Schokoladenmousse-Kuchen gefüllt mit Choux

Name: Schokoladenmousse-Kuchen gefüllt mit Choux
Ingredients: 20 Stück Choux Für die Creme: 350 g Milch 150 g Sahne 80 g Zucker 1 Ei 3 Eigelb 40 g Maisstärke 1 Vanilleschote Für die Mousse: 600 g Schokolade 70 % Kakao zum Schmelzen

Wüste - Schokoladenmousse-Kuchen gefüllt mit Choux von Nora L. - Recipia Rezepte

Der Schokoladenmousse-Kuchen mit gefüllten Choux ist praktisch eine große Variante des Profiteroles. Im Inneren befinden sich mit Vanillecreme gefüllte Choux, die zwischen Schichten von Schokoladenmousse angeordnet sind. Es handelt sich um ein gehaltvolles Dessert, das im Voraus zubereitet werden muss und einige Stunden im Kühlschrank ruhen sollte, um gut fest zu werden. Für ein sichereres Ergebnis lasse ich es über Nacht. Schnelle Infos Gesamtzeit: einige Stunden, abhängig von der Kühlzeit; idealerweise sollte der Kuchen über Nacht im Kühlschrank stehen Zubereitungszeit: nicht genau angegeben; die Vanillecreme und das Mousse werden am selben Tag zubereitet Kochzeit: die Vanillecreme wird gekocht, bis sie zu dick wird; die Milch für das Mousse wird fast bis zum Siedepunkt erhitzt Portionen: die Anzahl hängt von der Größe der Portionen ab; das Rezept enthält 20 Choux Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: kalter Kuchen mit Schokoladenmousse, Vanillecreme und Choux Zutaten Für den Kuchen 20 Choux Für die Vanillecreme 350 g Milch 150 g unentrahmte Sahne 80 g Zucker 1 Ei 3 Eigelb 40 g Maisstärke 1 Vanilleschote Für das Schokoladenmousse 600 g Schokolade mit 70 % Kakao zum Schmelzen 300 ml Milch 400 ml unentrahmte Sahne, steif geschlagen Zubereitung 1. Bereite die Vanillecreme vor Gieße die Milch und die Sahne in einen kleinen Topf. Halbiere die Vanilleschote der Länge nach, kratze die Samen mit einem Messer heraus und füge sie zusammen mit der Schote in den Topf. Stelle die Mischung auf den Herd. In einer separaten Schüssel mische den Zucker mit der Stärke, dem Ei und den Eigelben. Wenn die Milch gut erhitzt ist, aber noch nicht kocht, nimm etwa ein Viertel davon und gieße es über die Eiermischung. Gut umrühren. Gieße dann die erhaltene Mischung in den Topf mit der restlichen Milch. Rühre weiter, während du die Mischung erhitzt. Sobald die Creme anfängt, dick zu werden, nimm den Topf vom Herd. Gieße die Creme in eine hitzebeständige Glasschüssel und decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab. Die Folie sollte die Creme berühren, damit sich keine Haut bildet. Stelle die Schüssel in den Kühlschrank, bis die Creme vollständig abgekühlt ist. Nach dem Abkühlen übertrage die Creme in die Schüssel der Küchenmaschine und rühre sie gut durch, bis sie homogen und klumpenfrei ist. 2. Fülle die Choux Mache mit einer Spritztülle ein Loch in jedes Choux. Fülle sie mit der Vanillecreme, indem du einen Spritzbeutel verwendest. Es ist wichtig, dass die Creme kalt ist, bevor du die Choux füllst. Wenn sie noch zu warm ist, können die Choux schneller durchweichen. 3. Bereite das Schokoladenmousse vor Gieße die Milch in einen Topf und erhitze sie fast bis zum Siedepunkt. Breche die Schokolade in kleine Stücke und gib sie in eine Schüssel. Gieße die heiße Milch über die Schokolade und lasse die Mischung einige Minuten stehen. In dieser Zeit erwärmt sich die Schokolade und beginnt zu schmelzen. Rühre nicht sofort um. Wenn die Milch die Schokolade nicht ausreichend erhitzt hat, kann sie ungeschmolzen bleiben. Nach ein paar Minuten umrühren, bis eine feine Mischung entsteht. Füge die steif geschlagene Sahne hinzu und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter. Mische nur so lange, bis die Masse homogen ist, ohne zu viel zu rühren. 