Kremalı çikolata keki choux ile doldurulmuş
Çikolatalı mousse keki, choux ile doldurulmuş, aslında büyük bir profiterol versiyonudur. İçinde vanilya kreması ile doldurulmuş choux'lar, çikolatalı mousse katmanlarının arasında yer alır. Önceden hazırlanan, birkaç saat buzdolabında bekletilmesi gereken yoğun bir tatlıdır. Daha güvenilir bir sonuç için, bir gece bekletmeyi tercih ediyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Soğuma süresine bağlı olarak birkaç saat; ideal olarak, kek bir gece buzdolabında bekletilir. Hazırlama Süresi: Tam olarak belirtilmemiştir; vanilya kreması ve mousse aynı gün hazırlanır. Pişirme Süresi: Vanilya kreması koyulaşmaya başlayana kadar pişirilir; mousse için süt neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılır. Porsiyon Sayısı: Porsiyon boyutuna bağlıdır; tarif 20 choux içerir. Zorluk Derecesi: Orta Tarif Türü: Çikolatalı mousse, vanilya kreması ve choux ile soğuk kek Malzemeler Kek için 20 choux Vanilya kreması için 350 g süt 150 g tam yağlı krema 80 g beyaz şeker 1 yumurta 3 yumurta sarısı 40 g mısır nişastası 1 vanilya çubuğu Çikolatalı mousse için 600 g %70 kakao çikolata, eritmek için 300 ml süt 400 ml tam yağlı krema, çırpılmış Hazırlık Talimatları 1. Vanilya kremasını hazırlayın Sütü ve kremayı küçük bir tencereye dökün. Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin, içindeki tohumları bir bıçakla çıkarın ve tencereye ekleyin. Karışımı ocağa koyun. Ayrı bir kapta, şekeri nişasta, yumurta ve yumurta sarıları ile karıştırın. Süt iyice ısındığında, ama henüz kaynamadığında, miktarın yaklaşık dörtte birini alıp yumurta karışımının üzerine dökün. İyice karıştırın. Sonra elde edilen karışımı tenceredeki sütle birleştirin. Karıştırmaya devam edin. Krema koyulaşmaya başladığında tencereyi ocaktan alın. Kremayı ısıya dayanıklı bir cam kaba dökün ve yüzeyini doğrudan streç film ile kaplayın. Film, krema ile temas etmelidir, böylece kabuk oluşmaz. Kapağı kapatın ve kremayı tamamen soğuyana kadar buzdolabında bekletin. Soğuduktan sonra, kremayı mikser kabına aktarın ve homojen hale gelene kadar iyice çırpın. 2. Choux'ları doldurun Bir uç ile her choux'un içine bir delik açın. Vanilya kreması ile doldurun. Kremanın doldurmadan önce soğuk olması önemlidir. Eğer hala çok sıcaksa, choux'lar daha hızlı yumuşayabilir. 3. Çikolatalı mousse'u hazırlayın Sütü bir tencereye koyun ve neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın. Çikolatayı küçük parçalara kırın ve bir kaseye koyun. Üzerine sıcak sütü dökün ve karışımı birkaç dakika bekletin. Bu süre zarfında çikolata ısınır ve erimeye başlar. Hemen karıştırmayın. Eğer süt çikolatayı yeterince ısıtmazsa, bazı parçalar erimemiş kalabilir. Birkaç dakika sonra, pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın. Çırpılmış kremayı ekleyin ve bir spatula ile nazikçe karıştırın. Homojen hale gelene kadar karıştırın, ama karışımı fazla zorlamayın. 4. Keki monte edin Mikser kabını veya uygun bir oval, derin kalıbı kullanın. İçini streç film ile kaplayın ve filmin kenarları dışarıda kalsın. Elinizle iyice bastırarak tüm yüzeye yapışmasını sağlayın. Kalıbın tabanına çikolatalı mousse'un bir kısmını koyun, böylece tabanı kaplar. Ardından, vanilya kreması ile doldurulmuş bir sıra choux dizin. Başka bir mousse katmanı ve bir sıra choux ile devam edin. Choux'lar bitene kadar tekrarlayın. Üst kat için yeterince mousse ayırın, çünkü yüzeyin iyi bir şekilde kaplanması gerekir. Son olarak, son choux katmanının üzerine kalan mousse'u yayın. Her şeyi dışarıda kalan streç film ile kaplayın ve karışıma hafifçe bastırın. Film, özellikle ortada yukarı kalkma eğilimindedir, bu yüzden yüzeye yapıştığından emin olun. Keki birkaç saat buzdolabında bekletin. Daha iyi bir doku için, bir gece bekletmek daha güvenlidir. 5. Keki servis edin Üstteki streç filmi çıkarın ve keki servis tabağına ters çevirin. İsteğe göre süsleyin. Kek servis edildikten sonra buzdolabında tutulmalıdır. Masada çok uzun süre kalırsa, mousse yumuşar. Neden bu tarifi sık yapıyorum Vanilya kremasının ince dokusu, yumuşak choux'lar ve yoğun çikolata mousse'unun birleşimini seviyorum. Kek önceden hazırlandığı için, son dakika tatlı ile uğraşmak istemediğiniz bir masa için idealdir. 