Elmalı ve tarçınlı kek (vegan tarifi)

Bilmiyorum, bu elmalı ve tarçınlı kekten tam olarak kaç kez yaptım. İlk seferde tuz ile şekeri karıştırdığımı hatırlıyorum ve ortaya kimseye tavsiye etmeyeceğim bir şey çıktı. O zamandan beri, hiçbir şeyi aceleye getirmemeyi ve malzemeleri masaya koyarken telefonla konuşmamayı öğrendim. Neyse ki, “başarısız” olduğunda bile onu yedim – siyah çay ile, canın çektiğinde her şey gider. Yumurtalar, süt veya başka şeylerle uğraşmıyorsun. Elmalar tüm işi hallediyor. Bugün tekrar pişirdim, çünkü üç tane buruşuk elmam vardı ve onları atmak istemedim. Dürüst olmak gerekirse, bu vegan kek klasik kekler kadar iyi. Belki de tatlı ve aromalı elmalarla yapıldığında daha bile iyi. Hızlı Bilgiler Bende ortalama hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika (elma soyma ve bulaşıkları yıkama dahil), ardından fırında yaklaşık bir saat. Bu miktarlardan 10-12 düzgün dilim çıkıyor, uzun bir kek, çok yüksek değil, ama tam olması gerektiği gibi. Zorluk seviyesi? Sanırım sadece bulaşık yıkamayı sevmiyorsan zor. Bunun dışında, her acemi yapabilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Öncelikle, buruşuk elmalarım olduğunda veya vegan diyet uygularken kahve ile puf puf bir şeyler istediğimde bir tür kurtarıcı. Her şeyi hızlıca karıştırıyorsun, yumurta çırpmak veya bir şeylerin “kesilmesi” konusunda endişelenmene gerek yok. Ayrıca tarçınla oynayabilir, istediğin aromaları ekleyebilirsin ve her seferinde farklı bir şey çıkıyor. İkinci gün de iyi olduğunu, hatta tatların daha da harmanlandığını söylememe gerek var mı? Bilmiyorum, bu yetenekle mi yoksa tarifin “basit” olmasından mı kaynaklanıyor, ama her gün için uygun olduğunu düşünüyorum: çayla, kahveyle, bitkisel sütle – kahvaltıda veya akşam, tatlı isteğini geçirebilir. Malzemeler + Her birinin rolü 350 g beyaz un – yapı sağlar, temeli oluşturur. Ne varsa kullanıyorum, unun türüne takılmıyorum, sadece tam buğday olmamalı, çünkü biraz hamurumsu oluyor. 150 g şeker – tatlı olması için, ama ağzını yakmamalı. Damak zevkine göre ayarlanabilir, ama bende tam olması gerektiği gibi çıkıyor. 150 ml yağ – bu kekin yumuşak olmasını sağlar, tereyağının yerini alır ve nemli olmasını sağlar. Genellikle ayçiçek yağı kullanıyorum, başka bir şeyle de yapılabilir ama yoğun bir tadı olmamalı. 100 ml gazlı maden suyu – biliyorum, garip geliyor ama puf puf olmasını sağlıyor. O kabarcıklar harikalar yaratıyor. 150 ml şeftali nektarı – ince bir parfüm verir. Yoksa, evde elimde nektar varsa onu koyuyorum, portakal bile, hatta doğal meyve suyu. 3 elma – soyulmuş ve rendelenmiş, çok büyük değil ama küçük de değil. Kısacası, yumurtanın yerini alıyor ve nem ve tat veriyor. 1 tatlı kaşığı kabartma tozu – kabarması için, bu kesin. 1 tatlı kaşığı karbonat – kabarmaya yardımcı olur, özellikle maden suyu ile, fırında küçük bir kimyager yapar. Kuru üzüm (bir avuç, yaklaşık 30 g) – isteğe bağlı, ama doku ve ekstra tatlılık verir. Ben koyuyorum, eğer varsa. Tarçın (yaklaşık 1 tatlı kaşığı) – o güzel, bayram gibi, fırınlanmış elma tadını ekler. İstediğin kadar az ya da çok koyabilirsin. Vanilya – ya öz ya da bir paket vanilin şekeri, tadı biraz değiştirecek kadar. Tuz – bir tutam, zorunlu, kekin tatsız olmaması için. Hazırlama Yöntemi 1. Elmalarla başlıyorum, çünkü en çok zaman alan onlar: yıkıyorum, soyuyorum, büyük rende ile rendeliyorum ve bir süre süzgeçte bekletiyorum, suyu akmasın diye. Tamamen sıkmıyorum, sadece suyunun akmaması yeter. 