4. Baue den Kuchen zusammen Verwende die Schüssel der Küchenmaschine oder, falls du keine passende hast, eine ovale und tiefere Form. Lege das Innere mit Frischhaltefolie aus und lasse die Folie über den Rand des Behälters hängen. Drücke sie gut an, damit sie an der gesamten Oberfläche haftet. Gib eine Schicht des Schokoladenmousse auf den Boden der Schüssel, um den Boden zu bedecken. Lege dann eine Reihe von mit Vanillecreme gefüllten Choux darauf. Fahre mit einer weiteren Schicht Mousse und einer weiteren Reihe von Choux fort. Wiederhole dies, bis du alle Choux aufgebraucht hast. Behalte genügend Mousse für die oberste Schicht, da die Oberfläche gut bedeckt sein muss. Verteile schließlich den Rest des Mousse über die letzte Reihe von Choux. Decke alles mit der überstehenden Folie ab und drücke leicht auf die Mischung. Die Folie hat die Tendenz, sich besonders in der Mitte zu heben, also überprüfe, ob sie gut an der Oberfläche haftet. Stelle den Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank. Für eine besser fest werdende Textur ist es ratsam, ihn über Nacht stehen zu lassen. 5. Serviere den Kuchen Entferne die Folie von der Oberfläche und stürze den Kuchen auf eine Servierplatte. Dekoriere ihn nach Belieben. Der Kuchen sollte auch nach dem Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn er zu lange auf dem Tisch bleibt, wird das Mousse weich. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe die Kombination aus der feinen Vanillecreme, den weichen Choux und dem intensiven Schokoladenmousse. Der Kuchen kann im Voraus zubereitet werden, was ihn ideal für ein Essen macht, bei dem du dich nicht im letzten Moment um das Dessert kümmern möchtest. Die 20 Choux bieten eine klare Struktur, wenn du den Kuchen schneidest oder servierst, und das Mousse hält sie zusammen. Es ist ein Dessert, das sich auch eignet, wenn du etwas anderes als einen klassischen Schichtkuchen möchtest. Tipps und Variationen Tipps Die Vanillecreme sollte ständig gerührt werden, nachdem du die erhitzte Milch über die Eiermischung gegossen hast. So wird sie gleichmäßig erwärmt und dickt gleichmäßig ein. Lass die gekochte Creme nicht unbedeckt abkühlen. Die Frischhaltefolie, die direkt auf die Oberfläche gelegt wird, hilft, die Bildung einer Haut zu verhindern. Für das Mousse sollte die Milch heiß sein, aber nicht kochen. Lass sie einige Minuten über der Schokolade stehen, bevor du anfängst zu rühren. Das Mousse lässt sich leichter verteilen, wenn du zuerst eine ausreichende Menge auf den Boden der Form gibst. Die Choux sollten nicht direkt die Form berühren, da sich der Kuchen sonst schwerer lösen lässt. Der Kuchen benötigt Zeit im Kühlschrank. Einige Stunden sind das Minimum, aber das Übernachten ist sicherer für die Festigkeit und erleichtert das Servieren. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keine Vanilleschote hast, kannst du Vanillezucker verwenden. Das Aroma wird jedoch nicht dasselbe sein, da es weniger intensiv ist als das aus der Vanilleschote. Im Originalrezept wird Schokolade mit 70 % Kakao verwendet. Wenn du eine Schokolade mit einem anderen Kakaoanteil wählst, können Geschmack und Festigkeit des Mousse unterschiedlich sein. Variationen Der Kuchen kann nach Belieben dekoriert werden, ohne die Grundzusammensetzung zu ändern. Du kannst eine einfache Dekoration wählen, da die Schichten von Mousse und Choux bereits für das Aussehen des Desserts ausreichen. Für einen kompakteren Kuchen können die Choux näher beieinander angeordnet werden. In diesem Fall sollte das Mousse gut zwischen ihnen verteilt werden und genügend für die oberste Schicht aufbewahrt werden. Serviervorschläge Serviere den Kuchen kalt, direkt nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank. Die Portionen können mit einem Löffel genommen werden, insbesondere wenn das Mousse noch weich ist. Wenn du ihn auf dem Tisch lässt, bringe ihn sofort nach dem Servieren wieder in den Kühlschrank, da die Textur weich wird. Häufig gestellte Fragen Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus zubereiten? Ja. Es wird sogar empfohlen, ihn über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Das Mousse benötigt Zeit, um fest zu werden, und die Choux legen sich besser im Inneren des Kuchens. Warum muss ich warten, bevor ich die Schokolade mit der Milch vermische? Die Schokoladenstücke benötigen einige Minuten, um sich zu erwärmen und zu schmelzen. Wenn du sofort umrührst, können einige Stücke ganz bleiben, und das Mousse wird nicht homogen. Kann ich Vanillezucker anstelle der Vanilleschote verwenden? Ja, das ist der im Rezept angegebene Ersatz. Die Creme wird jedoch ein weniger intensives Aroma haben als die, die mit Vanillekernen zubereitet wurde. Wie lange kann der Kuchen bei Raumtemperatur stehen? Es ist nicht gut, ihn lange auf dem Tisch zu lassen. Das Mousse wird weich, und das Dessert verliert seine Struktur. Bewahre den Kuchen im Kühlschrank auf und nimm nur die Portionen heraus, die serviert werden sollen. Brauche ich eine spezielle Form für den Kuchen? Nein. Du kannst die Schüssel der Küchenmaschine oder eine ovale und tiefe Form verwenden, die mit Frischhaltefolie ausgekleidet ist. Es ist wichtig, dass die Folie das Innere gut abdeckt und genügend für die obere Abdeckung bleibt. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzwerte. Sie können nicht genau berechnet werden, da die Zutaten und Mengen für die 20 Choux nicht angegeben sind und die endgültige Anzahl der Portionen nicht festgelegt ist. Für eine Portion, die auf 1/12 des Kuchens geschätzt wird, einschließlich des elften? Nein, die genaue Portion hängt davon ab, wie der Kuchen aufgeteilt wird. Als Richtwert für eine Portion aus einem Kuchen, der in 12 Stücke geteilt ist: Kalorien: etwa 550–650 kcal Eiweiß: etwa 8–11 g Kohlenhydrate: etwa 45–55 g Fette: etwa 35–42 g Die meisten Kalorien stammen aus Schokolade, Sahne und Choux. Die Werte können je nach Größe der Choux, der Menge an Creme in jedem und der Art der Portionierung des Kuchens stark variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen wird im Kühlschrank, abgedeckt, bis zur Servierung aufbewahrt. Nachdem er auf den Tisch gestellt wurde, sollte er so schnell wie möglich wieder gekühlt werden, da das Mousse weich wird. Es handelt sich nicht um ein Dessert, das wieder erwärmt wird. Es wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank oder nach einer sehr kurzen Zeit bei Raumtemperatur, damit es leichter portioniert werden kann.

Zutaten

20 Stück Choux Für die Creme: 350 g Milch 150 g Sahne 80 g Zucker 1 Ei 3 Eigelb 40 g Maisstärke 1 Vanilleschote Für die Mousse: 600 g Schokolade 70 % Kakao zum Schmelzen

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