Bolo Paixão com Chocolate e Gelatina de Hibisco

Bancada: Comece por pré-aquecer o forno a 180 graus Celsius. Este passo é essencial para garantir uma cozedura homogénea da massa. Numa tigela grande, coloque os ovos juntamente com o açúcar e utilize uma batedeira para bater vigorosamente. Continue a bater até a mistura ficar espumosa e a cor abrir, o que indica que o ar foi corretamente incorporado. Adicione gradualmente o óleo e misture durante alguns segundos para se certificar de que foi totalmente incorporado na mistura de ovos. Em seguida, noutra tigela, misture a farinha e o cacau e peneire esta mistura em 2-3 porções sobre os ovos batidos. Utilize uma espátula para incorporar a farinha em movimentos suaves para cima e para baixo, tendo o cuidado de não formar grumos. Quando a mistura estiver homogénea, deite-a num tabuleiro de 17 cm forrado com papel vegetal. Coloque o tabuleiro no forno durante cerca de 30 minutos ou até a massa passar no teste do palito. Depois de cozida, retire do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha. Ganache de chocolate: Para fazer a ganache, parta o chocolate em pedaços pequenos e misture com 150 g de natas líquidas numa caçarola de fundo duplo em lume brando. Mexa constantemente para garantir que o chocolate derrete uniformemente e que obtém uma mistura suave e homogénea. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o lume e adicione as restantes natas (50 g), mexendo bem até incorporar completamente. Deixe a ganache arrefecer completamente e depois transfira-a para o frigorífico durante 1-2 horas para ficar firme. Mousse de natas: Este passo é preparado aquando da montagem do bolo. Comece por hidratar a gelatina em água fria durante 10 minutos. Em seguida, dissolva a gelatina em banho-maria de acordo com as instruções da embalagem. Coloque as natas líquidas frias numa tigela com o açúcar e misture até ficarem arejadas e com o dobro do volume. Adicione as natas normais (12% de gordura) e a gelatina dissolvida (que deve estar morna), continuando a misturar até os ingredientes estarem completamente incorporados. Esta mousse será utilizada imediatamente para a montagem do bolo. A geleia de hibisco: Para a geleia de hibisco, leve 200 ml de água a ferver num tacho. Quando a água estiver a ferver, verta-a sobre as flores de hibisco e deixe em infusão durante 3 a 4 minutos. Após este tempo, coe o chá e guarde 50 ml para mais tarde. Deixe arrefecer estes 50 ml de chá e coloque a gelatina a hidratar durante 10 minutos. Ao restante chá, adicione o açúcar e mexa bem. Se o chá tiver arrefecido, aqueça-o até atingir 30-32 graus Celsius, depois adicione a gelatina hidratada e mexa até estar completamente dissolvida. Pode fazer esta gelatina na noite anterior para a utilizar no dia seguinte. Decoração: Derreta o chocolate e espalhe-o com uma espátula sobre uma folha de acetato ou papel vegetal. Deixe o chocolate repousar à temperatura ambiente durante 5 minutos e depois corte rectângulos de 5x7cm. Coloque a folha no frigorífico para endurecer. Montagem: Forre um tabuleiro de fundo amovível (17 cm de diâmetro) com película aderente ou papel vegetal. Corte uma fatia de 1 cm do bordo da massa e coloque-a no centro do tabuleiro, polvilhando com um pouco de chá. Retire a ganache do frigorífico e misture-a para a tornar arejada e de cor clara. Com a ajuda de uma colher, espalhe-a uniformemente por cima. Prepare a mousse de natas e verta-a sobre a ganache. Coloque o bolo no frigorífico durante 1-2 horas e depois transfira-o para o congelador durante 2-3 horas. Quando estiver pronto, retire o bolo do congelador, aqueça suavemente o bordo do tabuleiro para o abrir e transfira o bolo para uma grelha. Verta cuidadosamente a geleia de hibisco sobre o bolo, repetindo o processo até esgotar toda a geleia. Quando terminar, transfira o bolo para uma travessa e decore-o com pedaços de chocolate e flores comestíveis para um aspeto elegante.

Ingredientes

Base: 3 ovos médios
70 g de açúcar
40 g de cacau
30 g de farinha
10 g de óleo. Ganache de chocolate: 150 g de chocolate amargo (50% cacau)
200 g de creme líquido (Pilos). Mousse de creme: 10 g de gelatina granulado (Dr. Oetker)
40 ml de água fria
200 g de creme líquido (Pilos)
80 g de açúcar
200 g de creme (12% de gordura). Geléia de hibisco: 200 ml de água
5 g de flores secas de hibisco
50 g de açúcar. Decoração: 100 g de chocolate amargo (50% cacau)
flores comestíveis. Para embebedar: 20 ml de chá de hibisco.

Bolo Paixão com Chocolate e Gelatina de Hibisco

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