Ciasto jabłkowe z cynamonem (przepis wegański)
Nie pamiętam dokładnie, ile razy piekłem ten chlebek z jabłkami i cynamonem. Pamiętam, że za pierwszym razem pomyliłem sól z cukrem i wyszło coś, czego nikomu nie polecam. Od tamtej pory nauczyłem się, żeby niczego nie spieszyć i nie rozmawiać przez telefon, gdy mam składniki na stole. W każdym razie, nawet gdy mi się nie udało, zjadłem go – z czarną herbatą, wszystko smakuje dobrze, gdy masz ochotę. Lubię to, że nie musisz się martwić o jajka, mleko ani inne rzeczy. Jabłka załatwiają całą sprawę. Dziś upiekłem go znowu, bo miałem jakieś trzy pomarszczone jabłka i nie chciałem ich wyrzucać. Szczerze mówiąc, ten chlebek wegański jest tak samo dobry jak każdy klasyczny. Może nawet lepszy, gdy masz szczęście i trafisz na słodkie i aromatyczne jabłka. Szybkie informacje U mnie przygotowanie trwa średnio około 20 minut (łącznie z obieraniem jabłek i myciem naczyń w międzyczasie), a potem pieczenie zajmuje około godziny. Z tych ilości wychodzi 10-12 przyzwoitych kawałków, długi chlebek, nie za wysoki, ale idealny. Poziom trudności? Myślę, że tylko jeśli nie lubisz myć naczyń, może być ciężko. W przeciwnym razie, każdy początkujący może to zrobić. Dlaczego często robię ten przepis Przede wszystkim to rodzaj ratunku, gdy mam bardziej zwiędłe jabłka lub gdy jestem na diecie wegańskiej i wciąż chcę czegoś puszystego do kawy. Wszystko szybko się miesza, nie musisz ubijać białek ani martwić się, że coś się „zważy”. Poza tym możesz dostosować cynamon, dodać dowolne aromaty i zawsze wyjdzie coś innego. Czy warto wspomnieć, że nawet następnego dnia jest dobry, a wręcz lepszy, bo smaki się przeplatają? Nie wiem, czy to kwestia umiejętności, czy tego, że przepis jest „łatwy” i zawsze się udaje. Ale wydaje mi się, że pasuje na każdy dzień: z herbatą, kawą, z mlekiem roślinnym – nadaje się zarówno na śniadanie, jak i wieczorem, żeby zaspokoić ochotę na słodkie. Składniki + rola każdego z nich 350 g białej mąki – nadaje strukturę, to podstawa. Używam tego, co mam, nie zwracam uwagi na rodzaj mąki, byle nie była pełnoziarnista, bo wtedy wychodzi zbyt gęsto. 150 g cukru – tyle, żeby było słodkie, ale nie paliło w język. Można dostosować według gustu, ale u mnie wychodzi dokładnie tyle, ile trzeba. 150 ml oleju – to sprawia, że chlebek jest miękki, zastępuje masło i nadaje wilgotności. Zwykle używam oleju słonecznikowego, można też użyć innego, ale nie o intensywnym smaku. 100 ml wody mineralnej gazowanej – wiem, brzmi dziwnie, ale to dla puszystości. Ta bąbelkowość czyni cuda. 150 ml nektaru brzoskwiniowego – nadaje delikatny aromat. Jeśli go nie mam, dodaję dowolny nektar owocowy, który mam w domu, w tym pomarańczowy, a nawet sok naturalny. 3 jabłka – obrane i starte, nie za duże, ale też nie małe. One zastępują jajka, krótko mówiąc, i dodają wilgotności i smaku. 1 łyżeczka proszku do pieczenia – żeby chlebek urósł, to jasne. 1 łyżeczka sody – również pomaga w wyrastaniu, zwłaszcza z wodą mineralną, robię małego chemika w piekarniku. Rodzynki (około garści, około 30 g) – opcjonalne, ale dodają tekstury i dodatkowej słodyczy. Ja je dodaję, jeśli mam. Cynamon (około 1 łyżeczki) – dodaje tego dobrego smaku, świątecznego, jabłkowego. Możesz dodać mniej lub więcej, w zależności od upodobań. Wanilia – czy to esencja, czy paczka cukru waniliowego, wystarczy, żeby zmienić nieco aromat. Sól – szczypta, obowiązkowo, żeby chlebek nie był mdły. Sposób przygotowania 1. Zaczynam od jabłek, bo one wymagają najwięcej czasu: myję je, obieram, ścieram na dużych oczkach i zostawiam na chwilę na sicie, żeby nie były zbyt mokre. Nie odciskam ich całkowicie, tylko żeby nie kapały. 