Яблочный пирог с корицей (веганский рецепт)

Я даже не знаю, сколько раз я готовил этот кекс с яблоками и корицей. Помню, что в первый раз перепутал соль с сахаром, и получился нечто, что никому не рекомендую. С тех пор я научился не спешить и не разговаривать по телефону, когда у меня на столе ингредиенты. В общем, даже когда у меня получился «неудачный» кекс, я его съел – с черным чаем подойдет все, когда хочется чего-то вкусненького. Мне нравится, что не нужно заморачиваться с яйцами, молоком или другими штуками. Яблоки делают всю работу. Сегодня я снова его испек, потому что у меня было три морщинистых яблока, и я не хотел их выбрасывать. И, честно говоря, этот постный кекс не хуже любого классического. Может, даже лучше, когда повезет с сладкими и ароматными яблоками. Быстрая информация У меня в среднем на подготовку уходит около 20 минут (включая очистку яблок и мытье посуды), а затем около часа в духовке. Из этих количеств получается 10-12 приличных кусочков, длинный кекс, не очень высокий, но как раз нужно. Уровень сложности? Думаю, только если не любишь мыть посуду, будет сложно. В остальном, любой новичок справится. Почему я часто готовлю этот рецепт Во-первых, это своего рода спасение, когда у меня есть более вялые яблоки или когда я постюсь и все равно хочу что-то воздушное к кофе. Все быстро смешивается, не нужно взбивать белки или беспокоиться, что что-то «собьется». Плюс, можно поиграть с корицей, добавлять любые ароматы, и всегда получается что-то новое. Имеет смысл сказать, что на следующий день он тоже вкусен, даже лучше, потому что вкусы переплетаются? Не знаю, зависит ли это от мастерства или от того, что рецепт «простой» и всегда получается. Но мне кажется, он подходит в любой день: с чаем, с кофе, с растительным молоком – отлично подходит как на завтрак, так и вечером, чтобы утолить сладкое желание. Ингредиенты + роль каждого 350 г белой муки – дает структуру, это основа. Я использую то, что есть, не зацикливаюсь на типе муки, только чтобы она не была цельнозерновой, а то получится слишком влажно. 150 г сахара – чтобы было сладко, но не обжигало язык. Можно регулировать по вкусу, но у меня получается именно столько, сколько нужно. 150 мл масла – это делает кекс мягким, заменяет масло и делает его влажным. Обычно я использую подсолнечное масло, можно и другое, но без сильного вкуса. 100 мл газированной минеральной воды – знаю, звучит странно, но это для воздушности. Пена творит чудеса. 150 мл персикового нектара – придает тонкий аромат. Если нет, я добавляю любой фруктовый нектар, который есть дома, включая апельсиновый, даже натуральный сок. 3 яблока – очищенные и натертые, не очень большие, но и не маленькие. Они заменяют яйца и придают влажность и вкус. 1 чайная ложка разрыхлителя – чтобы поднялся, очевидно. 1 чайная ложка соды – тоже помогает подняться, особенно с минеральной водой, я становлюсь маленьким химиком в духовке. Изюм (горсть, около 30 г) – по желанию, но добавляет текстуру и дополнительную сладость. Я добавляю, если есть. Корица (примерно 1 чайная ложка) – добавляет тот приятный праздничный вкус запеченных яблок. Можно добавить меньше или больше, по вкусу. Ваниль – либо эссенция, либо пакетик ванильного сахара, чтобы немного изменить аромат. Соль – щепотка, обязательно, чтобы кекс не был пресным. Способ приготовления 1. Начинаю с яблок, потому что они требуют больше всего времени: мою, очищаю, натираю на крупной терке и оставляю немного в сите, чтобы не было слишком много сока. Не отжимаю их полностью, просто чтобы не текла жидкость. 2. В большой миске смешиваю масло и сахар. Взбиваю венчиком, не нужен миксер, просто чтобы все смешалось. Если чувствуешь лень, можно оставить сахар крупнее, все равно он растает при выпечке. 3. Вливаю нектар и минеральную воду. Здесь, с минеральной водой, я всегда стараюсь не пролить на стол, потому что она пена. Быстро все смешиваю. 4. Отдельно, в маленькой миске, смешиваю муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешиваю ложкой, чтобы не осталось комочков. 5. Теперь соединяю все: добавляю сухие ингредиенты в жидкие, тремя порциями, аккуратно перемешивая лопаткой. Не взбиваю слишком сильно, просто чтобы не осталось непромешанной муки. 6. Добавляю натертые яблоки, корицу, ваниль и изюм. Все перемешиваю лопаткой, чтобы получилась более густая, но текучая масса. Если кажется слишком густой, добавляю еще две ложки минеральной воды. 7. Подготавливаю форму: смазываю немного маслом (или маргарином, когда постюсь), затем присыпаю мукой. Или, если у меня есть пергаментная бумага, это еще быстрее. 8. Вливаю тесто в форму, выравниваю, не обязательно, чтобы было идеально, и ставлю в разогретую до 180°C духовку на средний уровень. У меня это занимает около часа, но через 50 минут начинаю проверять зубочисткой: если выходит чистой, значит готово. Не открывай дверцу духовки слишком рано, а то «опустится» и не поднимется. 