Patatas al horno esponjosas

Name: Patatas al horno esponjosas
Ingredients: 1500 g patatas; 2500 ml agua; 10 g sal para cocer; 45 ml aceite de maíz; 5 g sal para sazonar; 1 g pimienta molida; 2 g albahaca seca; 1 g copos de chile

Temporada - Patatas al horno esponjosas por Melina N. - Recetas Recipia

Las patatas al horno esponjosas se cuecen primero y luego se hornean a 200 °C hasta que quedan doradas y crujientes por fuera, con el centro tierno. Con aceite de maíz, albahaca seca y copos de chile, los bordes se doran y el interior queda esponjoso; son veganas, sin nada más añadido. Me las como calientes, directamente de la bandeja. Preparación: 20 minutos. Cocción: 30 minutos. Reposo: 5 minutos. Tiempo total: 55 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 250 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1500 g patatas
2500 ml agua
10 g sal para cocer
45 ml aceite de maíz
5 g sal para sazonar
1 g pimienta molida
2 g albahaca seca
1 g copos de chile

Preparación

1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en bastones de 1 cm de grosor. 2. Pon 2500 ml de agua y 10 g de sal en una olla. Cuando el agua empiece a hervir, añade las patatas y cuécelas 10 minutos, hasta que los bordes empiecen a ablandarse. 3. Calienta el horno a 200 °C. Escurre las patatas y déjalas secar 5 minutos. 4. Forra dos bandejas con papel de horno y reparte las patatas en una sola capa. Úntalas con 45 ml de aceite de maíz y luego espolvorea 5 g de sal, 1 g de pimienta, 2 g de albahaca seca y 1 g de copos de chile. 5. Hornéalas 20 minutos con ventilador, hasta que queden doradas y crujientes. Sírvelas con salsa roja con puerro.

Notas

Las patatas harinosas dejan el interior más suelto; las cerosas mantienen mejor la forma y pueden quedar algo más densas. Los bastones cortados de forma irregular se hacen a distinto ritmo: los finos se secan antes de que los gruesos formen costra. No tengo prisa con el secado; si queda agua en la superficie, las patatas se cuecen al vapor y se doran más tarde. Para que piquen menos, pon 1/4 de cucharadita de copos de chile en vez de 1/2 cucharadita. Se conservan en la nevera hasta 3 días, en un recipiente cerrado; recaliéntalas en una bandeja, no en el microondas, si quieres que recuperen un poco la costra. Las pongo junto a la salsa roja con puerro.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar boniatos?

Sí. Córtalos en bastones de 1,5 cm y hornéalos a 200 °C unos 25 minutos, hasta que se doren por los bordes.

¿Puedo prepararlas con antelación?

Puedes cocer los bastones hasta 2 horas antes y dejarlos extendidos sobre un paño limpio. Añade el aceite y los condimentos justo antes de meterlos en el horno.

¿Qué hago si quedan demasiado saladas?

La próxima vez, reduce a la mitad la sal que espolvoreas al final y prueba una patata antes de sazonarlas todas.