Торт Страсть с Шоколадом и Желе из Гибискуса

Столешница: Начните с предварительного разогрева духовки до 180 градусов Цельсия. Этот шаг необходим для равномерного пропекания теста. В большой миске соедините яйца с сахаром и энергично взбейте миксером. Продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет пенистой, а ее цвет не раскроется, что свидетельствует о том, что воздух введен правильно. Постепенно добавьте масло и перемешивайте в течение нескольких секунд, чтобы убедиться, что оно полностью вошло в яичную смесь. Затем в другой миске смешайте муку и какао и 2-3 порциями просейте эту смесь к взбитым яйцам. Лопаткой вводите муку легкими движениями вверх-вниз, стараясь не допустить образования комочков. Когда смесь станет гладкой, вылейте ее на 17-сантиметровый противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте противень в духовку примерно на 30 минут или до тех пор, пока тесто не будет протыкаться зубочисткой. После выпекания выньте из духовки и полностью остудите на решетке. Шоколадный ганаш: Чтобы приготовить ганаш, разломайте шоколад на мелкие кусочки и соедините со 150 г жидких сливок в сотейнике с двойным дном на медленном огне. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад растаял равномерно и получилась гладкая, однородная масса. Когда шоколад растопится, выключите огонь и добавьте оставшиеся сливки (50 г), хорошо перемешивая до полного растворения. Оставьте ганаш до полного остывания, затем уберите в холодильник на 1-2 часа для застывания. Крем-мусс: Этот этап готовится во время сборки торта. Для начала замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Затем растворите желатин в баин-мари в соответствии с инструкциями на упаковке. Поместите холодные жидкие сливки в миску с сахаром и перемешайте, пока они не станут воздушными и не увеличатся в объеме в два раза. Добавьте обычные сливки (12% жирности) и растворенный желатин (он должен быть теплым), продолжая перемешивать до полного объединения ингредиентов. Этот мусс можно сразу же использовать для сборки торта. Желе из гибискуса: Для приготовления желе из гибискуса доведите до кипения в кастрюле 200 мл воды. Как только вода закипит, залейте ею цветы гибискуса и оставьте настаиваться на 3-4 минуты. По истечении этого времени процедите чай и оставьте 50 мл на потом. Дайте 50 мл чая остыть, а затем поставьте желатин на 10 минут для гидратации. В оставшийся чай добавьте сахар и хорошо размешайте. Если чай остыл, нагрейте его до 30-32 градусов Цельсия, затем добавьте гидратированный желатин и размешайте до полного растворения. Вы можете приготовить это желе накануне вечером, чтобы использовать его на следующий день. Декор: Растопите шоколад и лопаточкой нанесите его на ацетатный лист или бумагу для выпечки. Дайте шоколаду постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, затем вырежьте прямоугольники размером 5х7 см. Поместите лист в холодильник для застывания. Сборка: Выстелите противень со съемным дном (диаметром 17 см) липкой пленкой или бумагой для выпечки. Отрежьте от края теста кусочек толщиной 1 см и положите в центр противня, посыпьте небольшим количеством чая. Достаньте ганаш из холодильника и взбейте, чтобы он стал воздушным и светлым. С помощью позы равномерно распределите его по верху. Приготовьте сливочный мусс и вылейте его поверх ганаша. Поставьте торт в холодильник на 1-2 часа, затем переместите в морозильную камеру на 2-3 часа. Когда торт застынет, достаньте его из морозилки, слегка подогрейте край противня, чтобы он открылся, и переложите торт на проволочную решетку. Осторожно полейте торт желе из гибискуса, повторяя процесс до тех пор, пока оно не закончится. Когда торт будет готов, переложите его на блюдо и украсьте кусочками шоколада и съедобными цветами, чтобы придать ему элегантный вид.

Ингредиенты

Основа: 3 средних яйца
70 г сахара
40 г какао
30 г муки
10 г масла. Шоколадная ганаш: 150 г темного шоколада (50% какао)
200 г жидких сливок (Pilos). Мусс из сливок: 10 г желатина в гранулах (Dr. Oetker)
40 мл холодной воды
200 г жидких сливок (Pilos)
80 г сахара
200 г сливок (12% жирности). Желе из гибискуса: 200 мл воды
5 г сушеных цветов гибискуса
50 г сахара. Декор: 100 г темного шоколада (50% какао)
съедобные цветы. Для пропитки: 20 мл чая из гибискуса.

Торт Страсть с Шоколадом и Желе из Гибискуса

Ингредиенты

Теги

Категории