Κέικ μήλου και κανέλας (vegan συνταγή)

Δεν ξέρω ακριβώς πόσες φορές έχω φτιάξει αυτό το κέικ με μήλα και κανέλα. Θυμάμαι ότι την πρώτη φορά, μπέρδεψα το αλάτι με τη ζάχαρη και βγήκε κάτι που δεν το προτείνω σε κανέναν. Από τότε, έμαθα να μην βιάζομαι και να μην μιλάω στο τηλέφωνο ενώ έχω τα υλικά στο τραπέζι. Τέλος πάντων, ακόμα και όταν βγήκε «αποτυχημένο», το έφαγα – με μαύρο τσάι, ταιριάζει με οτιδήποτε όταν έχεις όρεξη. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να ασχοληθείς με αυγά, γάλα ή άλλες ιστορίες. Τα μήλα κάνουν όλη τη δουλειά. Σήμερα το έψησα ξανά, γιατί είχα τρία ζαρωμένα μήλα και δεν ήθελα να τα πετάξω. Και, ειλικρινά, αυτό το νηστίσιμο κέικ είναι εξίσου καλό με οποιοδήποτε κλασικό κέικ. Ίσως και καλύτερο, όταν έχεις τύχη με γλυκά και αρωματικά μήλα. Γρήγορες πληροφορίες Σε μένα, κατά μέσο όρο, η προετοιμασία διαρκεί περίπου 20 λεπτά (με το ξεφλούδισμα των μήλων και το πλύσιμο πιάτων ενδιάμεσα), και μετά περίπου μία ώρα στο φούρνο. Από αυτές τις ποσότητες βγαίνουν 10-12 αξιοπρεπείς φέτες, ένα μακρύ κέικ, όχι πολύ ψηλό, αλλά ακριβώς όσο πρέπει. Το επίπεδο δυσκολίας; Νομίζω ότι μόνο αν δεν σου αρέσει να πλένεις πιάτα είναι δύσκολο. Κατά τα άλλα, οποιοσδήποτε αρχάριος μπορεί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι, πρώτα απ' όλα, μια σωτηρία για όταν έχω πιο μαραμένα μήλα ή όταν νηστεύω και θέλω κάτι αφράτο με τον καφέ. Ανακατεύονται όλα γρήγορα, δεν χρειάζεται να χτυπήσεις ασπράδια ή να ανησυχείς ότι «θα κόψει» κάτι. Επιπλέον, μπορείς να πειραματιστείς με την κανέλα, να βάλεις ό,τι αρώματα θέλεις, και πάντα βγαίνει κάτι διαφορετικό. Έχει νόημα να πω ότι και την επόμενη μέρα είναι καλό, ίσα-ίσα καλύτερο, καθώς τα γούστα αναμειγνύονται; Δεν ξέρω αν εξαρτάται από την ικανότητα ή από το γεγονός ότι η συνταγή είναι «εύκολη» και βγαίνει πάντα. Αλλά μου φαίνεται ότι ταιριάζει σε οποιαδήποτε μέρα: με τσάι, με καφέ, με φυτικό γάλα – ταιριάζει και για πρωινό και το βράδυ, να σου περάσει η όρεξη για γλυκό. Υλικά + ο ρόλος του καθενός 350 γρ. λευκό αλεύρι – δίνει δομή, είναι η βάση. Χρησιμοποιώ ό,τι έχω, δεν κολλάω στον τύπο του αλευριού, μόνο να μην είναι ολικής αλέσεως, γιατί βγαίνει κάπως βαρύ. 150 γρ. ζάχαρη – όσο να είναι γλυκό, χωρίς να καίει το στόμα. Μπορεί να ρυθμιστεί κατά προτίμηση, αλλά σε μένα βγαίνει ακριβώς όσο πρέπει. 150 ml λάδι – αυτό κάνει το κέικ μαλακό, αντικαθιστά το βούτυρο και το διατηρεί υγρό. Συνήθως χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, αλλά μπορείς να βάλεις και κάτι άλλο, αρκεί να μην έχει έντονη γεύση. 100 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό – ξέρω, ακούγεται περίεργο, αλλά είναι για αφράτο αποτέλεσμα. Οι φυσαλίδες κάνουν θαύματα. 