Tarta de mousse de chocolate rellena de choux
El pastel mousse de chocolate relleno de choux es, prácticamente, una versión grande de profiteroles. En su interior se encuentran choux rellenos de crema de vainilla, dispuestos entre capas de mousse de chocolate. Es un postre consistente que se prepara con antelación y debe dejarse en el refrigerador durante varias horas para que cuaje bien. Para un resultado más seguro, lo dejo toda la noche. Información rápida Tiempo total: unas horas, dependiendo del tiempo de enfriamiento; idealmente, el pastel se deja en el refrigerador toda la noche Tiempo de preparación: no está especificado exactamente; la crema de vainilla y el mousse se preparan el mismo día Tiempo de cocción: la crema de vainilla se cocina hasta que comienza a espesar; la leche para el mousse se calienta casi hasta hervir Porciones: el número depende del tamaño de las porciones; la receta contiene 20 choux Dificultad: media Tipo de receta: pastel frío con mousse de chocolate, crema de vainilla y choux Ingredientes Para el pastel 20 choux Para la crema de vainilla 350 g de leche 150 g de nata no desnatada 80 g de azúcar blanco 1 huevo 3 yemas 40 g de maicena 1 vaina de vainilla Para el mousse de chocolate 600 g de chocolate con 70% de cacao, para derretir 300 ml de leche 400 ml de nata no desnatada, montada como para crema batida Modo de preparación 1. Prepara la crema de vainilla Vierte la leche y la nata en una cacerola. Corta la vaina de vainilla a lo largo, saca las semillas con la hoja de un cuchillo y agrégalas a la cacerola junto con la vaina. Pon la mezcla al fuego. Por separado, mezcla el azúcar con la maicena, el huevo y las yemas. Cuando la leche esté bien caliente, pero no haya comenzado a hervir, toma aproximadamente un cuarto de su cantidad y viértelo sobre la mezcla de huevos. Mezcla bien. Luego, vierte la mezcla obtenida en la cacerola con el resto de la leche. Continúa mezclando al fuego. Tan pronto como la crema comience a espesar, retira la cacerola del fuego. Vierte la crema en un recipiente de vidrio resistente al calor y cubre la superficie directamente con film transparente. El film debe tocar la crema para que no se forme costra. Coloca el recipiente en el refrigerador hasta que la crema se enfríe completamente. Después de enfriar, transfiere la crema al bol de la batidora y mézclala bien hasta que esté homogénea y no tenga grumos. 2. Rellena los choux Con la ayuda de una boquilla, haz un agujero en cada choux. Rellénalos con la crema de vainilla usando una manga pastelera. Es importante que la crema esté fría antes de rellenarlos. Si todavía está demasiado caliente, los choux pueden empaparse más rápido. 3. Prepara el mousse de chocolate Pon la leche en una cacerola y caliéntala casi hasta hervir. Rompe el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un bol. Vierte la leche caliente sobre el chocolate y deja la mezcla durante unos minutos. En este tiempo, el chocolate se calienta y comienza a derretirse. No mezcles de inmediato. Si la leche no ha calentado lo suficiente el chocolate, este puede quedar sin derretir. Después de unos minutos, mezcla hasta obtener una composición suave. Agrega la nata montada y incorpórala suavemente con una espátula. Mezcla lo suficiente para que se vuelva homogénea, sin insistir innecesariamente en la mezcla. 4. Monta el pastel Usa el bol de la batidora o, si no tienes uno adecuado, un molde ovalado y profundo. Forra el interior con film transparente, dejando que el film sobresalga por los bordes del recipiente. Presiona bien con la mano para que se adhiera a toda la superficie. Coloca en el fondo del recipiente una parte del mousse de chocolate, suficiente para cubrir la base. Luego, coloca una capa de choux rellenos de crema de vainilla. Continúa con otra capa de mousse y otra capa de choux. Repite hasta que termines los choux. Reserva suficiente mousse para la capa final, ya que la superficie debe estar bien cubierta. Al final, extiende el resto del mousse sobre la última capa de choux. Cubre todo con el film que sobresale y presiona suavemente sobre la mezcla. El film tiende a levantarse, especialmente en el medio, así que asegúrate de que esté pegado a la superficie. Coloca el pastel en el refrigerador durante unas horas. Para una textura más firme, se recomienda dejarlo toda la noche. 