Жареное и карамелизированное свиное мясо

Это жареное и карамелизированное свиное мясо я готовлю иногда, когда хочу что-то быстрое, с простыми и доступными ингредиентами. Бескостная свиная шея легко достать и не требует специальных техник. Я несколько раз пробовал готовить ее так, с медом и чесноком, и каждый раз получалась липкая снаружи, мягкая внутри. Она хорошо подходит для вечернего ужина или когда вам нужен сытный гарнир. Иногда я оставляю мясо мариноваться дольше, иногда только на столько, сколько у меня есть времени, но оно всегда получается хорошо. Быстрая информация Общее время: около 2 часов 30 минут (включая маринование) Время подготовки: 10 минут (плюс 1-2 часа маринования) Время готовки: 15-20 минут, в зависимости от толщины кусков Порции: 2-3 Сложность: легко Тип рецепта: быстрое жаркое, подходящее для обеда или ужина Ингредиенты 500 г свиной шеи, без кости 2-3 столовые ложки меда соль перец масло подсолнечника холодного отжима (для жарки) 2-3 зубчика чеснока Способ приготовления 1. Промойте мясо под холодной водой и хорошо высушите бумажными полотенцами. Нарежьте на подходящие куски, если необходимо. 2. Посыпьте солью и перцем с обеих сторон мяса. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 часа. Если у вас нет времени, вы можете сократить время, но ароматы не проникнут так хорошо. 3. Разогрейте керамическую сковороду на среднем огне. Добавьте немного масла подсолнечника, чтобы слегка покрыть дно сковороды. 4. Положите мясо на разогретую сковороду. Добавьте целые зубчики чеснока или слегка раздавленные ножом, не обязательно очищая их очень тщательно. 5. Дайте мясу подрумяниться с одной стороны, затем переверните и подрумяньте с другой стороны. Пока жарится, следите, чтобы чеснок не сгорел; если он слишком сильно потемнел, вы можете убрать его на край. 6. Когда мясо почти готово, уменьшите огонь и налейте 2-3 столовые ложки меда на куски. Используйте ложку, чтобы распределить мед и по уже подрумяненной стороне. Мед быстро карамелизуется, поэтому поворачивайте мясо, чтобы оно равномерно покрылось, но не оставляйте его слишком долго, чтобы не сгорело. 7. Выложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть несколько минут перед нарезкой. Карамелизированный чеснок можно оставить на мясе или убрать, по вкусу. 8. Подавайте с любым гарниром по вашему выбору. Чаще всего я делаю картофельное пюре, но подойдут и овощи или рис. Почему я часто готовлю этот рецепт Это одно из самых быстрых свиных жарких, которые я могу сделать без духовки. Ингредиентов немного, мясо остается нежным, а карамелизированный мед придает легкий сладковатый вкус, не будучи приторным. Это также хорошо подходит на будние дни, не требует сложной подготовки и не загрязняет много посуды. Советы и варианты Советы 1. Используйте свиную шею, нарезанную достаточно толсто, чтобы она не пересыхала при жарке. 2. Мед добавляется только в конце, чтобы не сгорел быстро. 3. Чеснок должен быть целым, а не размятым, чтобы придать аромат, но не смешиваться в соусе. Замены 1. Если у вас нет холодного отжатого масла, используйте любое подсолнечное масло. 2. Чеснок можно заменить щепоткой сушеного чеснока, если вы не хотите интенсивного вкуса. 3. Можно использовать и свиную отбивную, но результат будет менее сочным. Варианты 1. Вы можете добавить щепотку паприки или немного тимьяна в маринад, если хотите более ароматный вкус. 2. Чайная ложка соевого соуса, добавленная в маринад, может придать слегка другой вкус. 3. Иногда я добавляю немного красного перца, если хочу немного остроты. Идеи для подачи 1. Картофельное пюре – это классика и хорошо контрастирует с сладким соусом. 2. Простой рис или рис с овощами для чего-то более легкого. 3. Салат из тонко нарезанной капусты, если хотите свежий гарнир. Часто задаваемые вопросы Должно ли мясо обязательно мариноваться? В идеале, да. Маринование на 1-2 часа помогает сделать мясо более нежным и ароматным, но если вы спешите, вы можете пропустить этот шаг или сократить время до 20-30 минут. Могу ли я использовать другой вид свинины? Да, но свиная шея имеет больше жира и не пересыхает легко. Отбивная или филе будут более сухими. Можно ли сделать и без меда? Вы можете попробовать, но не будет карамелизованного эффекта и характерного сладко-соленого вкуса рецепта. Могу ли я готовить мясо в духовке вместо сковороды? Для этого рецепта я не рекомендую, так как сковорода позволяет быстро карамелизовать медом. В духовке вы рискуете сжечь его или не получить такую же текстуру снаружи. Сколько времени нужно готовить мясо? Это зависит от толщины кусков, но для шеи 7-10 минут с каждой стороны на среднем огне, затем 1-2 минуты дополнительно после добавления меда. Пищевая ценность Приблизительные значения на порцию (из 3): Калории: 370-420 ккал Белки: 23-26 г Жиры: 19-24 г Углеводы: 11-16 г (в зависимости от точного количества меда) Оценки зависят от того, сколько жира в свиной шее и сколько меда вы используете. Мед немного увеличивает калории, но не чрезмерно. Масло для жарки не полностью впитывается, поэтому значение может варьироваться. Хранение и разогрев Мясо хранится в холодильнике, накрытое, не более 2 дней. При разогреве мед может затвердеть, поэтому разогревайте куски на медленном огне в закрытой сковороде или в микроволновой печи, но не слишком долго, чтобы не высохли. Жаркое не сохраняет идеальную текстуру после замораживания, поэтому я рекомендую употреблять его свежим.