सेब और दालचीनी का केक (शाकाहारी नुस्खा)

मुझे अब ठीक से याद नहीं है कि मैंने यह सेब और दालचीनी का केक कितनी बार बनाया है। मुझे याद है कि पहली बार मैंने नमक और चीनी को मिला दिया था और जो निकला वह किसी को भी नहीं सुझाऊंगी। तब से मैंने सीखा है कि मुझे कुछ भी जल्दी नहीं करना चाहिए और जब सामग्री मेज पर हो, तब फोन पर बात नहीं करनी चाहिए। खैर, जब भी मेरा "फेल" होता है, मैं उसे खा जाती हूँ - काले चाय के साथ, जब आपको कुछ मीठा खाने का मन हो, तो कुछ भी चलेगा। मुझे यह पसंद है कि इसमें अंडे, दूध या अन्य चीजों की चिंता नहीं होती। सेब सब काम कर देते हैं। आज मैंने इसे फिर से बेक किया, क्योंकि मेरे पास तीन झुर्रीदार सेब थे और मैं उन्हें फेंकना नहीं चाहती थी। और सच कहूं, यह व्रत का केक किसी भी पारंपरिक केक के जितना अच्छा है। शायद और भी बेहतर, जब आपके पास मीठे और सुगंधित सेब हों। जल्दी जानकारी मेरे लिए, तैयारी में औसतन 20 मिनट लगते हैं (सेब छीलने और बर्तन धोने में), फिर ओवन में लगभग एक घंटा। इन मात्रा से 10-12 अच्छे टुकड़े निकलते हैं, एक लंबा केक, बहुत ऊँचा नहीं, लेकिन बिलकुल सही। कठिनाई का स्तर? मुझे लगता है कि केवल अगर आपको बर्तन धोने का मन नहीं है तो यह मुश्किल है। बाकी, कोई भी शुरुआती कर सकता है। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ यह, सबसे पहले, तब के लिए एक प्रकार का जीवन रक्षक है जब मेरे पास झुर्रीदार सेब होते हैं या जब मैं व्रत रखती हूँ और फिर भी कुछ फूले हुए खाने का मन करता है। सब कुछ जल्दी मिल जाता है, आपको अंडे फेंटने या "कटने" की चिंता नहीं करनी होती। इसके अलावा, आप दालचीनी में बदलाव कर सकते हैं, जो भी सुगंध डालना चाहें, और हमेशा कुछ अलग निकलता है। क्या मुझे यह बताने की जरूरत है कि अगले दिन भी यह अच्छा होता है, बल्कि और भी अच्छा, क्योंकि स्वाद एक-दूसरे में मिल जाते हैं? मुझे नहीं पता कि यह कौशल पर निर्भर करता है या इस तथ्य पर कि रेसिपी "सरल" है और हमेशा काम करती है। लेकिन मुझे लगता है कि यह किसी भी दिन के लिए उपयुक्त है: चाय, कॉफी, वनस्पति दूध के साथ - यह नाश्ते और रात के खाने के लिए भी ठीक है, ताकि आपकी मीठी cravings को शांत कर सके। सामग्री + प्रत्येक की भूमिका 350 ग्राम सफेद आटा - संरचना देता है, यह आधार है। मैं जो भी है, उसका उपयोग करती हूँ, मैं आटे के प्रकार के लिए नहीं झिझकती, बस यह सुनिश्चित कर लें कि यह साबुत न हो, क्योंकि इससे यह थोड़ा भारी हो जाता है। 150 ग्राम चीनी - इतना होना चाहिए कि यह मीठा हो, बिना आपकी जीभ को जलाए। इसे स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन मेरे लिए यह सही मात्रा है। 150 मिलीलीटर तेल - यह केक को नरम बनाता है, मक्खन का स्थान लेता है और इसे नम बनाए रखता है। मैं आमतौर पर सूरजमुखी का तेल उपयोग करती हूँ, लेकिन कुछ और भी चल सकता है, बस इसका स्वाद तेज नहीं होना चाहिए। 100 मिलीलीटर कार्बनयुक्त मिनरल पानी - मुझे पता है, यह अजीब लगता है, लेकिन यह फुलाने के लिए है। यह बुलबुला चमत्कार करता है। 150 मिलीलीटर आड़ू का रस - यह एक प्रकार की सुगंध देता है। अगर मेरे पास नहीं है, तो मैं जो भी फल का रस घर में है, उसका उपयोग करती हूँ, जिसमें संतरे भी शामिल हैं, यहां तक कि प्राकृतिक जूस भी। 