2. Büyük bir kasede yağı ve şekeri koyuyorum. Bir çırpıcı ile karıştırıyorum, mikser gerekli değil, sadece homojenleşmesi yeter. Eğer tembellik hissediyorsan, şekeri biraz daha iri bırakabilirsin, zaten pişerken eriyor. 3. Üzerine nektarı ve maden suyunu döküyorum. Burada maden suyunu masaya dökmemek için her zaman zorlanıyorum, çünkü köpürüyor. Her şeyi kısa bir süre karıştırıyorum. 4. Ayrı bir küçük kasede unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu koyuyorum. Bir kaşıkla karıştırıyorum, topak kalmaması için. 5. Şimdi her şeyi birleştiriyorum: kuru malzemeleri sıvıların üzerine üç aşamada koyuyorum, spatula ile nazikçe karıştırıyorum. Çılgınca çırpmıyorum, gereksiz, sadece unun karışmadığından emin oluyorum. 6. Rendelenmiş elmaları, tarçını, vanilyayı ve kuru üzümleri ekliyorum. Her şeyi spatula ile karıştırıyorum, daha yoğun ama akışkan bir karışım elde ediyorum. Eğer çok yoğun görünüyorsa, iki kaşık daha maden suyu ekliyorum. 7. Tepsiyi hazırlıyorum: biraz yağ (veya vegan margarini, diyet uygularken) sürüyorum, ardından unla pudralıyorum. Ya da, eğer yağlı kağıdım varsa, çok daha hızlı. 8. Hamuru tepsiye döküyorum, düzlüyorum, mükemmel olması gerekmiyor, ve önceden ısıtılmış 180°C fırına, ortadaki rafına veriyorum. Bende yaklaşık bir saat sürüyor, ama 50. dakikada kürdanla test etmeye başlıyorum: eğer temiz çıkıyorsa, hazırdır. Fırın kapısını çok erken açmamaya dikkat et, çünkü o zaman kabarmaz. 9. Fırından çıkardıktan sonra, tepside yaklaşık 10 dakika bekletiyorum, ardından bir tel ızgaranın üzerine ters çeviriyorum (ya da ne bulursam), alt kısmı buğulanmasın diye. Sıcak kesme – harika koktuğunu biliyorum ama bıçağa “yapışıyor” ve tadı kaçıyor. Faydalı İpuçları, Varyasyonlar ve Servis Fikirleri Faydalı İpuçları Eğer elmalar çok suluysa, tamamen sıkmıyorum ama hamuru “boğmalarına” da izin vermiyorum. Kuru üzümler sertse, onları biraz sıcak su ile önceden ıslatıyorum. Tarçında cimrilik yapma, tüm aromayı verir. Eğer ekstra puf puf olmasını istiyorsan, daha ince un kullan ya da unu eleyebilirsin. Fırının sıcaklığına dikkat et – eğer çok yüksek pişirirsem, üstü yanıyor ve ortası çiğ kalıyor. Yerine Geçirme ve Uyarlamalar Eğer şeker istemiyorsan, tatlandırıcı kullanabilirsin (ama sıvı olanlardan değil, çünkü dokuyu değiştirir). Esmer şeker veya katı olmayan bir tatlandırıcı kullanabilirsin, eğer katı diyet yapmıyorsan. Nektar yerine elma kompostosu ya da portakal suyu koydum, iyi çıkıyor. Glutensiz yapmak istersen, glutensiz un kullan, ama bir tatlı kaşığı sirke koymayı unutma (kabarmasına yardımcı olur). Eğer yağ istemiyorsan, eritilmiş vegan margarini deneyebilirsin – dokusu biraz daha yoğun ama olur. Varyasyonlar Eğer daha “zengin” bir şey istersen, doğranmış ceviz veya badem ekleyebilirsin. Farklı bir aroma için biraz limon veya portakal kabuğu koyabilirsin. Bazen iki kaşık kakao da ekliyorum ve mermer kek yapıyorum (hamurun yarısına kakao karıştırıp üzerine döküyorum, ardından çatal ile karıştırıyorum). Servis Fikirleri Kek soğuyunca kalın dilimler kesmeyi seviyorum