Torta di mele e cannella (ricetta vegana)

Non ricordo nemmeno quante volte ho fatto questo dolce di mele e cannella. Ricordo che la prima volta ho confuso il sale con lo zucchero e ne è uscito qualcosa che non consiglio a nessuno. Da allora, ho imparato a non avere fretta e a non parlare al telefono mentre ho gli ingredienti sul tavolo. Comunque, anche quando è venuto "malissimo", l'ho mangiato – con tè nero, va bene qualsiasi cosa quando hai voglia. Mi piace perché non devi preoccuparti di uova, latte o altre cose. Le mele fanno tutto il lavoro. Oggi l'ho cotto di nuovo, perché avevo tre mele un po' appassite e non volevo buttarle. E, sinceramente, questo dolce di digiuno è buono quanto qualsiasi dolce classico. Forse anche di più, quando hai la fortuna di avere mele dolci e profumate. Info rapide In media, da me, la preparazione dura circa 20 minuti (compreso sbucciare le mele e lavare i piatti nel frattempo), poi circa un'ora in forno. Da queste quantità escono 10-12 fette decenti, un dolce lungo, non molto alto, ma proprio della giusta dimensione. Livello di difficoltà? Credo che sia difficile solo se non ti piace lavare i piatti. Per il resto, qualsiasi principiante può farlo. Perché faccio spesso questa ricetta È, innanzitutto, una sorta di salvezza per quando ho mele più appassite o quando digiuno e voglio comunque qualcosa di soffice con il caffè. Si mescola tutto velocemente, non devi nemmeno sbattere gli albumi o preoccuparti che qualcosa si "tagli". Inoltre, puoi giocare con la cannella, aggiungere le aromi che preferisci, e viene sempre qualcosa di diverso. Vale la pena dire che anche il giorno dopo è buono, anzi, forse anche migliore, perché i sapori si amalgamano? Non so se dipenda dall'abilità o dal fatto che la ricetta è "semplice" e funziona sempre. Ma mi sembra che si adatti a qualsiasi giorno: con tè, con caffè, con latte vegetale – va bene sia per colazione che per la sera, per soddisfare la voglia di dolce. Ingredienti + ruolo di ciascuno 350 g di farina bianca – dà struttura, è la base. Uso quello che ho, non mi preoccupo del tipo di farina, basta che non sia integrale, altrimenti risulta un po' pesante. 150 g di zucchero – quanto basta per essere dolce, senza bruciare la bocca. Può essere regolato a piacere, ma per me viene esattamente giusto con questa quantità. 150 ml di olio – questo rende il dolce morbido, sostituisce il burro e lo mantiene umido. Di solito uso olio di girasole, va bene anche altro, ma non con un sapore forte. 100 ml di acqua minerale gassata – lo so, sembra strano, ma serve per la sofficità. Le bollicine fanno miracoli. 150 ml di nettare di pesche – dà una sorta di profumo delicato. Se non ce l'ho, metto qualsiasi nettare di frutta che ho in casa, anche arance, persino succo naturale. 3 mele – sbucciate e grattugiate, non troppo grandi, ma nemmeno piccole. Sostituiscono le uova, in breve, e danno umidità e sapore. 1 cucchiaino di lievito in polvere – per far lievitare, ovviamente. 1 cucchiaino di bicarbonato – aiuta a lievitare, soprattutto con l'acqua minerale, faccio un piccolo chimico in forno. Uvetta (una manciata, circa 30 g) – opzionale, ma dà extra consistenza e dolcezza. Io la metto, se ce l'ho. Cannella (circa 1 cucchiaino) – aggiunge quel buon sapore di festa, di mele cotte. Puoi metterne di meno o di più, a seconda dei tuoi gusti. Vaniglia – sia essenza, sia un pacchetto di zucchero vanigliato, quanto basta per cambiare leggermente l'aroma. Sale – un pizzico, obbligatorio, per non avere un dolce insipido. Preparazione 1. Inizio con le mele, perché richiedono più tempo: le lavo, le sbuccio, le grattugio e le lascio un po' in un colino, per non avere troppa acqua. Non le strizzo completamente, solo per non far uscire succo. 2. In una ciotola grande, metto l'olio e lo zucchero. Li mescolo con una frusta, non serve un mixer, solo per amalgamare. Se senti di avere poca voglia, puoi lasciare lo zucchero un po' granuloso, tanto si scioglie in cottura. 3. Aggiungo il nettare e l'acqua minerale. Qui, con l'acqua minerale, mi sforzo sempre di non farla rovesciare sul tavolo, perché fa schiuma. Mescolo tutto brevemente. 4. Separatamente, in una ciotola piccola, metto la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Li mescolo con un cucchiaio, per non avere grumi. 5. Ora, unisco tutto: metto gli ingredienti secchi sopra quelli liquidi, in tre volte, mescolando delicatamente con una spatola. Non sbatto come un matto, non ha senso, solo per non lasciare farina non incorporata. 6. Aggiungo le mele grattugiate, la cannella, la vaniglia e l'uvetta. Mescolo tutto, sempre con la spatola, per avere un composto più denso, ma fluido. Se sembra troppo denso, aggiungo due cucchiai di acqua minerale. 7. Preparo la teglia: la ungo con un po' d'olio (o margarina, quando digiuno), poi la cospargo di farina. Oppure, se ho carta da forno, è ancora più veloce. 