Gâteau Passion au Chocolat et Gelée d'Hibiscus
Plan de travail : Commencez par préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Cette étape est essentielle pour assurer une cuisson uniforme de la pâte. Dans un grand bol, mettre les œufs avec le sucre et utiliser un batteur pour battre vigoureusement. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et que la couleur s'éclaircisse, ce qui indique que l'air a été correctement incorporé. Ajouter progressivement l'huile et mélanger pendant quelques secondes pour s'assurer qu'elle est bien incorporée au mélange d'œufs. Ensuite, dans un autre bol, mélanger la farine et le cacao et tamiser ce mélange en 2 ou 3 fois sur les œufs battus. Utiliser une spatule pour incorporer la farine par de légers mouvements de haut en bas, en veillant à ne pas former de grumeaux. Une fois que le mélange est lisse, le verser dans une plaque à pâtisserie de 17 cm recouverte de papier sulfurisé. Mettre la plaque au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte passe le test du cure-dent. Une fois la pâte cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Ganache au chocolat : Pour préparer la ganache, casser le chocolat en petits morceaux et le mélanger à 150 g de crème liquide dans une casserole à double fond sur feu doux. Remuer constamment pour que le chocolat fonde uniformément et que le mélange soit lisse et homogène. Lorsque le chocolat a fondu, éteignez le feu et ajoutez le reste de la crème (50 g), en remuant bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Laissez la ganache refroidir complètement, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour qu'elle se raffermisse. Crème mousse : Cette étape se prépare lors du montage du gâteau. Commencez par hydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Ensuite, dissoudre la gélatine au bain-marie selon les instructions figurant sur l'emballage. Mettre la crème liquide froide dans un bol avec le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit aérée et qu'elle ait doublé de volume. Ajouter la crème ordinaire (12 % de matières grasses) et la gélatine dissoute (qui doit être tiède), en continuant à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement incorporés. Cette mousse sera utilisée immédiatement pour le montage du gâteau. Gelée d'hibiscus : Pour la gelée d'hibiscus, porter 200 ml d'eau à ébullition dans une casserole. Une fois l'eau bouillante, la verser sur les fleurs d'hibiscus et laisser infuser pendant 3-4 minutes. Après ce laps de temps, filtrez le thé et conservez-en 50 ml pour plus tard. Laissez refroidir ces 50 ml de thé, puis laissez la gélatine s'hydrater pendant 10 minutes. Ajouter le sucre au reste du thé et bien mélanger. Si le thé a refroidi, chauffez-le jusqu'à ce qu'il atteigne 30-32 degrés Celsius, puis ajoutez la gélatine hydratée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Vous pouvez préparer cette gelée la veille pour l'utiliser le lendemain. Décoration : Faites fondre le chocolat et étalez-le sur une feuille d'acétate ou du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule. Laissez reposer le chocolat à température ambiante pendant 5 minutes, puis découpez des rectangles de 5 x 7 cm. Placer la feuille au réfrigérateur pour qu'elle durcisse. Montage : Tapisser une plaque à fond amovible (17 cm de diamètre) de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Découper une tranche de 1 cm sur le bord de la pâte et la placer au centre de la plaque, saupoudrer d'un peu de thé. Sortir la ganache du réfrigérateur et la mixer pour qu'elle soit aérée et de couleur claire. La répartir uniformément sur le dessus à l'aide d'un pinceau. Préparer la mousse de crème et la verser sur la ganache. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, puis au congélateur pendant 2 à 3 heures. Une fois le gâteau pris, le sortir du congélateur, chauffer doucement le bord du plateau pour l'ouvrir et transférer le gâteau sur une grille. Versez délicatement la gelée d'hibiscus sur le gâteau, en répétant l'opération jusqu'à épuisement de la gelée. Une fois le gâteau terminé, le transférer sur un plateau et le décorer avec des morceaux de chocolat et des fleurs comestibles pour lui donner une allure élégante.
Ingrédients
- Gâteau : 3 œufs moyens
- 70 g de sucre
- 40 g de cacao
- 30 g de farine
- 10 g dhuile. Ganache au chocolat : 150 g de chocolat noir (50 % cacao)
- 200 g de crème liquide (Pilos). Mousse de crème : 10 g de gélatine en granulés (Dr. Oetker)
- 40 ml deau froide
- 200 g de crème liquide (Pilos)
- 80 g de sucre
- 200 g de crème (12 % de matière grasse). Gelée dhibiscus : 200 ml deau
- 5 g de fleurs dhibiscus séchées
- 50 g de sucre. Décoration : 100 g de chocolat noir (50 % cacao)
- fleurs comestibles. Pour imbiber : 20 ml de thé dhibiscus.
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