Tarta Pasión con Chocolate y Gelatina de Hibisco
Encimera: Comience precalentando el horno a 180 grados centígrados. Este paso es esencial para garantizar una cocción uniforme de la masa. En un bol grande, poner los huevos junto con el azúcar y batir enérgicamente con una batidora. Seguir batiendo hasta que la mezcla se vuelva espumosa y tome color, lo que indica que el aire se ha incorporado correctamente. Añadir poco a poco el aceite y mezclar durante unos segundos para asegurarse de que se ha incorporado completamente a la mezcla de huevo. A continuación, en otro bol, mezclar la harina y el cacao y si tamizar esta mezcla en 2-3 tandas sobre los huevos batidos. Utilice una espátula para incorporar la harina con movimientos suaves hacia arriba y hacia abajo, con cuidado de no formar grumos. Cuando la mezcla esté homogénea, viértala en una bandeja de horno de 17 cm forrada con papel de hornear. Meter la bandeja en el horno durante unos 30 minutos, o hasta que la masa pase la prueba del palillo. Una vez horneada, sáquela del horno y déjela enfriar completamente sobre una rejilla. Ganache de chocolate: Para preparar el ganache, partir el chocolate en trozos pequeños y mezclarlo con 150 g de nata líquida en un cazo de doble fondo a fuego lento. Remover constantemente para que el chocolate se funda uniformemente y obtener una mezcla lisa y homogénea. Cuando el chocolate se haya derretido, apague el fuego y añada el resto de la nata (50 g), removiendo bien hasta que se incorpore por completo. Deje enfriar el ganache por completo y, a continuación, llévelo al frigorífico durante 1-2 horas para que se endurezca. Mousse de nata: Este paso se prepara al montar la tarta. Comience por hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos. A continuación, disuelva la gelatina al baño maría siguiendo las instrucciones del paquete. Poner la nata líquida fría en un bol con el azúcar y mezclar hasta que se airee y doble su volumen. Añadir la nata normal (12% de materia grasa) y la gelatina disuelta (que debe estar tibia), sin dejar de mezclar hasta que los ingredientes estén totalmente incorporados. Esta mousse se utilizará inmediatamente para montar la tarta. Gelatina de hibisco: Para la gelatina de hibisco, poner a hervir 200 ml de agua en una olla. Una vez que el agua esté hirviendo, viértela sobre las flores de hibisco y deja infusionar durante 3-4 minutos. Pasado este tiempo, cuela la infusión y reserva 50 ml para más tarde. Deja enfriar estos 50 ml de té y, a continuación, pon la gelatina a hidratar durante 10 minutos. Al té restante, añadir el azúcar y remover bien. Si el té se ha enfriado, caliéntalo hasta que alcance los 30-32 grados centígrados y, a continuación, añade la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva por completo. Puedes preparar esta gelatina la noche anterior para utilizarla al día siguiente. Decoración: Derrite el chocolate y extiéndelo sobre una hoja de acetato o papel de horno con una espátula. Deje reposar el chocolate a temperatura ambiente durante 5 minutos y, a continuación, corte rectángulos de 5x7 cm. Coloque la lámina en el frigorífico para que se endurezca. Montaje: Forrar una bandeja de fondo desmontable (17 cm de diámetro) con film transparente o papel de horno. Cortar una rebanada de 1 cm del borde de la masa y colocar en el centro de la bandeja, espolvorear con un poco de té. Sacar el ganache de la nevera y mezclarlo para que quede aireado y de color claro. Utilizar un pos para extenderla uniformemente por encima. Preparar la mousse de nata y verterla sobre la ganache. Meter la tarta en el frigorífico durante 1-2 horas y, a continuación, pasarla al congelador durante 2-3 horas. Una vez cuajada, retire la tarta del congelador, caliente suavemente el borde de la bandeja para abrirla y transfiera la tarta a una rejilla. Vierta con cuidado la gelatina de hibisco sobre la tarta, repitiendo el proceso hasta que se acabe. Una vez terminado, transfiera el pastel a una fuente y decórelo con trozos de chocolate y flores comestibles para darle un aspecto elegante.
Ingredientes
- Base: 3 huevos medianos
- 70 g de azúcar
- 40 g de cacao
- 30 g de harina
- 10 g de aceite. Ganache de chocolate: 150 g de chocolate negro (50% cacao)
- 200 g de crema líquida (Pilos). Mousse de crema: 10 g de gelatina en gránulos (Dr. Oetker)
- 40 ml de agua fría
- 200 g de crema líquida (Pilos)
- 80 g de azúcar
- 200 g de crema (12% grasa). Gelatina de hibisco: 200 ml de agua
- 5 g de flores secas de hibisco
- 50 g de azúcar. Decoración: 100 g de chocolate negro (50% cacao)
- flores comestibles. Para empapar: 20 ml de té de hibisco.
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