150 ml νέκταρ ροδάκινου – δίνει μια λεπτή μυρωδιά. Αν δεν έχω, βάζω οποιοδήποτε νέκταρ φρούτων έχω στο σπίτι, συμπεριλαμβανομένων πορτοκαλιών, ακόμα και φυσικό χυμό. 3 μήλα – ξεφλουδισμένα και τριμμένα, όχι πολύ μεγάλα αλλά ούτε και μικρά. Αυτά αντικαθιστούν τα αυγά, εν ολίγοις, και δίνουν υγρασία και γεύση. 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ – για να φουσκώσει, προφανώς. 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα – βοηθά επίσης στο φούσκωμα, ειδικά με το ανθρακούχο νερό, κάνω έναν μικρό χημικό στο φούρνο. Σταφίδες (περίπου μια χούφτα, περίπου 30 γρ.) – προαιρετικές, αλλά δίνουν υφή και επιπλέον γλυκύτητα. Εγώ τις βάζω, αν έχω. Κανέλα (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) – προσθέτει αυτή τη γεύση που θυμίζει γιορτές και ψητά μήλα. Μπορείς να βάλεις λιγότερη ή περισσότερη, ανάλογα με το γούστο σου. Βανίλια – είτε εκχύλισμα είτε ένα φακελάκι ζάχαρης βανίλιας, όσο να αλλάξει λίγο τη γεύση. Αλάτι – μια πρέζα, απαραίτητο, για να μην είναι το κέικ άγευστο. Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινώ με τα μήλα, γιατί αυτά χρειάζονται τον περισσότερο χρόνο: τα πλένω, τα ξεφλουδίζω, τα τρίβω στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και τα αφήνω λίγο σε μια σίτα, να μην είναι ακριβώς βρεγμένα. Δεν τα στραγγίζω τελείως, μόνο να μην στάζουν. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το λάδι και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύω με ένα σύρμα, δεν χρειάζεται μίξερ, απλά να ομογενοποιηθούν. Αν νιώθεις ότι βαριέσαι, μπορείς να αφήσεις τη ζάχαρη πιο χοντρή, ούτως ή άλλως θα λιώσει στο ψήσιμο. 3. Ρίχνω το νέκταρ και το ανθρακούχο νερό. Εδώ, με το ανθρακούχο νερό, πάντα παλεύω να μην το χύσω στο τραπέζι, γιατί κάνει αφρό. Ανακατεύω τα πάντα για λίγο. 4. Χωριστά, σε ένα μικρό μπολ, βάζω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Τα ανακατεύω με ένα κουτάλι, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. 5. Τώρα, συνδυάζω τα πάντα: βάζω τα ξηρά υλικά πάνω από τα υγρά, σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Δεν χτυπάω τρελά, γιατί δεν έχει νόημα, απλά να μην μείνει αλεύρι αδιάλυτο. 6. Προσθέτω τα τριμμένα μήλα, την κανέλα, τη βανίλια και τις σταφίδες. Ανακατεύω τα πάντα, πάλι με τη σπάτουλα, ώστε να είναι μια πιο παχύρρευστη αλλά ρευστή σύνθεση. Αν φαίνεται πολύ πυκνό, προσθέτω άλλες δύο κουταλιές ανθρακούχο νερό. 7. Ετοιμάζω το ταψί: το αλείφω με λίγο λάδι (ή μαργαρίνη, όταν νηστεύω), και μετά το πασπαλίζω με αλεύρι. Ή, αν έχω χαρτί ψησίματος, είναι ακόμα πιο γρήγορα. 8. Ρίχνω τη ζύμη στο ταψί, τη λειαίνω, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, και την βάζω στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι. Διαρκεί περίπου μία ώρα για μένα, αλλά στα 50 λεπτά αρχίζω να δοκιμάζω με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Μην ανοίγεις την πόρτα του φούρνου πολύ νωρίς, γιατί «θα το αφήσεις» και δεν θα φουσκώσει. 