20 choux, kek kesildiğinde veya servis edildiğinde belirgin bir yapı sunar ve mousse onları bir arada tutar. Klasik bir katlı kekten farklı bir şey aradığınızda da uygun bir tatlıdır. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Vanilya kreması, sütü yumurta karışımının üzerine döktükten sonra sürekli karıştırılmalıdır. Böylece yavaş yavaş ısınır ve eşit şekilde koyulaşır. Pişirilmiş kremayı açıkta soğumaya bırakmayın. Yüzeyde doğrudan yerleştirilen streç film, bir tabaka oluşumunu önlemeye yardımcı olur. Mousse için süt sıcak olmalıdır, ancak kaynaması gerekmez. Karıştırmaya başlamadan önce çikolatanın üzerine birkaç dakika bekletin. Mousse, kalıbın tabanına yeterince miktarda koyarak daha kolay dağıtılır. Choux'lar doğrudan kalıba temas etmemelidir, çünkü kek daha zor ayrılır. Kekin soğuması için zamana ihtiyacı vardır. Birkaç saat en az önerilen süredir, ancak bir gece bekletmek, daha iyi bir sertleşme ve daha kolay servis için daha güvenlidir. Yerine Geçme Vanilya çubuğunuz yoksa, vanilin şekeri kullanabilirsiniz. Ancak, aroması vanilya çubuğundan elde edilen kadar yoğun olmayacaktır. Orijinal tarifte %70 kakao çikolata kullanılır. Farklı bir kakao yüzdesine sahip bir çikolata seçerseniz, mousse'un tadı ve sertliği farklı olabilir. Varyasyonlar Kek, temel bileşeni değiştirmeden isteğe göre süslenebilir. Mousse ve choux katmanları tatlının görünümü için yeterlidir. Daha kompakt bir kek için, choux'lar birbirine yakın yerleştirilebilir. Bu durumda, mousse iyi bir şekilde aralarına dağıtılmalı ve üst kat için yeterince korunmalıdır. Servis Fikirleri Keki soğuk olarak, buzdolabından çıkarır çıkarmaz servis edin. Mousse hala yumuşaksa, porsiyonları kaşıkla alabilirsiniz. Masada bırakırsanız, hemen servis sonrası tekrar buzdolabına koyun, çünkü doku yumuşar. Sıkça Sorulan Sorular Keki bir gün önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Gerçekten bir gece buzdolabında bekletilmesi önerilir. Mousse'un sertleşmesi için zamana ihtiyacı vardır ve choux'lar kekin içinde daha iyi yerleşir. Çikolata ile sütü karıştırmadan önce neden beklemem gerekiyor? Çikolata parçalarının ısınması ve erimeye başlaması için birkaç dakikaya ihtiyacı vardır. Hemen karıştırırsanız, bazı parçalar bütün kalabilir ve mousse homojen olmayabilir. Vanilya çubuğu yerine vanilin şekeri kullanabilir miyim? Evet, bu tarifte belirtilen bir yer değiştirme seçeneğidir. Ancak krema, vanilya tohumları ile hazırlanan kadar yoğun bir aromaya sahip olmayacaktır. Kek oda sıcaklığında ne kadar süre kalabilir? Masada uzun süre bırakılmamalıdır. Mousse yumuşar ve tatlı yapısını kaybeder. Keki buzdolabında saklayın ve sadece servis edilecek porsiyonları çıkarın. Özel bir kek kalıbına ihtiyacım var mı? Hayır. Mikser kabını veya streç film ile kaplanmış oval ve derin bir kalıbı kullanabilirsiniz. Filmin iç kısmı iyi kaplaması ve üst kısmı kapatmak için yeterli kalması önemlidir. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir. Kullanılan malzemeler ve miktarlar verilmediği için kesin olarak hesaplanamaz ve nihai porsiyon sayısı belirlenmemiştir. Bir porsiyonun yaklaşık 1/12'si için tahmini değerler, örneğin on birinci? Hayır, kesin porsiyon, kekin nasıl kesildiğine bağlıdır. 12 parçaya bölünmüş bir keki referans alarak: Kalori: yaklaşık 550–650 kcal Protein: yaklaşık 8–11 g Karbonhidrat: yaklaşık 45–55 g Yağ: yaklaşık 35–42 g En fazla kalori çikolata, krema ve choux'lardan gelmektedir. Değerler, choux'ların boyutuna, her birine konulan kremanın miktarına ve kekin nasıl dilimlendiğine bağlı olarak oldukça değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kek, servis edilene kadar buzdolabında kapalı olarak saklanır. Masaya çıkarıldıktan sonra, mümkün olan en kısa sürede tekrar soğutulmalıdır, çünkü mousse yumuşayacaktır. Yeniden ısıtılması gereken bir tatlı değildir. Soğuk olarak, buzdolabından direkt veya çok kısa bir süre oda sıcaklığında bekletildikten sonra servis edilir, böylece daha kolay dilimlenebilir.
Malzemeler
- 20 adet choux Krema için: 350g süt 150g tam yağlı krema 80g beyaz şeker 1 yumurta 3 yumurta sarısı 40g mısır nişastası 1 vanilya çubuğu Mousse için: 600g %70 kakao çikola
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
