati di mousse al cioccolato. È un dessert sostanzioso, che si prepara in anticipo e deve essere lasciato in frigorifero per alcune ore affinché si rapprenda bene. Per un risultato più sicuro, lo lascio in frigo tutta la notte. Info rapide Tempo totale: alcune ore, a seconda del tempo di raffreddamento; idealmente, il torta si lascia in frigorifero per tutta la notte Tempo di preparazione: non specificato esattamente; la crema di vaniglia e la mousse si preparano lo stesso giorno Tempo di cottura: la crema di vaniglia si cuoce fino a quando inizia ad addensarsi; il latte per la mousse si scalda quasi fino a ebollizione Porzioni: il numero dipende dalla dimensione delle porzioni; la ricetta contiene 20 choux Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fredda con mousse al cioccolato, crema di vaniglia e choux Ingredienti Per la torta 20 choux Per la crema di vaniglia 350 g di latte 150 g di panna non scremato 80 g di zucchero bianco 1 uovo 3 tuorli 40 g di amido di mais 1 baccello di vaniglia Per la mousse al cioccolato 600 g di cioccolato al 70% di cacao, da sciogliere 300 ml di latte 400 ml di panna non scremato, montata come per la panna Modalità di preparazione 1. Prepara la crema di vaniglia Versa il latte e la panna in un pentolino. Taglia il baccello di vaniglia per il lungo, estrai i semi con la lama di un coltello e aggiungili nel pentolino insieme al baccello. Metti il composto sul fuoco. A parte, mescola lo zucchero con l'amido, l'uovo e i tuorli. Quando il latte è ben caldo, ma non ha ancora iniziato a bollire, prendi circa un quarto della sua quantità e versalo sul composto di uova. Mescola bene. Versa poi il composto ottenuto nel pentolino con il resto del latte. Continua a mescolare sul fuoco. Non appena la crema inizia ad addensarsi, togli il pentolino dal fuoco. Versa la crema in un contenitore di vetro resistente al calore e copri la superficie direttamente con pellicola trasparente. La pellicola deve toccare la crema, in modo che non si formi una crosta. Metti il contenitore in frigorifero fino a quando la crema non si raffredda completamente. Dopo il raffreddamento, trasferisci la crema nella ciotola del mixer e mescola bene, fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. 2. Riempi gli choux Con l'aiuto di un beccuccio, fai un foro in ogni choux. Riempi gli choux con la crema di vaniglia usando un sac à poche. È importante che la crema sia fredda prima di riempire. Se è ancora troppo calda, gli choux potrebbero ammorbidirsi più rapidamente. 3. Prepara la mousse al cioccolato Metti il latte in un pentolino e scaldalo quasi fino a ebollizione. Spezzetta il cioccolato in piccoli pezzi e mettilo in una ciotola. Versa il latte caldo sul cioccolato e lascia il composto per alcuni minuti. In questo tempo, il cioccolato si scalderà e inizierà a sciogliersi. Non mescolare subito. Se il latte non ha avuto il tempo di scaldare sufficientemente il cioccolato, potrebbe rimanere non sciolto. Dopo alcuni minuti, mescola fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi la panna montata e incorporala delicatamente con una spatola. Mescola abbastanza da rendere il composto omogeneo, senza insistere inutilmente. 4. Monta la torta Usa la ciotola del mixer o, se non ne hai una adatta, una forma ovale e profonda. Rivesti l'interno con pellicola trasparente, lasciando che la pellicola fuoriesca anche dai bordi del contenitore. Premi bene con la mano, in modo che aderisca a tutta la superficie. Metti sul fondo del contenitore una parte della mousse al cioccolato, giusto per coprire la base. Poi disponi un primo strato di choux ripieni di crema di vaniglia. Continua con un altro strato di mousse e un altro strato di choux. Ripeti fino a quando non finisci gli choux. Tieni da parte abbastanza mousse per lo strato finale, poiché la superficie deve essere ben coperta. Alla fine, stendi il resto della mousse sopra l'ultimo strato di choux. Copri tutto con la pellicola rimasta all'esterno e premi delicatamente sulla composizione. La pellicola tende a sollevarsi soprattutto al centro, quindi verifica che rimanga aderente alla superficie. Metti la torta in frigorifero per alcune ore. Per una consistenza migliore, è consigliabile lasciarla tutta la notte. 5. Servi la torta Svela la pellicola dalla superficie e rovescia la torta sul piatto da portata. Decorala a piacere. La torta deve essere tenuta in frigorifero anche dopo essere stata servita. Se rimane a temperatura ambiente troppo a lungo, la mousse si ammorbidisce. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra la crema fine di vaniglia, gli choux morbidi e la mousse intensa di cioccolato. La torta si prepara in anticipo, il che la rende adatta per un pranzo in cui non vuoi occuparti del dessert all'ultimo minuto. I 20 choux offrono una struttura chiara quando tagli o servi la torta, e la mousse li tiene insieme. È un dessert adatto anche quando vuoi qualcosa di diverso da una torta classica a strati. Consigli e variazioni Consigli La crema di vaniglia deve essere mescolata costantemente dopo aver aggiunto il latte caldo al composto di uova. In questo modo, si scalda gradualmente e si addensa uniformemente. Non lasciare raffreddare la crema cotta scoperta. La pellicola trasparente posizionata direttamente sulla superficie aiuta a prevenire la formazione di una pellicola. Per la mousse, il latte deve essere caldo, ma non è necessario farlo bollire. Lascialo per alcuni minuti sopra il cioccolato prima di iniziare a mescolare. La mousse si distribuisce più facilmente se metti prima una quantità sufficiente sul fondo della forma. Gli choux non dovrebbero toccare direttamente la forma, poiché la torta si staccherà più difficilmente. La torta ha bisogno di tempo in frigorifero. Alcune ore sono il minimo raccomandato, ma lasciarla tutta la notte è più sicuro per la solidificazione e per un servizio più facile. Sostituzioni Se non hai un baccello di vaniglia, puoi usare zucchero vanigliato. Tuttavia, l'aroma non sarà lo stesso, essendo meno intenso rispetto a quello ottenuto dal baccello di vaniglia. Nella ricetta originale si utilizza cioccolato al 70% di cacao. Se scegli un cioccolato con una percentuale di cacao diversa, il gusto e la consistenza della mousse potrebbero essere diversi. Variazioni La torta può essere decorata a piacere, senza modificare la composizione di base. Puoi optare per una decorazione semplice, poiché gli strati di mousse e choux sono sufficienti per l'aspetto del dessert. Per una torta più compatta, gli choux possono essere disposti vicini tra loro. In questo caso, la mousse deve essere distribuita bene tra di loro e deve essere tenuta a sufficienza per lo strato superiore. Idee di servizio Servi la torta fredda, direttamente dopo averla tolta dal frigorifero. Le porzioni possono essere prelevate con un cucchiaino, soprattutto se la mousse è ancora morbida. Se la lasci sul tavolo, riportala in frigorifero subito dopo il servizio, poiché la consistenza si ammorbidisce. Domande frequenti Posso preparare la torta un giorno prima? Sì. È davvero consigliato lasciarla in frigorifero per tutta la notte. La mousse ha bisogno di tempo per rapprendersi e gli choux si sistemeranno meglio all'interno della torta. Perché devo aspettare prima di mescolare il cioccolato con il latte? I pezzi di cioccolato hanno bisogno di alcuni minuti per scaldarsi e iniziare a sciogliersi. Se mescoli subito, alcune parti potrebbero rimanere intere e la mousse non sarà omogenea. Posso usare zucchero vanigliato al posto del baccello di vaniglia? Sì, questa è la sostituzione menzionata nella ricetta. Tuttavia, la crema avrà un aroma meno intenso rispetto a quella preparata con semi di vaniglia. Quanto tempo può stare la torta a temperatura ambiente? Non è bene lasciarla a lungo sul tavolo. La mousse si ammorbidisce e il dessert perde la sua struttura. Tieni la torta in frigorifero e togli solo le porzioni che devono essere servite. È necessaria una forma speciale per la torta? No. Puoi usare la ciotola del mixer o una forma ovale e profonda, rivestita con pellicola trasparente. È importante che la pellicola copra bene l'interno e che ne rimanga a sufficienza anche per la chiusura sopra. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati. Non possono essere calcolati con precisione poiché non sono forniti gli ingredienti e le quantità utilizzate per i 20 choux, e il numero finale di porzioni non è stabilito. Per una porzione stimata a 1/12 della torta, inclusi undicesimi? No, la porzione esatta dipende da come viene divisa la torta. Come riferimento orientativo, per una porzione di una torta divisa in 12 pezzi: Calorie: circa 550–650 kcal Proteine: circa 8–11 g Carboidrati: circa 45–55 g Grassi: circa 35–42 g La maggior parte delle calorie proviene da cioccolato, panna e choux. I valori possono variare notevolmente a seconda delle dimensioni degli choux, della quantità di crema messa in ciascuno e di come viene porzionata la torta. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino al momento del servizio. Dopo essere stata tolta dal tavolo, deve essere rimessa a freddo il prima possibile, poiché la mousse si ammorbidisce. Non è un dessert che si riscalda. Si serve freddo, direttamente dal frigorifero o dopo un breve periodo a temperatura ambiente, giusto il tempo per poterlo porzionare più facilmente.

Ingredienti

20 pezzi di choux Per la crema: 350 g di latte 150 g di panna intera 80 g di zucchero bianco 1 uovo 3 tuorli 40 g di amido di mais 1 baccello di vaniglia Per la mousse: 6

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Categoria: Deserto Autore: Nora L. Visualizzazioni: 1068 Data: 07.10.2024

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