5. Sirve el pastel Desenvuelve el film de la superficie y voltea el pastel sobre la fuente de servir. Decóralo a tu gusto. El pastel debe mantenerse en el refrigerador incluso después de haber sido servido. Si se deja en la mesa demasiado tiempo, el mousse se ablandará. Por qué hago la receta a menudo Me encanta la combinación de la suave crema de vainilla, los choux tiernos y el intenso mousse de chocolate. El pastel se prepara con antelación, lo que lo hace perfecto para una comida en la que no quieres ocuparte del postre en el último momento. Los 20 choux proporcionan una estructura clara al cortar o servir el pastel, y el mousse los mantiene juntos. Es un postre adecuado también cuando quieres algo diferente a un pastel clásico de capas. Consejos y variaciones Consejos La crema de vainilla debe mezclarse constantemente después de agregar la leche caliente a la mezcla de huevos. Así, se calienta gradualmente y espesa de manera uniforme. No dejes que la crema cocida se enfríe destapada. El film transparente colocado directamente sobre la superficie ayuda a prevenir la formación de una película. Para el mousse, la leche debe estar caliente, pero no es necesario que hierva. Déjala unos minutos sobre el chocolate antes de comenzar a mezclar. El mousse se distribuye más fácilmente si primero pones una cantidad suficiente en el fondo del molde. Los choux no deben tocar directamente el molde, ya que el pastel será más difícil de desmoldar. El pastel necesita tiempo en el frío. Unas horas son el mínimo recomendado, pero dejarlo toda la noche es más seguro para que cuaje y para una mejor facilidad al servir. Sustituciones Si no tienes una vaina de vainilla, puedes usar azúcar vainillado. Sin embargo, el sabor no será el mismo, siendo menos intenso que el obtenido de la vaina de vainilla. En la receta original se utiliza chocolate con 70% de cacao. Si eliges un chocolate con otro porcentaje de cacao, el sabor y la firmeza del mousse pueden ser diferentes. Variaciones El pastel se puede decorar al gusto, sin modificar la composición básica. Puedes optar por una decoración sencilla, ya que las capas de mousse y choux son suficientes para la apariencia del postre. Para un pastel más compacto, los choux pueden colocarse más cerca unos de otros. En este caso, el mousse debe distribuirse bien entre ellos y reservar suficiente para la capa superior. Ideas para servir Sirve el pastel frío, directamente después de sacarlo del refrigerador. Las porciones se pueden tomar con cucharita, especialmente si el mousse aún está blando. Si lo dejas en la mesa, vuelve a meterlo en el refrigerador inmediatamente después de servir, ya que la textura se ablanda. Preguntas frecuentes ¿Puedo preparar el pastel un día antes? Sí. De hecho, se recomienda dejarlo toda la noche en el refrigerador. El mousse necesita tiempo para cuajar y los choux se asentarán mejor dentro del pastel. ¿Por qué debo esperar antes de mezclar el chocolate con la leche? Los trozos de chocolate necesitan unos minutos para calentarse y comenzar a derretirse. Si mezclas de inmediato, algunas piezas pueden quedar enteras y el mousse no será homogéneo. ¿Puedo usar azúcar vainillado en lugar de la vaina de vainilla? Sí, esta es la sustitución mencionada en la receta. Sin embargo, la crema tendrá un sabor menos intenso que la preparada con semillas de vainilla. ¿Cuánto tiempo puede estar el pastel a temperatura ambiente? No es bueno dejarlo mucho tiempo en la mesa. El mousse se ablanda y el postre pierde su estructura. Mantén el pastel en el refrigerador y saca solo las porciones que se van a servir. ¿Se necesita un molde especial para el pastel? No. Se puede usar el bol de la batidora o un molde ovalado y profundo, forrado con film transparente. Es importante que el film cubra bien el interior y que quede suficiente para cubrir la parte superior. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos. No se pueden calcular con precisión ya que no se proporcionan los ingredientes y las cantidades utilizadas para los 20 choux, y el número final de porciones no está establecido. Para una porción estimada en 1/12 del pastel, incluyendo el undécimo? No, la porción exacta depende de cómo se corte el pastel. Como referencia orientativa, para una porción de un pastel dividido en 12 piezas: Calorías: aproximadamente 550–650 kcal Proteínas: aproximadamente 8–11 g Carbohidratos: aproximadamente 45–55 g Grasas: aproximadamente 35–42 g La mayoría de las calorías provienen del chocolate, la nata y los choux. Los valores pueden variar bastante dependiendo del tamaño de los choux, de la cantidad de crema que se ponga en cada uno y de cómo se corte el pastel. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta su servicio. Después de ser sacado a la mesa, debe volver a refrigerarse lo más rápido posible, ya que el mousse se ablandará. No es un postre que se recalienta. Se sirve frío, directamente del refrigerador o después de un breve tiempo a temperatura ambiente, lo suficiente para que sea más fácil de porcionar.
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