Fırında yumuşacık patates

Fırında yumuşacık patates önce haşlanır, ardından içi yumuşak kalıp üzeri altın rengi bir kabuk tutana kadar 200°C'de pişirilir. Mısır yağı, kuru fesleğen ve pul biberle kenarları kızarırken içi yumuşacık kalır; başka bir şey eklenmeyen, oruç dönemine uygun patateslerdir. Ben sıcakken, doğrudan tepsiden yerim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlendirme: 5 dakika. Toplam süre: 55 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 250 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

1500 g patates
2500 ml su
10 g haşlama için tuz
45 ml mısır yağı
5 g tat vermek için tuz
1 g öğütülmüş karabiber
2 g kuru fesleğen
1 g pul biber

Hazırlık

1. Patatesleri soyup yıkayın ve 1 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin. 2. Bir tencereye 2500 ml su ve 10 g tuz koyun. Su kaynamaya başlayınca patatesleri ekleyin ve kenarları yumuşamaya başlayana kadar 10 dakika haşlayın. 3. Fırını 200°C'ye ısıtın. Patatesleri süzüp 5 dakika kurumaya bırakın. 4. İki tepsiye pişirme kâğıdı serin ve patatesleri tek kat halinde yayın. Üzerlerine 45 ml mısır yağı sürün, ardından 5 g tuz, 1 g karabiber, 2 g kuru fesleğen ve 1 g pul biber serpin. 5. Fanlı ayarda, altın rengi bir kabuk alana kadar 20 dakika pişirin. Pırasalı kırmızı sosla servis edin.

Notlar

Unlu patateslerin içi daha gevşek olur; mumsu patatesler şeklini daha iyi korur ve biraz daha yoğun olabilir. Eşit kesilmeyen çubuklar farklı sürelerde pişer: ince olanlar, kalın olanlar kabuk tutmadan önce kurur. Kurutma aşamasını aceleye getirmem; yüzeyde su kalırsa patatesler buharda pişer ve daha geç kızarır. Daha hafif acı için 1/2 çay kaşığı yerine 1/4 çay kaşığı pul biber koyun. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; kabuklarının biraz çıtırlığını geri kazanmasını istiyorsanız mikrodalgada değil, tepside ısıtın. Yanına pırasalı kırmızı sos koyarım.