8. Verso l'impasto nella teglia, lo livello, non deve essere perfetto, e lo metto nel forno preriscaldato a 180°C, sul ripiano centrale. Ci vuole circa un'ora da me, ma dopo 50 minuti inizio a controllare con uno stecchino: se esce pulito, è pronto. Non aprire la porta del forno troppo presto, altrimenti "lo lasci" e non cresce più. 9. Estratto dal forno, lo lascio nella teglia per circa 10 minuti, poi lo giro su una griglia (o su quello che trovo), per non farlo appannare sul fondo. Non tagliarlo caldo – so che profuma divinamente, ma si "attacca" al coltello e non ha fascino. Consigli, variazioni e idee di servizio Consigli utili Se le mele sono molto succose, non le strizzo completamente, ma non le lascio nemmeno "annegare" nell'impasto. L'uvetta, se è dura, la metto con un po' di succo caldo sopra prima, per ammorbidirla. Non risparmiare sulla cannella, dà tutto l'aroma. Se vuoi che sia extra soffice, usa farina più fine o setaccia la farina. Fai attenzione alla temperatura del forno – da me, se lo cuocio troppo in alto, si brucia in superficie e rimane crudo all'interno. Sostituzioni e adattamenti Se non vuoi zucchero, va bene con un dolcificante (ma non di quelli liquidi, perché cambiano la consistenza). Puoi usare zucchero di canna o anche miele, se non stai seguendo un digiuno rigoroso. Invece del nettare, ho usato anche composta di mele o persino succo d'arancia, viene bene. Per il gluten free, usa farina senza glutine, ma devi ricordarti di aggiungere un cucchiaino di aceto (aiuta a lievitare). Se non vuoi olio, puoi provare la margarina vegetale sciolta – la consistenza è un po' più densa, ma va bene. Variazioni Se hai voglia di qualcosa di più "ricco", puoi aggiungere noci tritate o mandorle. Per un sapore diverso, puoi aggiungere un po' di scorza di limone o arancia. A volte, metto anche due cucchiai di cacao e faccio un dolce marmorizzato (in metà impasto, mescolo il cacao e verso sopra, poi passo con una forchetta per mescolare leggermente). Idee di servizio Mi piace tagliarlo a fette spesse, mentre è freddo, e mangiarlo con un po' di marmellata sopra. Va benissimo con caffè o tè nero. Se lo vuoi per colazione, scaldalo leggermente e metti un po' di burro vegetale o crema di formaggio vegana (sì, ti giuro che è buono). Come dessert dopo pranzo, è perfetto semplice, ma puoi fare anche una salsa di frutti di bosco, se hai voglia di qualcosa di più sofisticato. Domande frequenti Posso usare farina integrale? Puoi, ma sappi che risulta più denso, non così soffice. Eventualmente, combina metà bianca e metà integrale, per non "annegare" il dolce. Posso fare il dolce senza zucchero? Sì, ma senza alcun dolcificante non ha più fascino. Puoi ridurre a 100 g o usare xilitolo o eritritolo, ma fai attenzione a non metterne troppo, perché alcuni dolcificanti lasciano un sapore strano. Con cosa posso sostituire il nettare di pesche? Qualsiasi nettare di frutta va bene. Ho usato di prugne, arance, albicocche… Anche una composta ben filtrata, ma non deve essere troppo acquosa. Posso aggiungere altri frutti? Sì. Ho messo anche pere, o metà mele e metà pere, persino mele cotogne grattugiate, dà un sapore interessante. Non mettere frutti troppo succosi, perché diluiscono il composto. Quanto resiste il dolce? Se lo conservi a temperatura ambiente, avvolto in carta o in una scatola con coperchio, dura circa 3 giorni. In frigorifero, di più, ma si asciuga un po'. È ok per i bambini? È davvero buono per i bambini, soprattutto perché non ha additivi strani o E-numeri. Fai solo attenzione all'uvetta, per non far soffocare i più piccoli. Valori nutrizionali (approssimativi) Non è dietetico, ma nemmeno una bomba calorica. In una fetta (da 12), hai circa 160-170 kcal, di cui circa 28 g di carboidrati, 5 g di grassi e circa 2 g di proteine. Senza colesterolo, se usi solo olio vegetale. Le mele portano anche un po' di fibra, lo zucchero e il nettare danno energia rapida, quindi è buono come spuntino al lavoro o quando hai bisogno di qualcosa di dolce senza sentirti in colpa. Se lo fai senza zucchero o con dolcificanti, le calorie diminuiscono. Non è consigliato come pasto principale, chiaro, ma come dessert o con il caffè, non fa male a nessuno (solo non mangiare tutto il dolce in una volta, so di cosa parlo…). Come si conserva e si riscalda Dopo che si è raffreddato, lo metto in una scatola con coperchio o lo avvolgo in carta da forno, per non farlo inumidire. Se lo lasci in aria, si asciuga rapidamente. In frigorifero dura circa 5 giorni, ma diventa un po' più duro, anche se al microonde, 15 secondi, torna in vita. Può anche essere congelato, ma taglialo a fette e mettile in sacchetti – così estrai esattamente ciò che desideri, senza dover scongelare tutto. Per riscaldarlo, va bene sia al microonde che in forno per qualche minuto, ma non lasciarlo troppo a lungo, altrimenti si asciuga. Io, sinceramente, lo preferisco a temperatura ambiente, semplice, eventualmente con un tè caldo accanto. Non so dirti altro – raramente riesco a conservarlo per più di due giorni.

Preparazione

Ho sbucciato e grattugiato le mele. Ho mescolato l'olio con lo zucchero, poi ho aggiunto il nettare e l'acqua minerale. Ho unito la farina con un pizzico di sale, lievito in polvere e bicarbonato di sodio, poi l'ho aggiunta agli ingredienti liquidi. Ho anche aggiunto la mela grattugiata, la vaniglia, l'uvetta e la cannella. Ho versato il composto in una teglia unta (con olio o margarina) e infarinata. Ho messo la teglia in forno a 180 gradi per un'ora. Tuttavia, controlla con uno stuzzicadenti se è cotto. L'ho tagliato dopo che si è raffreddato.