Αφράτες πατάτες φούρνου

Οι αφράτες πατάτες φούρνου βράζονται πρώτα και μετά ψήνονται στους 200°C μέχρι να κάνουν χρυσαφένια κρούστα, με μαλακό κέντρο. Με καλαμποκέλαιο, ξερό βασιλικό και νιφάδες τσίλι, οι άκρες ροδίζουν ενώ το εσωτερικό μένει αφράτο· είναι νηστίσιμες, χωρίς άλλα πρόσθετα. Τις τρώω ζεστές, κατευθείαν από το ταψί. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 250 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1500 g πατάτες
2500 ml νερό
10 g αλάτι για το βράσιμο
45 ml καλαμποκέλαιο
5 g αλάτι για το καρύκευμα
1 g τριμμένο πιπέρι
2 g ξερός βασιλικός
1 g νιφάδες τσίλι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες, πλύνε τες και κόψε τες σε χοντρά μπαστουνάκια πάχους 1 cm. 2. Βάλε 2500 ml νερό και 10 g αλάτι σε μια κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, πρόσθεσε τις πατάτες και βράσε τες για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν οι άκρες. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Στράγγισε τις πατάτες και άφησέ τες να στεγνώσουν για 5 λεπτά. 4. Στρώσε λαδόκολλα σε δύο ταψιά και άπλωσε τις πατάτες σε μία στρώση. Ράντισέ τες με 45 ml καλαμποκέλαιο και μετά πασπάλισε με 5 g αλάτι, 1 g πιπέρι, 2 g ξερό βασιλικό και 1 g νιφάδες τσίλι. 5. Ψήσε τες για 20 λεπτά στον αέρα, μέχρι να κάνουν χρυσαφένια κρούστα. Σέρβιρέ τες με κόκκινη σάλτσα με πράσο.

Σημειώσεις

Οι αλευρώδεις πατάτες κάνουν το εσωτερικό πιο αφράτο· οι κηρώδεις κρατούν καλύτερα το σχήμα τους και μπορεί να βγουν λίγο πιο συμπαγείς. Τα μπαστουνάκια που δεν έχουν κοπεί ομοιόμορφα ψήνονται σε διαφορετικό χρόνο: τα λεπτά στεγνώνουν πριν κάνουν κρούστα τα χοντρά. Δεν βιάζω το στέγνωμα· αν μείνει νερό στην επιφάνεια, οι πατάτες αχνίζονται και ροδίζουν αργότερα. Για πιο ήπια κάψα, βάλε 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι αντί για 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο· ζέστανέ τες σε ταψί, όχι στον φούρνο μικροκυμάτων, αν θέλεις να ξαναγίνουν λίγο τραγανές. Τις σερβίρω με την κόκκινη σάλτσα με πράσο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκοπατάτες;

Ναι. Κόψε τες σε μπαστουνάκια πάχους 1,5 cm και ψήσε τες στους 200°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες.

Μπορώ να τις ετοιμάσω από πριν;

Μπορείς να βράσεις τα μπαστουνάκια έως και 2 ώρες νωρίτερα και να τα αφήσεις απλωμένα σε μια καθαρή πετσέτα. Πρόσθεσε το λάδι και τα καρυκεύματα ακριβώς πριν τα βάλεις στον φούρνο.