2. W dużej misce umieszczam olej i cukier. Mieszam je trzepaczką, nie trzeba miksera, tylko żeby się połączyły. Jeśli czujesz, że ci się nie chce, możesz zostawić cukier w grubszych kawałkach, i tak się rozpuści podczas pieczenia. 3. Wlewam nektar i wodę mineralną. Tutaj, z wodą mineralną, zawsze męczę się, żeby nie wylać jej na stół, bo robi pianę. Mieszam wszystko krótko. 4. Osobno, w małej misce, umieszczam mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Mieszam łyżką, żeby nie było grudek. 5. Teraz łączę wszystko: dodaję suche składniki do mokrych w trzech partiach, delikatnie mieszając szpatułką. Nie ubijam na siłę, bo to nie ma sensu, tylko żeby nie było nieprzygotowanej mąki. 6. Dodaję starte jabłka, cynamon, wanilię i rodzynki. Mieszam wszystko, również szpatułką, aby uzyskać gęstą, ale lejącą się masę. Jeśli wydaje się zbyt gęsta, dodaję jeszcze dwie łyżki wody mineralnej. 7. Przygotowuję formę: smaruję ją odrobiną oleju (lub margaryny, gdy jestem na diecie wegańskiej), a następnie posypuję mąką. Albo, jeśli mam papier do pieczenia, jest jeszcze szybciej. 8. Wlewam ciasto do formy, wyrównuję, nie musi być idealne, i wkładam do nagrzanego piekarnika na 180°C, na środkową półkę. U mnie trwa to około godziny, ale po 50 minutach zaczynam sprawdzać patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, jest gotowe. Nie otwieraj drzwi piekarnika za wcześnie, bo „opuścisz” je i nie urośnie. 9. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam w formie na około 10 minut, a potem przekładam na kratkę (lub cokolwiek znajdę), żeby nie zaparzyło się od spodu. Nie kroić na gorąco – wiem, że pachnie wspaniale, ale przykleja się do noża i nie ma uroku. Porady, wariacje i pomysły na podanie Przydatne porady Jeśli jabłka są bardzo soczyste, nie odciskam ich całkowicie, ale też nie pozwalam, aby „utopiły” ciasto. Rodzynki, jeśli są twarde, zalewam je gorącym sokiem na chwilę przed użyciem, żeby zmiękły. Nie oszczędzaj na cynamonie, dodaje całego aromatu. Jeśli chcesz, żeby było ekstra puszyste, użyj drobniejszej mąki lub przesiej mąkę. Uważaj na temperaturę piekarnika – u mnie, jeśli piekę za wysoko, przypala się na wierzchu i pozostaje surowe w środku. Zamienniki i adaptacje Jeśli nie chcesz cukru, można użyć słodzika (ale nie płynnego, bo zmienia teksturę). Możesz dodać brązowy cukier lub nawet miód, jeśli nie jesteś na ścisłej diecie. Zamiast nektaru, używałem też kompotu jabłkowego lub nawet soku pomarańczowego, wychodzi dobrze. Dla bezglutenowych, użyj mąki bezglutenowej, ale musisz uważać, żeby dodać łyżeczkę octu (pomaga w wyrastaniu). Jeśli nie chcesz oleju, możesz spróbować roztopionej margaryny wegańskiej – tekstura jest trochę gęstsza, ale działa. Wariacje Jeśli masz ochotę na coś „bogatszego”, możesz dodać posiekane orzechy lub migdały. Dla innego smaku, dodaj trochę skórki cytrynowej lub pomarańczowej. Czasami dodaję też dwie łyżki kakao i robię marmurkowy chlebek (do połowy ciasta mieszam kakao i wlewam na wierzch, a potem przechodzę widelcem, żeby lekko wymieszać). Pomysły na podanie Lubię kroić go na grube plastry, gdy jest zimny, i jeść z odrobiną dżemu na wierzchu. Świetnie smakuje z kawą lub czarną herbatą. Jeśli chcesz na śniadanie, lekko go podgrzej i dodaj trochę wegańskiego masła lub serka wegańskiego (tak, przysięgam, że jest dobry). Na deser po obiedzie, jest idealny sam, ale