3 सेब - छिलके उतारे हुए और कद्दूकस किए हुए, न बहुत बड़े, न छोटे। ये अंडे का स्थान लेते हैं, संक्षेप में, और नमी और स्वाद देते हैं। 1 चम्मच बेकिंग पाउडर - ताकि यह उठे, यह स्पष्ट है। 1 चम्मच बेकिंग सोडा - यह भी उठाने में मदद करता है, खासकर मिनरल पानी के साथ, ओवन में एक छोटे रसायनज्ञ का काम करता है। किशमिश (लगभग एक मुट्ठी, लगभग 30 ग्राम) - वैकल्पिक, लेकिन यह बनावट और अतिरिक्त मिठास देती है। मैं इन्हें डालती हूँ, अगर मेरे पास हैं। दालचीनी (लगभग 1 चम्मच) - यह उस अच्छे, त्यौहार के स्वाद को जोड़ती है, जो भुने हुए सेब का होता है। आप इसे कम या ज्यादा डाल सकते हैं, जैसा आपको पसंद हो। वेनिला - या तो एसेंस, या एक पैकेट वनीला चीनी, थोड़ी सी सुगंध बदलने के लिए। नमक - एक चुटकी, अनिवार्य, ताकि केक बेतुका न हो। बनाने की विधि 1. मैं सेब से शुरू करती हूँ, क्योंकि उन्हें सबसे ज्यादा समय चाहिए: मैं उन्हें धोती हूँ, छिलती हूँ, कद्दूकस करती हूँ और उन्हें एक छलनी में थोड़ा छोड़ देती हूँ, ताकि वे बिल्कुल भी पानी में न हों। मैं उन्हें पूरी तरह से निचोड़ती नहीं, बस इतना कि उन से रस न बहे। 2. एक बड़े बाउल में, मैं तेल और चीनी डालती हूँ। मैं इन्हें एक फेंटने वाले से मिलाती हूँ, मिक्सर की जरूरत नहीं है, बस इतना कि यह समरूप हो जाए। अगर आपको आलस्य महसूस हो रहा है, तो आप चीनी को थोड़ा मोटा छोड़ सकते हैं, वैसे भी यह बेक होने पर पिघल जाता है। 3. मैं इसमें आड़ू का रस और मिनरल पानी डालती हूँ। यहाँ, मिनरल पानी के साथ, मैं हमेशा कोशिश करती हूँ कि इसे मेज पर न गिरा दूँ, क्योंकि यह फोम बनाता है। मैं सब कुछ थोड़ी देर के लिए मिलाती हूँ। 4. अलग से, एक छोटे बाउल में, मैं आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक डालती हूँ। मैं एक चम्मच से मिलाती हूँ, ताकि गांठें न रहें। 5. अब, मैं सब कुछ मिलाती हूँ: मैं सूखी सामग्री को तरल सामग्री पर तीन बार डालती हूँ, धीरे-धीरे एक स्पैटुला से मिलाते हुए। मैं इसे बहुत तेज़ नहीं फेंटती, क्योंकि इसका कोई मतलब नहीं है, सिर्फ इतना कि कोई आटा अनमिश्रित न रहे। 6. मैं कद्दूकस किए हुए सेब, दालचीनी, वेनिला और किशमिश डालती हूँ। मैं सब कुछ मिलाती हूँ, फिर से स्पैटुला से, ताकि यह एक मोटी लेकिन बहने वाली मिश्रण हो। अगर यह बहुत घना लगता है, तो मैं और दो चम्मच मिनरल पानी डालती हूँ। 7. मैं बेकिंग टिन तैयार करती हूँ: मैं इसे थोड़ा सा तेल (या व्रत के दौरान मार्जरीन) से चिकना करती हूँ, फिर इसे आटे से छिड़क देती हूँ। या, अगर मेरे पास बेकिंग पेपर है, तो यह और भी तेज़ है। 8. मैं मिश्रण को टिन में डालती हूँ, इसे समतल करती हूँ, यह बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है, और इसे पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर, मध्य रैक पर रखती हूँ। मेरे लिए लगभग एक घंटा लगता है, लेकिन 50 मिनट पर मैं टूथपिक से परीक्षण करना शुरू कर देती हूँ: अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। ओवन का दरवाजा बहुत जल्दी न खोलें, वरना यह "गिर" जाएगा और फिर नहीं उठेगा। 