Пышная картошка из духовки

Пышная картошка из духовки сначала отваривается, а затем запекается при 200°C до золотистой корочки и мягкой серединки. С кукурузным маслом, сушёным базиликом и хлопьями чили края подрумяниваются, а внутри картофель остаётся пышным; это постное блюдо, без добавок. Я ем его горячим, прямо с противня. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 30 минут. Отдых: 5 минут. Общее время: 55 минут. Порций: 6. Примерно 250 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

1500 g картофеля
2500 ml воды
10 g соли для варки
45 ml кукурузного масла
5 g соли для приправы
1 g молотого перца
2 g сушёного базилика
1 g хлопьев чили

Приготовление

1. Очистите картофель, вымойте и нарежьте толстыми брусочками шириной 1 см. 2. Налейте в кастрюлю 2500 мл воды и добавьте 10 г соли. Когда вода закипит, положите картофель и варите 10 минут, пока края не начнут размягчаться. 3. Разогрейте духовку до 200°C. Слейте воду и оставьте картофель обсохнуть на 5 минут. 4. Застелите пергаментом два противня и разложите картофель одним слоем. Смажьте 45 мл кукурузного масла, затем посыпьте 5 г соли, 1 г перца, 2 г сушёного базилика и 1 г хлопьев чили. 5. Запекайте 20 минут в режиме конвекции, пока не появится золотистая корочка. Подавайте с красным соусом с луком-пореем.

Примечания

С мучнистым картофелем серединка получается более рыхлой; восковые сорта лучше держат форму и могут выйти чуть плотнее. Неравномерно нарезанные брусочки запекаются по-разному: тонкие высохнут раньше, чем толстые покроются корочкой. Я не тороплюсь обсушивать картофель: если на поверхности останется вода, он будет скорее пропариваться и позже подрумянится. Для менее острого вкуса добавьте 1/4 чайной ложки хлопьев чили вместо 1/2 чайной ложки. В закрытом контейнере в холодильнике картофель хранится до 3 дней; если хотите, чтобы корочка немного восстановилась, разогревайте его на противне, а не в микроволновке. Я подаю его с красным соусом с луком-пореем.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать батат?

Да. Нарежьте его брусочками шириной 1,5 см и запекайте при 200°C примерно 25 минут, пока края не подрумянятся.

Можно ли приготовить его заранее?

Можно отварить брусочки за 2 часа и оставить их разложенными на чистом полотенце. Масло и специи добавьте прямо перед тем, как отправить их в духовку.

Что делать, если картофель получился слишком солёным?

В следующий раз добавьте вдвое меньше соли в конце и попробуйте один кусочек картофеля, прежде чем приправлять весь.