możesz zrobić sos z owoców leśnych, jeśli masz ochotę na coś bardziej wyszukanego. Często zadawane pytania Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej? Możesz, ale pamiętaj, że wyjdzie gęstszy, nie tak puszysty. Ewentualnie połącz pół na pół białą i pełnoziarnistą, żeby nie „utopić” chlebka. Czy mogę zrobić chlebek bez cukru? Tak, ale bez żadnego słodzika nie ma już żadnego uroku. Możesz zmniejszyć do 100 g lub użyć ksylitolu czy erytrytolu, ale uważaj, żeby nie dodać za dużo, bo niektóre słodziki mają dziwny posmak. Czym mogę zastąpić nektar brzoskwiniowy? Każdy nektar owocowy będzie dobry. Używałem z śliwek, pomarańczy, moreli… Nawet dobrze odcedzony kompot, ale nie za wodnisty. Czy mogę dodać inne owoce? Tak. Dodawałem też gruszki, lub pół na pół jabłka z gruszkami, a nawet starte pigwy, co nadaje ciekawy smak. Tylko nie dodawaj zbyt soczystych owoców, bo rozrzedzają masę. Jak długo wytrzyma chlebek? Jeśli przechowujesz go w temperaturze pokojowej, owinięty w papier lub w pudełku z pokrywką, wytrzyma około 3 dni. W lodówce dłużej, ale trochę wyschnie. Czy jest odpowiedni dla dzieci? Jest naprawdę dobry dla dzieci, zwłaszcza że nie ma żadnych dziwnych dodatków ani E. Tylko uważaj na rodzynki, żeby małe dzieci się nie udusiły. Wartości odżywcze (przybliżone) Nie jest dietetyczny, ale też nie jest bombą kaloryczną. Przy jednym kawałku (z 12), masz około 160-170 kcal, z czego około 28 g węglowodanów, 5 g tłuszczu i około 2 g białka. Bez cholesterolu, jeśli używasz tylko oleju roślinnego. Jabłka również wnoszą trochę błonnika, cukier i nektar dają szybki zastrzyk energii, więc jest dobry jako przekąska w pracy lub gdy potrzebujesz czegoś słodkiego bez poczucia winy. Jeśli robisz go bez cukru lub ze słodzikami, kalorie spadają. Nie jest polecany jako główny posiłek, ale jako deser lub do kawy, nikomu nie zaszkodzi (tylko nie jedz całego chlebka na raz, wiem, co mówię…). Jak przechowywać i podgrzewać Po ostygnięciu wkładam go do pudełka z pokrywką lub owijam w papier do pieczenia, żeby nie złapał wilgoci. Jeśli zostawisz go na powietrzu, szybko wyschnie. W lodówce wytrzymuje około 5 dni, ale staje się trochę twardszy, chociaż w mikrofalówce, 15 sekund, wraca do życia. Można go też zamrozić, ale pokrój na plastry i włóż do woreczków – w ten sposób wyjmujesz dokładnie tyle, ile chcesz, bez rozmrażania wszystkiego. Przy podgrzewaniu można go podgrzać zarówno w mikrofalówce, jak i w piekarniku przez kilka minut, ale nie zostawiaj go za długo, bo wyschnie. Szczerze mówiąc, wolę go w temperaturze pokojowej, na sucho, ewentualnie z gorącą herbatą obok. Więcej nie wiem, co powiedzieć – rzadko udaje mi się przechować go dłużej niż dwa dni.
Składniki
- 350 g mąki
- 150 g cukru
- 150 ml oleju
- 100 ml wody mineralnej
- 150 ml nektaru brzoskwiniowego
- 3 jabłka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- rodzynki
- cynamon
- wanilia
- sól
Przygotowanie
Obrałem i zetrzłem jabłka. Wymieszałem olej z cukrem, a następnie dodałem nektar i wodę mineralną. Połączyłem mąkę z odrobiną soli, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, a następnie dodałem to do składników płynnych. Dodałem także startą jabłko, wanilię, rodzynki i cynamon. Wlałem mieszankę do formy do pieczenia wysmarowanej olejem (lub margaryną) i posypanej mąką. Wstawiłem formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na godzinę. Sprawdź jednak za pomocą wykałaczki, czy jest upieczone. Pokroiłem to po ostudzeniu.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