9. ओवन से निकालने के बाद, मैं इसे टिन में लगभग 10 मिनट छोड़ देती हूँ, फिर इसे एक ग्रिल (या जो भी मुझे मिले) पर पलट देती हूँ, ताकि यह नीचे से भाप न बनने पाए। इसे गर्मागर्म न काटें - मुझे पता है कि इसकी महक अद्भुत है, लेकिन यह चाकू पर "चिपक" जाता है और इसका मज़ा नहीं आता। सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव अगर सेब बहुत रसदार हैं, तो मैं उन्हें पूरी तरह से नहीं निचोड़ती, लेकिन न ही उन्हें आटे को "डूबने" देती हूँ। किशमिश, अगर वे कठोर हैं, तो मैं उन्हें थोड़ा गर्म पानी डालकर पहले नरम करती हूँ। दालचीनी पर बचत न करें, यह पूरी सुगंध देती है। अगर आप इसे अतिरिक्त फूला हुआ चाहते हैं, तो अधिक महीन आटा उपयोग करें या आटे को छान लें। ओवन के तापमान पर ध्यान दें - मेरे लिए, अगर मैं इसे बहुत ऊँचाई पर बेक करती हूँ, तो यह ऊपर से जल जाता है और बीच में कच्चा रह जाता है। विकल्प और अनुकूलन अगर आप चीनी नहीं चाहते, तो इसे मिठास देने वाले के साथ बना सकते हैं (लेकिन वह तरल न हो, क्योंकि इससे बनावट बदल जाती है)। आप भूरे चीनी का उपयोग कर सकते हैं या यदि आप सख्त व्रत नहीं रखते हैं, तो शहद भी डाल सकते हैं। आड़ू के रस के स्थान पर, मैंने सेब का कॉम्पोट या यहां तक कि संतरे का रस भी डाला है, यह अच्छा निकलता है। ग्लूटेन मुक्त के लिए, ग्लूटेन मुक्त आटा उपयोग करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप एक चम्मच सिरका डालें (यह उठने में मदद करता है)। अगर आप तेल नहीं चाहते, तो आप पिघले हुए व्रत के लिए मार्जरीन का प्रयास कर सकते हैं - बनावट थोड़ी घनी होती है, लेकिन यह ठीक है। विविधताएँ अगर आप कुछ "धनी" चाहते हैं, तो आप कटे हुए अखरोट या बादाम जोड़ सकते हैं। अलग स्वाद के लिए, आप थोड़ा नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हैं। कभी-कभी, मैं दो चम्मच कोको पाउडर डालती हूँ और एक मर्मर केक बनाती हूँ (आटे के आधे हिस्से में कोको मिलाती हूँ और ऊपर डालती हूँ, फिर एक कांटा से हल्का मिलाती हूँ)। परोसने के विचार मुझे इसे मोटी स्लाइस में काटना पसंद है, जब यह ठंडा होता है, और इसके ऊपर थोड़ी जाम लगाना पसंद है। यह कॉफी या काले चाय के साथ बहुत अच्छा है। अगर आप इसे नाश्ते के लिए चाहते हैं, तो इसे हल्का गर्म करें और कुछ वनस्पति मक्खन या वेजेन क्रीम चीज़ डालें (हाँ, मैं वादा करती हूँ कि यह अच्छा है)। दोपहर के भोजन के बाद मिठाई के लिए, यह अकेले ही सही है, लेकिन अगर आप कुछ अधिक शानदार चाहते हैं, तो आप इसके लिए जंगली फलों की सॉस बना सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं साबुत आटा उपयोग कर सकती हूँ? आप कर सकती हैं, लेकिन जान लें कि यह अधिक घना होगा, उतना फूला हुआ नहीं। शायद, आधा सफेद और आधा साबुत मिलाकर बनाएं, ताकि केक "डूब" न जाए। क्या मैं केक बिना चीनी के बना सकती हूँ? हाँ, लेकिन बिना किसी मिठास के यह अब कोई मज़ा नहीं देगा। आप इसे 100 ग्राम तक कम कर सकते हैं या ज़िलिटोल या एरिथ्रिटोल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि अधिक न डालें, क्योंकि कुछ मिठास अजीब स्वाद छोड़ देती हैं। मैं आड़ू के रस के स्थान पर क्या डाल सकती हूँ? कोई भी फल का रस चलेगा। मैंने प्लम, संतरे, खुबानी… यहाँ तक कि एक अच्छे से छाने हुए कॉम्पोट का उपयोग किया है, लेकिन यह बहुत पानीदार नहीं होना