Torta Passione con Cioccolato e Gelatina di Ibisco

Piano di lavoro: Iniziare preriscaldando il forno a 180 gradi Celsius. Questo passaggio è essenziale per garantire una cottura uniforme della pasta. In una ciotola capiente, mettere le uova insieme allo zucchero e sbattere energicamente con un mixer. Continuare a sbattere finché il composto non diventa spumoso e il colore si apre, a indicare che l'aria è stata incorporata correttamente. Aggiungere gradualmente l'olio e mescolare per qualche secondo per assicurarsi che sia completamente incorporato nel composto di uova. Quindi, in un'altra ciotola, mescolare la farina e il cacao e setacciare questo composto in 2-3 lotti sulle uova sbattute. Utilizzare una spatola per incorporare la farina con movimenti delicati dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non formare grumi. Una volta ottenuto un composto omogeneo, versarlo in una teglia di 17 cm rivestita di carta da forno. Mettere la teglia in forno per circa 30 minuti, o finché la pasta non supera la prova dello stuzzicadenti. Una volta cotta, toglierla dal forno e farla raffreddare completamente su una griglia. Ganache al cioccolato: per preparare la ganache, rompere il cioccolato in piccoli pezzi e unirlo a 150 g di panna liquida in una casseruola a doppio fondo a fuoco basso. Mescolare costantemente per garantire che il cioccolato si sciolga uniformemente e che si ottenga un composto liscio e omogeneo. Quando il cioccolato si è sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere la panna rimanente (50 g), mescolando bene fino a completa incorporazione. Lasciare raffreddare completamente la ganache, quindi trasferirla in frigorifero per 1-2 ore per farla rassodare. Mousse alla crema: questa fase si prepara al momento dell'assemblaggio della torta. Iniziare idratando la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Successivamente, sciogliere la gelatina a bagnomaria secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Mettere la panna liquida fredda in una ciotola con lo zucchero e mescolare fino a quando non sarà aerata e raddoppiata di volume. Aggiungere la panna normale (12% di grassi) e la gelatina sciolta (che deve essere tiepida), continuando a mescolare fino a quando gli ingredienti sono completamente incorporati. Questa mousse verrà utilizzata immediatamente per assemblare la torta. Gelatina di ibisco: Per la gelatina di ibisco, portare a ebollizione 200 ml di acqua in un pentolino. Una volta che l'acqua bolle, versarla sui fiori di ibisco e lasciare in infusione per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, filtrare l'infuso e tenerne da parte 50 ml. Lasciare raffreddare questi 50 ml di tè, quindi mettere la gelatina a idratarsi per 10 minuti. Al tè rimanente, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Se il tè si è raffreddato, riscaldarlo fino a raggiungere i 30-32 gradi Celsius, quindi aggiungere la gelatina idratata e mescolare fino al completo scioglimento. È possibile preparare questa gelatina la sera prima per utilizzarla il giorno successivo. Decorazione: sciogliere il cioccolato e stenderlo con una spatola su un foglio di acetato o su carta da forno. Lasciare riposare il cioccolato a temperatura ambiente per 5 minuti, quindi ritagliare dei rettangoli di 5x7 cm. Mettere il foglio in frigorifero per farlo indurire. Montaggio: foderare una teglia dal fondo rimovibile (17 cm di diametro) con pellicola trasparente o carta da forno. Tagliare una fetta di 1 cm dal bordo della pasta e posizionarla al centro della teglia, cospargendola con un po' di tè. Togliere la ganache dal frigorifero e mescolarla per renderla ariosa e di colore chiaro. Con l'aiuto di un pos, spalmarla uniformemente sulla superficie. Preparare la mousse alla panna e versarla sulla ganache. Mettere la torta in frigorifero per 1-2 ore, quindi trasferirla in freezer per 2-3 ore. Una volta pronta, togliere la torta dal freezer, scaldare delicatamente il bordo del vassoio per aprirla e trasferirla su una griglia metallica. Versare delicatamente la gelatina di ibisco sulla torta, ripetendo l'operazione fino a esaurimento. Al termine, trasferire la torta su un piatto da portata e decorarla con pezzetti di cioccolato e fiori commestibili per un aspetto elegante.

Ingredienti

Base: 3 uova medie
70 g di zucchero
40 g di cacao
30 g di farina
10 g di olio. Ganache al cioccolato: 150 g di cioccolato fondente (50% cacao)
200 g di panna liquida (Pilos). Mousse di panna: 10 g di gelatina in granuli (Dr. Oetker)
40 ml di acqua fredda
200 g di panna liquida (Pilos)
80 g di zucchero
200 g di panna (12% di grassi). Gelatina di ibisco: 200 ml di acqua
5 g di fiori secchi di ibisco
50 g di zucchero. Decorazione: 100 g di cioccolato fondente (50% cacao)
fiori commestibili. Per inzuppare: 20 ml di tè di ibisco.

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uova farina olio panna acida zucchero cioccolato cacao torta

Categoria: Deserto Autore: Minodora C. Visualizzazioni: 1 Data: 06.10.2024

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