9. Достаю из духовки, оставляю в форме на 10 минут, затем переворачиваю на решетку (или что найду), чтобы не запотевал снизу. Не режь горячим – знаю, что пахнет божественно, но он «прилипает» к ножу и теряет свой шарм. Полезные советы, вариации и идеи подачи Полезные советы Если яблоки очень сочные, не отжимаю их полностью, но и не позволяю им «утопить» тесто. Изюм, если жесткий, заливаю немного горячей водой перед этим, чтобы размягчить. Не стоит экономить на корице, она придает весь аромат. Если хочешь, чтобы было еще более воздушным, используй более мелкую муку или просей муку. Обрати внимание на температуру духовки – у меня, если выпекаю слишком высоко, он подгорает сверху и остается сырым внутри. Замены и адаптации Если не хочешь сахар, можно использовать подсластитель (но не жидкий, так как меняет текстуру). Можно использовать коричневый сахар или даже мед, если не постишь строго. Вместо нектара я использовал компот из яблок или даже апельсиновый сок, получается хорошо. Для безглютенового варианта используй муку без глютена, но нужно добавить чайную ложку уксуса (это помогает подняться). Если не хочешь масла, можно попробовать растопленную постную маргарину – текстура будет немного плотнее, но подойдет. Вариации Если хочется чего-то более «насыщенного», можно добавить рубленые орехи или миндаль. Для другого аромата добавь немного лимонной или апельсиновой цедры. Иногда я добавляю две ложки какао и делаю мраморный кекс (в половину теста добавляю какао и заливаю сверху, затем прокручиваю вилкой, чтобы немного смешать). Идеи подачи Мне нравится резать его на толстые куски, когда он остыл, и есть с небольшим количеством варенья сверху. Отлично подходит к кофе или черному чаю. Если хочешь на завтрак, слегка подогрей и добавь немного растительного масла или веганского крема (да, уверяю, это вкусно). На десерт после обеда он идеален просто так, но можно сделать соус из лесных ягод, если хочется чего-то более изысканного. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать цельную муку? Можешь, но учти, что получится более плотным, не таким воздушным. Возможно, комбинируй половину белой и половину цельной, чтобы кекс не «утонул». Могу ли я сделать кекс без сахара вообще? Да, но без какого-либо подсластителя он потеряет весь шарм. Можешь уменьшить до 100 г или использовать ксилит или эритрит, но смотри, чтобы не положить слишком много, потому что некоторые подсластители оставляют странный привкус. Чем можно заменить персиковый нектар? Подойдет любой фруктовый нектар. Я использовал сливовый, апельсиновый, абрикосовый… Даже хорошо процеженный компот, но чтобы он не был слишком водянистым. Могу ли я добавить другие фрукты? Да. Я добавлял груши, или половину яблок и половину груш, даже натертую айву, придает интересный вкус. Не добавляй слишком сочные фрукты, так как они разбавляют массу. Сколько хранится кекс? Если хранить при комнатной температуре, завернутым в бумагу или в закрытой коробке, он может простоять около 3 дней. В холодильнике дольше, но немного подсыхает. Подходит ли для детей? Он действительно хорош для детей, особенно потому что не содержит никаких странных добавок или Е-добавок. Просто следи за изюмом, чтобы маленькие не подавились. Пищевая ценность (приблизительно) Он не диетический, но и не калорийная бомба. В одном кусочке (из 12) около 160-170 ккал, из которых примерно 28 г углеводов, 5 г жиров и около 2 г белков. Без холестерина, если используешь только растительное масло. Яблоки тоже добавляют немного клетчатки, сахар и нектар дают быструю энергию, так что это хорошая закуска на работе или когда нужно что-то сладкое без чувства вины. Если готовить без сахара или с подсластителями, калории уменьшаются. Это явно не рекомендуется в качестве основного блюда, но как десерт или к кофе, никому не повредит (только не ешь весь кекс сразу, я знаю, о чем говорю…). Как хранить и разогревать После того как остынет, я кладу его в коробку с крышкой или заворачиваю в пергаментную бумагу, чтобы он не впитал влагу. Если оставить на воздухе, он быстро высохнет. В холодильнике держится около 5 дней, но становится немного тверже, хотя в микроволновке, 15 секунд, возвращается к жизни. Можно и заморозить, но нарезать ломтиками и положить в пакеты – так достаешь ровно столько, сколько нужно, не размораживая все. При разогреве можно либо в микроволновке, либо в духовке несколько минут, но не оставляй слишком долго, потому что он высохнет. Честно говоря, я предпочитаю его при комнатной температуре, просто так, возможно, с горячим чаем рядом. Больше не знаю, что сказать – редко удается сохранить его больше двух дней.

Приготовление

Я очистил и натер яблоки. Я смешал масло с сахаром, затем добавил нектар и минеральную воду. Я смешал муку с щепоткой соли, разрыхлителем и содой, а затем добавил это к жидким ингредиентам. Я также добавил натертое яблоко, ваниль, изюм и корицу. Я вылил смесь в форму для выпечки, смазанную маслом (или маргарином) и посыпанную мукой. Я поставил форму в духовку при 180 градусах на один час. Однако проверьте с помощью зубочистки, готово ли оно. Я нарезал его после того, как он остыл.