चाहिए। क्या मैं अन्य फलों को जोड़ सकती हूँ? हाँ। मैंने नाशपाती भी डाली हैं, या आधा-आधा सेब और नाशपाती, यहां तक कि कद्दू भी, यह एक दिलचस्प स्वाद देता है। बहुत रसदार फल न डालें, क्योंकि इससे मिश्रण पतला हो जाता है। केक कितने समय तक टिकता है? अगर आप इसे कमरे के तापमान पर, कागज में लपेटकर या ढक्कन वाली डिब्बे में रखते हैं, तो यह लगभग 3 दिन तक आराम से टिकता है। फ्रिज में, अधिक समय तक, लेकिन यह थोड़ी सूख जाती है। क्या यह बच्चों के लिए ठीक है? यह बच्चों के लिए वास्तव में अच्छा है, खासकर क्योंकि इसमें कोई अजीब एडिटिव या ई-रसायन नहीं होते। बस किशमिश पर ध्यान दें, ताकि छोटे बच्चे न choke करें। पोषण संबंधी मान (लगभग) यह डाइटिक नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है। एक स्लाइस (12 में से), लगभग 160-170 किलो कैलोरी है, जिसमें लगभग 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम वसा और लगभग 2 ग्राम प्रोटीन है। अगर आप केवल वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, तो इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता। सेब भी थोड़ा फाइबर लाते हैं, चीनी और रस तुरंत ऊर्जा देते हैं, इसलिए यह काम पर नाश्ते के लिए या जब आपको कुछ मीठा खाने का मन हो, तो अच्छा है। अगर आप इसे बिना चीनी के बनाते हैं या मिठास देने वाले के साथ, तो कैलोरी कम हो जाती हैं। यह स्पष्ट रूप से मुख्य भोजन के रूप में अनुशंसित नहीं है, लेकिन मिठाई या कॉफी के साथ, यह किसी को भी नुकसान नहीं पहुँचाता (बस यह न खाएं कि पूरा केक एक बार में, मैं जानती हूँ कि मैं क्या कह रही हूँ…)। इसे कैसे संरक्षित और फिर से गर्म करें जब यह ठंडा हो जाए, तो मैं इसे एक ढक्कन वाली डिब्बे में रखती हूँ या बेकिंग पेपर में लपेटती हूँ, ताकि यह नम न हो जाए। अगर आप इसे हवा में छोड़ते हैं, तो यह जल्दी सूख जाता है। फ्रिज में यह लगभग 5 दिन तक टिकता है, लेकिन यह थोड़ा सख्त हो जाता है, हालाँकि माइक्रोवेव में, 15 सेकंड, यह फिर से जीवित हो जाता है। इसे फ्रीज भी किया जा सकता है, लेकिन इसे स्लाइस में काटकर बैग में डालें - इस तरह, आप जितना चाहें उतना निकाल सकते हैं, बिना सब कुछ पिघलाए। फिर से गर्म करने के लिए, यह या तो माइक्रोवेव में, या ओवन में कुछ मिनटों के लिए ठीक है, लेकिन इसे बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि यह सूख जाता है। मैं, सच में, इसे कमरे के तापमान पर, साधारण रूप से पसंद करती हूँ, शायद गर्म चाय के साथ। और ज्यादा नहीं जानती - शायद ही कभी मैं इसे दो दिन से अधिक रखने का मौका पाती हूँ।

तैयारी

मैंने सेब को छीलकर कद्दूकस किया। मैंने तेल को चीनी के साथ मिलाया, फिर उसमें अमृत और मिनरल वॉटर डाल दिया। मैंने आटे को एक चुटकी नमक, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के साथ मिलाया, फिर इसे तरल सामग्री में डाल दिया। मैंने कद्दूकस किया हुआ सेब, वनीला, किशमिश और दालचीनी भी डाली। मैंने मिश्रण को तेल (या मार्जरीन) और आटे से ढकी हुई बेकिंग ट्रे में डाल दिया। मैंने ट्रे को 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में रखा। हालांकि, जांचें कि यह पका है या नहीं, एक टूथपिक से। मैंने इसे ठंडा होने के बाद काटा।