Tort Pasja z Czekoladą i Galaretką Hibiskusową
Blat: Zacznij od rozgrzania piekarnika do 180 stopni Celsjusza. Ten krok jest niezbędny do zapewnienia równomiernego pieczenia ciasta. W dużej misce umieść jajka razem z cukrem i energicznie ubij mikserem. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina stanie się spieniona, a kolor się otworzy, wskazując, że powietrze zostało prawidłowo włączone. Stopniowo dodawaj olej i mieszaj przez kilka sekund, aby upewnić się, że całkowicie połączył się z masą jajeczną. Następnie w innej misce wymieszaj mąkę z kakao i przesiej tę mieszankę w 2-3 partiach do ubitych jajek. Użyj szpatułki, aby dodać mąkę delikatnymi ruchami w górę i w dół, uważając, aby nie utworzyć grudek. Gdy mieszanina będzie gładka, przelej ją do 17 cm blachy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić blachę do piekarnika na około 30 minut lub do momentu, gdy ciasto przejdzie test wykałaczki. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić na ruszcie. Czekoladowy ganache: Aby przygotować ganache, połam czekoladę na małe kawałki i połącz ze 150 g płynnej śmietanki w rondelku z podwójnym dnem na małym ogniu. Stale mieszać, aby czekolada równomiernie się rozpuściła i uzyskać gładką, jednolitą masę. Gdy czekolada się rozpuści, wyłączyć ogień i dodać pozostałą śmietankę (50 g), dokładnie mieszając, aż do całkowitego połączenia. Pozostaw ganache do całkowitego ostygnięcia, a następnie przenieś do lodówki na 1-2 godziny, aby stwardniał. Mus śmietanowy: Ten etap przygotowuje się podczas składania tortu. Zacznij od namoczenia żelatyny w zimnej wodzie przez 10 minut. Następnie rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Umieść zimną płynną śmietanę w misce z cukrem i mieszaj do napowietrzenia i podwojenia objętości. Dodaj zwykłą śmietanę (12% tłuszczu) i rozpuszczoną żelatynę (która powinna być letnia), kontynuując mieszanie, aż składniki zostaną w pełni połączone. Ten mus zostanie natychmiast użyty do złożenia tortu. Galaretka z hibiskusa: Aby przygotować galaretkę z hibiskusa, zagotuj 200 ml wody w garnku. Gdy woda się zagotuje, zalej nią kwiaty hibiskusa i pozostaw do zaparzenia na 3-4 minuty. Po tym czasie odcedź herbatę i zachowaj 50 ml na później. Pozostaw te 50 ml herbaty do ostygnięcia, a następnie odstaw żelatynę na 10 minut w celu nawodnienia. Do pozostałej herbaty dodaj cukier i dobrze wymieszaj. Jeśli herbata ostygła, podgrzej ją, aż osiągnie 30-32 stopnie Celsjusza, a następnie dodaj uwodnioną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Galaretkę można przygotować poprzedniego dnia, aby użyć jej następnego dnia. Dekoracja: Rozpuść czekoladę i rozprowadź ją szpatułką na arkuszu octanu lub papierze do pieczenia. Pozostaw czekoladę w temperaturze pokojowej na 5 minut, a następnie wytnij prostokąty o wymiarach 5x7 cm. Umieść arkusz w lodówce, aby stwardniał. Montaż: Wyłóż blachę z wyjmowanym dnem (o średnicy 17 cm) folią spożywczą lub papierem do pieczenia. Odciąć 1 cm kawałek od krawędzi ciasta i umieścić na środku blaszki, posypać odrobiną herbaty. Wyjąć ganache z lodówki i zmiksować, aby był napowietrzony i miał jasny kolor. Za pomocą szpatułki rozprowadź go równomiernie na wierzchu. Przygotować mus śmietanowy i wylać na ganache. Wstaw ciasto do lodówki na 1-2 godziny, a następnie przenieś do zamrażarki na 2-3 godziny. Po zastygnięciu wyjąć ciasto z zamrażarki, delikatnie podgrzać krawędź tacy, aby się otworzyła, i przenieść ciasto na ruszt. Ostrożnie zalać ciasto galaretką z hibiskusa, powtarzając tę czynność aż do jej całkowitego wykorzystania. Gdy ciasto będzie gotowe, przełóż je na paterę i udekoruj kawałkami czekolady oraz jadalnymi kwiatami, aby uzyskać elegancki wygląd.
Składniki
- Biszkopt: 3 średnie jajka
- 70 g cukru
- 40 g kakao
- 30 g mąki
- 10 g oleju. Ganache czekoladowa: 150 g gorzkiej czekolady (50% kakao)
- 200 g śmietany płynnej (Pilos). Mousse ze śmietany: 10 g żelatyny w granulkach (Dr. Oetker)
- 40 ml zimnej wody
- 200 g śmietany płynnej (Pilos)
- 80 g cukru
- 200 g śmietany (12% tłuszczu). Galaretka hibiskusowa: 200 ml wody
- 5 g suszonych kwiatów hibiskusa
- 50 g cukru. Dekoracja: 100 g gorzkiej czekolady (50% kakao)
- jadalne kwiaty. Do nasączenia: 20 ml herbaty hibiskusowej.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
