パッションケーキ チョコレートとハイビスカスゼリー添え
カウンタートップ：まずオーブンを180度に予熱する。この工程は、ペストリーを均一に焼くために欠かせない。大きなボウルに卵と砂糖を入れ、ミキサーで激しく泡立てる。泡立って色が開き、空気がきちんと混ざったことを示すまで泡立て続ける。油を少しずつ加え、数秒間混ぜて卵液に完全になじませる。次に、別のボウルで小麦粉とココアを混ぜ、溶き卵の上に2～3回に分けてふるう。ヘラを使って、ダマにならないように注意しながら、緩やかな上下運動で小麦粉を混ぜ合わせる。なめらかになったら、オーブンペーパーを敷いた17cmのベーキングトレイに流し入れる。トレイをオーブンに入れ、30分ほど焼く。焼き上がったらオーブンから取り出し、ワイヤーラックで完全に冷ます。 チョコレート・ガナッシュ：ガナッシュを作るには、チョコレートを細かく砕き、150gの生クリームと一緒に二重底の鍋に入れて弱火にかける。チョコレートが均等に溶け、滑らかで均一な混合物になるように絶えずかき混ぜる。チョコレートが溶けたら火を止め、残りの生クリーム（50g）を加え、完全に混ざるまでよくかき混ぜる。ガナッシュを完全に冷ました後、冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。 クリーム・ムース：この工程は、ケーキを組み立てるときに準備する。まず、ゼラチンを冷水で10分間湿らせる。次に、袋に記載されている説明に従って、ゼラチンを湯煎で溶かす。冷たい生クリームを砂糖と一緒にボウルに入れ、空気を含ませて2倍の量になるまで混ぜる。普通の生クリーム（脂肪分12％）と溶かしたゼラチン（ぬるま湯）を加え、材料が完全に混ざるまで混ぜ続ける。このムースはすぐにケーキの組み立てに使う。 ハイビスカスのゼリーハイビスカスゼリーは、200mlの水を鍋で沸騰させる。沸騰したら、ハイビスカスの花にお湯を注ぎ、3～4分間放置する。この後、茶葉を漉し、50mlとっておく。この50mlのお茶を冷ましてから、ゼラチンをセットして10分間水和させる。残りの紅茶に砂糖を加え、よくかき混ぜる。紅茶が冷めたら、30～32℃になるまで温め、水和させたゼラチンを加え、完全に溶けるまでかき混ぜる。このゼリーは前の晩に作っておくと翌日使える。 デコレーション：チョコレートを溶かし、アセテートシートまたはオーブンペーパーにヘラで塗る。チョコレートを室温で5分置き、5x7cmの長方形に切り抜く。冷蔵庫で固める。 組み立て: 取り外し可能な底付きトレイ（直径17cm）にクリンピングフィルムまたはベーキングペーパーを敷く。ペストリーの端から1cmの切れ目を入れてトレイの中央に置き、紅茶を少々振りかける。ガナッシュを冷蔵庫から取り出し、空気を含ませるようになじませ、色を薄くする。ガナッシュをポーズで均等にのせる。クリームムースを用意し、ガナッシュの上にかける。ケーキを冷蔵庫で1～2時間寝かせ、冷凍庫で2～3時間寝かせる。固まったら冷凍庫から取り出し、トレイの端を軽く温めて開き、ワイヤーラックに移す。ハイビスカスゼリーをケーキに丁寧にかけ、使い切るまで繰り返す。完成したら、ケーキを大皿に移し、チョコレートのかたまりとエディブルフラワーでエレガントに飾る。
材料
- ベース：中サイズの卵3個、砂糖70g、ココア40g、小麦粉30g、油10g。チョコレートガナッシュ：ダークチョコレート150g（50％ココア）、液体クリーム200g（Pilos）。ホイップクリームムース：ゼラチン粒10g（Dr. Oetker）、冷水40ml、液体クリーム200g（Pilos）、砂糖80g、クリーム200g（12％脂肪）。ハイビスカスゼリー：水200ml、乾燥ハイビスカスの花5g、
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