ve üzerine biraz reçel sürüyorum. Kahve veya siyah çay ile çok iyi gidiyor. Eğer kahvaltıda istiyorsan, hafifçe ısıt ve üzerine biraz bitkisel tereyağı veya vegan krem peynir koy (evet, gerçekten iyi). Öğle yemeğinden sonra tatlı olarak, sade mükemmel ama daha sofistike bir şey istersen, üzerine bir meyve sosu yapabilirsin. Sıkça Sorulan Sorular Tam buğday unu kullanabilir miyim? Kullanabilirsin ama daha yoğun çıkıyor, aynı puf puflukta olmuyor. Belki yarı beyaz, yarı tam buğday karıştırabilirsin, böylece kek “boğulmaz”. Tamamen şekersiz kek yapabilir miyim? Evet ama hiç tatlandırıcı olmadan tadı kaçıyor. 100 g'a düşürebilir veya xilitol ya da eritritol kullanabilirsin, ama fazla koyma, çünkü bazı tatlandırıcılar garip bir tat bırakabiliyor. Şeftali nektarını ne ile değiştirebilirim? Herhangi bir meyve nektarı olur. Erik, portakal, kayısı koydum… Hatta iyi süzülmüş bir komposto ama çok sulu olmamalı. Başka meyveler ekleyebilir miyim? Evet. Armut, yarı elma yarı armut veya rendelenmiş ayva bile koydum, ilginç bir tat veriyor. Çok sulu meyveler koyma, çünkü karışımı sulandırır. Kek ne kadar dayanır? Oda sıcaklığında, kağıda sarılı veya kapaklı bir kutuda saklarsan yaklaşık 3 gün dayanır. Buzdolabında daha uzun süre dayanır ama biraz kurur. Çocuklar için uygun mu? Gerçekten çocuklar için iyi, çünkü içinde tuhaf katkı maddeleri veya E'ler yok. Sadece kuru üzümleri dikkat et, küçük çocuklar için boğulma riski olabilir. Besin Değerleri (yaklaşık) Diyetik değil ama kalori bombası da değil. 12 dilimden bir dilimde yaklaşık 160-170 kcal var, bunun yaklaşık 28 g karbonhidrat, 5 g yağ ve 2 g protein. Kolesterol yok, eğer sadece bitkisel yağ kullanıyorsan. Elmalar da biraz lif getiriyor, şeker ve nektar hızlı enerji veriyor, bu yüzden işte atıştırmalık olarak veya suçluluk hissetmeden tatlı bir şey istediğinde iyi. Şekersiz yaparsan veya tatlandırıcı kullanırsan kalorileri düşer. Kesinlikle ana yemek olarak önerilmez ama tatlı veya kahve ile kimseye zarar vermez (sadece tüm keki bir kerede yememeye dikkat et, ne demek istediğimi biliyorsun...). Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır Soğuduktan sonra, kapaklı bir kutuya koyuyorum veya nem kapmasın diye yağlı kağıda sarıyorum. Hava alırsa, hızlıca kurur. Buzdolabında yaklaşık 5 gün dayanır ama biraz sertleşir, ama mikrodalgada 15 saniye ısıtınca tekrar canlanır. Dondurabilirsin ama dilimleyip poşetlere koymalısın – böylece ne kadar istiyorsan o kadar çıkar, her şeyi çözmeden. Yeniden ısıtırken, ya mikrodalgada ya da birkaç dakika fırında yapabilirsin ama fazla bırakma çünkü kurur. Dürüst olmak gerekirse, ben onu oda sıcaklığında, sade, yanına sıcak çay ile tercih ediyorum. Daha fazla bir şey söyleyemem – nadiren iki günden fazla saklayabiliyorum.

Hazırlık

Elmaların kabuklarını soyup rendeledim. Yağı şekerle karıştırdım, ardından nektarı ve maden suyunu ekledim. Unu bir tutam tuz, kabartma tozu ve karbonat ile karıştırdım, ardından sıvı malzemelerin üzerine ekledim. Rendelenmiş elmayı, vanilyayı, kuru üzümleri ve tarçını da ekledim. Karışımı yağ (veya margarin) ve un ile kaplanmış bir fırın tepsisine döktüm. Tepsiyi 180 derecede bir saat fırına koydum. Ancak, pişip pişmediğini bir kürdanla kontrol edin. Soğuduktan sonra kestim.