Pastel de manzana y canela (receta vegana)

No sé cu cuántas veces he hecho este bizcocho de manzana y canela. Recuerdo que la primera vez confundí la sal con el azúcar y salió algo que no recomendaría a nadie. Desde entonces, he aprendido a no apresurarme y a no hablar por teléfono mientras tengo los ingredientes en la mesa. En fin, incluso cuando me salió "fallido", lo comí; con té negro, cualquier cosa va cuando tienes antojo. Me gusta que no tienes que preocuparte por huevos, leche u otras cosas. Las manzanas hacen todo el trabajo. Hoy lo horneé de nuevo, porque tenía unas tres manzanas arrugadas y no quería tirarlas. Y, sinceramente, este bizcocho vegano es tan bueno como cualquier bizcocho clásico. Quizás incluso mejor, cuando tienes suerte con manzanas dulces y aromáticas. Información rápida En promedio, me lleva unos 20 minutos prepararlo (incluyendo pelar las manzanas y lavar los platos entre tanto), y luego alrededor de una hora en el horno. Con estas cantidades salen de 10 a 12 rebanadas decentes, un bizcocho largo, no muy alto, pero justo lo que se necesita. ¿El nivel de dificultad? Creo que solo si no te gusta lavar platos es difícil. De lo contrario, cualquier principiante puede hacerlo. Por qué hago esta receta a menudo En primer lugar, es una especie de salvación para cuando tengo manzanas más marchitas o cuando estoy en ayuno y aún quiero algo esponjoso con el café. Se mezcla todo rápidamente, no tienes que batir claras ni preocuparte de que algo "se corte". Además, puedes jugar con la canela, añadir las especias que quieras, y siempre sale algo diferente. ¿Vale la pena mencionar que al día siguiente está bueno, incluso mejor, porque los sabores se entrelazan? No sé si se debe a la habilidad o al hecho de que la receta es "sencilla" y siempre funciona. Pero me parece que encaja en cualquier día: con té, con café, con leche vegetal; sirve tanto para el desayuno como para la cena, para satisfacer el antojo de dulce. Ingredientes + el papel de cada uno 350 g de harina blanca – da estructura, es la base. Uso lo que tengo, no me complico con el tipo de harina, solo que no sea integral, porque sale un poco densa. 150 g de azúcar – lo suficiente para que sea dulce, sin quemarte la boca. Se puede ajustar al gusto, pero a mí me sale justo lo que necesito con esa cantidad. 150 ml de aceite – esto hace que el bizcocho sea suave, sustituye a la mantequilla y lo mantiene húmedo. Normalmente uso aceite de girasol, también vale otro, pero que no tenga un sabor fuerte. 100 ml de agua mineral con gas – sé que suena raro, pero es para esponjar. Esa efervescencia hace maravillas. 150 ml de néctar de durazno – le da un tipo de perfume sutil. Si no tengo, uso cualquier néctar de frutas que tenga en casa, incluso de naranja, incluso jugo natural. 3 manzanas – peladas y ralladas, no muy grandes, pero tampoco pequeñas. Ellas sustituyen el huevo y aportan humedad y sabor. 1 cucharadita de polvo de hornear – para que suba, claro. 1 cucharadita de bicarbonato – también ayuda a que suba, especialmente con el agua mineral, soy un pequeño químico en el horno. Pasas (un puñado, alrededor de 30 g) – opcionales, pero dan textura y dulzura extra. Yo las pongo si tengo. Canela (alrededor de 1 cucharadita) – añade ese buen sabor de fiesta, de manzanas asadas. Puedes poner menos o más, según te guste. Vainilla – ya sea esencia o un sobre de azúcar vainillado, lo suficiente para cambiar un poco el sabor. Sal – una pizca, es obligatoria, para que el bizcocho no quede soso. Modo de preparación 1. Empiezo con las manzanas, que son las que más tiempo requieren: las lavo, las pelo, las rallo y las dejo un poco en un colador, para que no estén empapadas. No las exprimo del todo, solo para que no suelten demasiado jugo. 2. En un bol grande, pongo el aceite y el azúcar. Los mezclo con un batidor, no hace falta batidora, solo que se homogenicen. Si sientes que te da pereza, puedes dejar el azúcar un poco más grueso, de todos modos se derrite al hornear. 3. Agrego el néctar y el agua mineral. Aquí, con el agua mineral, siempre me esfuerzo por no derramarla en la mesa, porque hace espuma. Mezclo todo brevemente. 4. Por separado, en un bol pequeño, pongo la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Los mezclo con una cuchara, para que no queden grumos. 5. Ahora, combino todo: pongo los ingredientes secos sobre los líquidos, en tres partes, mezclando suavemente con una espátula. No bato como loco, porque no tiene sentido, solo para que no quede harina sin integrar. 6. Agrego las manzanas ralladas, la canela, la vainilla y las pasas. Mezclo todo, también con la espátula, para que quede una mezcla más espesa, pero fluida. Si parece demasiado densa, añado dos cucharadas más de agua mineral. 7. Preparo el molde: lo unto con un poco de aceite (o margarina, cuando estoy en ayuno), luego lo espolvoreo con harina. O, si tengo papel de hornear, es aún más rápido. 8. Vierto la masa en el molde, la nivelar, no tiene que ser perfecta, y la meto en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio. Tarda alrededor de una hora en cocinarse, pero a los 50 minutos empiezo a probar con un palillo: si sale limpio, está listo. No abras la puerta del horno demasiado pronto, porque lo "dejas" y no sube más. 9. Sacado del horno, lo dejo en el molde unos 10 minutos, luego lo vuelco sobre una rejilla (o lo que encuentre), para que no se humedezca por abajo. No lo cortes caliente; sé que huele increíble, pero se "pega" al cuchillo y no tiene encanto. Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos útiles Si las manzanas son muy jugosas, no las exprimo del todo, pero tampoco las dejo "ahogar" la masa. Si las pasas están duras, las pongo con un poco de jugo caliente encima antes, para que se ablanden. No escatimes en canela, le da todo el sabor. Si quieres que sea extra esponjoso, usa harina más fina o tamiza la harina. Presta atención a la temperatura del horno; si lo horneo demasiado alto, se quema por arriba y queda crudo por dentro. Sustituciones y adaptaciones Si no quieres azúcar, puedes usar edulcorante (pero no de esos líquidos, porque cambian la textura). Puedes usar azúcar moreno o incluso miel, si no estás en un ayuno estricto. En lugar de néctar, he usado compota de manzana o incluso jugo de naranja, sale bien. Para gluten free, usa harina sin gluten, pero debes tener cuidado de añadir una cucharadita de vinagre (ayuda a que suba). Si no quieres aceite, puedes intentar con margarina vegana derretida; la textura es un poco más densa, pero funciona. Variaciones Si tienes ganas de algo más "rico", puedes añadir nueces picadas o almendras. Para un sabor diferente, puedes poner un poco de ralladura de limón o naranja. A veces, añado dos cucharadas de cacao y hago un bizcocho marmolado (en la mitad de la masa, mezclo cacao y vierto encima, luego paso un tenedor para mezclar ligeramente). Ideas de presentación Me gusta cortarlo en rebanadas gruesas, mientras está frío, y comerlo con un poco de mermelada por encima. Va muy bien con café o té negro. Si lo quieres para el desayuno, caliéntalo ligeramente y pon un poco de mantequilla vegetal o crema de queso vegana (sí, te juro que está bueno). Como postre después del almuerzo, es perfecto solo, pero puedes hacerle una salsa de frutas del bosque si quieres algo más sofisticado. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar harina integral? Puedes, pero ten en cuenta que saldrá más denso, no tan esponjoso. Tal vez, combina mitad blanca y mitad integral, para que no "ahogue" el bizcocho. ¿Puedo hacer el bizcocho sin azúcar? Sí, pero sin ningún edulcorante ya no tiene gracia. Puedes reducir a 100 g o usar xilitol o eritritol, pero asegúrate de no poner demasiado, ya que algunos edulcorantes dejan un sabor extraño. ¿Qué puedo usar en lugar del néctar de durazno? Cualquier néctar de frutas sirve. He usado de ciruelas, naranjas, albaricoques... Incluso una compota bien colada, pero que no sea demasiado aguada. ¿Puedo añadir otras frutas? Sí. He puesto peras, o mitad manzanas mitad peras, incluso membrillo rallado, da un sabor interesante. No pongas frutas demasiado jugosas, porque diluyen la masa. ¿Cuánto dura el bizcocho? Si lo guardas a temperatura ambiente, envuelto en papel o en una caja con tapa, dura unos 3 días fácilmente. En el refrigerador, más, pero se seca un poco. ¿Es bueno para los niños? Es bastante bueno para los niños, especialmente porque no tiene aditivos extraños ni E's. Solo ten cuidado con las pasas, para que no se atraganten los más pequeños. Valores nutricionales (aproximados) No es dietético, pero tampoco es una bomba calórica. En una rebanada (de 12), tienes alrededor de 160-170 kcal, de las cuales aproximadamente 28 g son carbohidratos, 5 g de grasas y unos 2 g de proteínas. Sin colesterol, si usas solo aceite vegetal. Las manzanas también aportan un poco de fibra, el azúcar y el néctar dan energía rápida, así que es bueno como merienda en el trabajo o cuando necesitas algo dulce sin sentirte culpable. Si lo haces sin azúcar o con edulcorantes, las calorías disminuyen. No se recomienda como comida principal, claro, pero como postre o con café, no le hace daño a nadie (solo no te comas todo el bizcocho de una vez, sé lo que digo...). Cómo conservar y recalentar Después de que se haya enfriado, lo pongo en una caja con tapa o lo envuelvo en papel de hornear, para que no coja humedad. Si lo dejas al aire, se seca rápidamente. En el refrigerador dura unas 5 días, pero se vuelve un poco más duro, aunque en el microondas, 15 segundos, revive. También se puede congelar, pero córtalo en rebanadas y ponlas en bolsas; así sacas justo lo que quieres, sin descongelar todo. Al recalentar, se puede hacer en el microondas o en el horno unos minutos, pero no lo dejes demasiado, porque se seca. Yo, sinceramente, lo prefiero a temperatura ambiente, solo, quizás con un té caliente al lado. No sé qué más decir; rara vez logro conservarlo más de dos días.

Ingredientes

• 350 g de harina
• 150 g de azúcar
• 150 ml de aceite
• 100 ml de agua mineral
• 150 ml de néctar de durazno
• 3 manzanas
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• pasas
• canela
• vainilla
• sal

Preparación

Pelé y rallé las manzanas. Mezclé el aceite con el azúcar, luego añadí el néctar y el agua mineral. Combiné la harina con una pizca de sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, y luego lo añadí a los ingredientes líquidos. También añadí la manzana rallada, la vainilla, las pasas y la canela. Vertí la mezcla en una bandeja para hornear engrasada (con aceite o margarina) y enharinada. Colocé la bandeja en el horno a 180 grados durante una hora. Sin embargo, verifica con un palillo si está cocido. Lo corté después de que se enfrió.

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