9. Βγάζοντας από το φούρνο, το αφήνω στο ταψί για περίπου 10 λεπτά, μετά το αναποδογυρίζω σε μια σχάρα (ή όπου βρω), για να μην υγρανθεί από κάτω. Μην το κόβεις καυτό – ξέρω ότι μυρίζει υπέροχα, αλλά κολλάει στο μαχαίρι και δεν έχει γεύση. Χρήσιμες συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος Χρήσιμες συμβουλές Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, δεν τα στραγγίζω εντελώς, αλλά ούτε τα αφήνω να «πνίξουν» τη ζύμη. Οι σταφίδες, αν είναι σκληρές, τις βάζω με λίγο ζεστό χυμό από πάνω πριν, για να μαλακώσουν. Μην κάνεις οικονομία στην κανέλα, δίνει όλη τη γεύση. Αν θέλεις να είναι extra αφράτο, χρησιμοποίησε πιο λεπτό αλεύρι ή κοσκίνισε το αλεύρι. Πρόσεξε τη θερμοκρασία του φούρνου – για μένα, αν το ψήσω πολύ ψηλά, καίγεται από πάνω και μένει ωμό στη μέση. Αντικαταστάσεις και προσαρμογές Αν δεν θέλεις ζάχαρη, μπορείς να βάλεις γλυκαντικό (αλλά όχι υγρό, γιατί αλλάζει τη σύσταση). Μπορείς να βάλεις καστανή ζάχαρη ή ακόμα και μέλι, αν δεν νηστεύεις αυστηρά. Αντί για νέκταρ, έχω βάλει και κομπόστα μήλου ή ακόμα και χυμό πορτοκαλιού, βγαίνει καλά. Για gluten free, χρησιμοποίησε αλεύρι χωρίς γλουτένη, αλλά πρέπει να προσθέσεις μια κουταλιά ξίδι (βοηθά στο φούσκωμα). Αν δεν θέλεις λάδι, μπορείς να δοκιμάσεις λιωμένη μαργαρίνη νηστίσιμη – η υφή είναι λίγο πιο πυκνή, αλλά γίνεται. Παραλλαγές Αν έχεις διάθεση για κάτι πιο «πλούσιο», μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα. Για διαφορετική γεύση, βάζεις λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Σε μένα, καμιά φορά, βάζω και δύο κουταλιές κακάο και φτιάχνω μαρμάρινο κέικ (σε μισή ζύμη, ανακατεύω κακάο και ρίχνω από πάνω, μετά περνάω με ένα πιρούνι για να αναμειχθεί ελαφρώς). Ιδέες σερβιρίσματος Μου αρέσει να το κόβω σε χοντρές φέτες, όσο είναι κρύο, και να το τρώω με μια σταγόνα μαρμελάδας από πάνω. Ταιριάζει πολύ καλά με καφέ ή μαύρο τσάι. Αν το θέλεις για πρωινό, ζέσταίνεις το ελαφρώς και βάζεις λίγο φυτικό βούτυρο ή vegan τυρί κρέμα (ναι, ορκίζομαι ότι είναι καλό). Για επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό, είναι τέλειο σκέτο, αλλά μπορείς να του φτιάξεις μια σάλτσα από μούρα, αν έχεις διάθεση για κάτι πιο εξεζητημένο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι; Μπορείς, αλλά να ξέρεις ότι βγαίνει πιο πυκνό, όχι τόσο αφράτο. Ενδεχομένως, να συνδυάσεις μισό λευκό και μισό ολικής, για να μην «πνίξει» το κέικ. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς καθόλου ζάχαρη; Ναι, αλλά χωρίς κανένα γλυκαντικό δεν έχει κανένα ενδιαφέρον. Μπορείς να μειώσεις στα 100 γρ. ή να χρησιμοποιήσεις ξυλιτόλη ή ερυθριτόλη, αλλά πρόσεξε να μην βάλεις πάρα πολύ, γιατί ορισμένα γλυκαντικά αφήνουν περίεργη γεύση. