ओवन में बने फूले-फूले आलू

ओवन में बने फूले-फूले आलू पहले उबाले जाते हैं, फिर 200°C पर सुनहरी परत आने और अंदर से नरम रहने तक बेक किए जाते हैं। मकई के तेल, सूखी तुलसी और चिली फ्लेक्स से किनारे सुनहरे हो जाते हैं और अंदर का हिस्सा फूला-फूला रहता है; ये बिना किसी और चीज़ के उपवास के दिनों के लिए बने आलू हैं। मैं इन्हें गरमागरम, सीधे बेकिंग ट्रे से खाता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम का समय: 5 मिनट। कुल समय: 55 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 250 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

1500 g आलू
2500 ml पानी
10 g उबालने के लिए नमक
45 ml मकई का तेल
5 g स्वाद के लिए नमक
1 g पिसी काली मिर्च
2 g सूखी तुलसी
1 g चिली फ्लेक्स

तैयारी

1. आलू छीलकर धो लें और 1 cm मोटी लंबी छड़ियों में काटें। 2. एक बर्तन में 2500 ml पानी और 10 g नमक डालें। पानी उबलने लगे तो आलू डालें और 10 मिनट तक उबालें, जब तक किनारे नरम होने न लगें। 3. ओवन को 200°C पर गरम करें। आलू छानकर 5 मिनट सूखने दें। 4. दो बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ और आलू एक ही परत में फैलाएँ। उन पर 45 ml मकई का तेल लगाएँ, फिर 5 g नमक, 1 g काली मिर्च, 2 g सूखी तुलसी और 1 g चिली फ्लेक्स छिड़कें। 5. पंखे के साथ 20 मिनट बेक करें, जब तक उन पर सुनहरी परत न आ जाए। लीक वाली लाल सॉस के साथ परोसें।

नोट्स

स्टार्च वाले आलू अंदर से ज़्यादा भुरभुरे रहते हैं; कम स्टार्च वाले आलू ज़्यादा साबुत रहते हैं और थोड़े सख्त हो सकते हैं। असमान आकार की कटी हुई छड़ियाँ एक साथ नहीं पकतीं: पतली छड़ियाँ मोटी छड़ियों पर परत आने से पहले ही सूख जाती हैं। मैं उन्हें जल्दी सुखाने की कोशिश नहीं करता; अगर सतह पर पानी रह जाए, तो आलू भाप में पकेंगे और देर से सुनहरे होंगे। कम तीखापन चाहिए तो 1/2 चम्मच की जगह 1/4 चम्मच चिली फ्लेक्स डालें। इन्हें बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; थोड़ी कुरकुरी परत वापस पाने के लिए माइक्रोवेव के बजाय बेकिंग ट्रे में गरम करें। मैं इन्हें लीक वाली लाल सॉस के साथ परोसता हूँ।