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το νέκταρ ροδάκινου; Οποιοδήποτε νέκταρ φρούτων κάνει. Έχω βάλει από δαμάσκηνα, πορτοκάλια, βερίκοκα… Ακόμα και μια κομπόστα καλά στραγγισμένη, αλλά να μην είναι πολύ υδαρή. Μπορώ να προσθέσω άλλα φρούτα; Ναι. Έχω βάλει και αχλάδια, ή μισά-μήλα μισά-αχλάδια, ακόμα και τριμμένο κυδώνι, δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση. Μην βάλεις πολύ ζουμερά φρούτα, γιατί αραιώνουν τη σύνθεση. Πόσο αντέχει το κέικ; Αν το κρατήσεις σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε χαρτί ή σε κουτί με καπάκι, αντέχει περίπου 3 μέρες άνετα. Στο ψυγείο, περισσότερο, αλλά σκληραίνει λίγο. Είναι εντάξει για παιδιά; Είναι πολύ καλό για παιδιά, ειδικά επειδή δεν έχει περίεργα πρόσθετα ή Ε-δες. Πρόσεξε μόνο με τις σταφίδες, να μην πνιγούν τα πολύ μικρά. Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικά) Δεν είναι διαιτητικό, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα. Σε μια φέτα (από 12), έχει περίπου 160-170 kcal, από τις οποίες περίπου 28 γρ. υδατάνθρακες, 5 γρ. λιπαρά και περίπου 2 γρ. πρωτεΐνες. Χωρίς χοληστερόλη, αν χρησιμοποιήσεις μόνο φυτικό λάδι. Τα μήλα προσφέρουν και λίγη ίνα, η ζάχαρη και το νέκταρ δίνουν γρήγορη ενέργεια, οπότε είναι καλό ως σνακ στη δουλειά ή όταν χρειάζεσαι κάτι γλυκό χωρίς να νιώθεις ενοχές. Αν το φτιάξεις χωρίς ζάχαρη ή με γλυκαντικά, οι θερμίδες μειώνονται. Δεν συνιστάται ως κύριο γεύμα, προφανώς, αλλά ως επιδόρπιο ή με καφέ, δεν βλάπτει κανέναν (μόνο μην φας όλο το κέικ σε μία φορά, ξέρω τι λέω…). Πώς διατηρείται και αναθερμαίνεται Αφού κρυώσει, το βάζω σε ένα κουτί με καπάκι ή το τυλίγω σε χαρτί ψησίματος, για να μην πιάσει υγρασία. Αν το αφήσεις στον αέρα, στεγνώνει γρήγορα. Στο ψυγείο αντέχει περίπου 5 μέρες, αλλά γίνεται λίγο πιο σκληρό, αν και στο μικροκύματα, 15 δευτερόλεπτα, επιστρέφει στη ζωή. Μπορείς επίσης να το καταψύξεις, αλλά να το κόψεις σε φέτες και να τις βάλεις σε σακουλάκια – έτσι βγάζεις ακριβώς όσα θες, χωρίς να αποψύξεις τα πάντα. Στην αναθέρμανση, μπορείς είτε στο μικροκύματα είτε στο φούρνο για λίγα λεπτά, αλλά μην το αφήσεις πολύ γιατί θα στεγνώσει. Εγώ, ειλικρινά, το προτιμώ σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτο, ίσως με ζεστό τσάι δίπλα. Περισσότερα δεν ξέρω να πω – σπάνια προλαβαίνω να το κρατήσω περισσότερο από δύο μέρες.

Προετοιμασία

Έχω ξεφλουδίσει και τρίψει τα μήλα. Ανάμειξα το λάδι με τη ζάχαρη, στη συνέχεια πρόσθεσα το νέκταρ και το μεταλλικό νερό. Συνδύασα το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι, μπέικιν πάουντερ και σόδα, και στη συνέχεια το πρόσθεσα στα υγρά συστατικά. Πρόσθεσα επίσης το τριμμένο μήλο, τη βανίλια, τις σταφίδες και την κανέλα. Έριξα το μείγμα σε ένα ταψί που ήταν επενδυμένο με λάδι (ή μαργαρίνη) και αλεύρι. Έβαλα το ταψί στον φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα. Ωστόσο, ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι ψημένο. Το έκοψα αφού κρύωσε.