Batatas fofinhas assadas no forno

As batatas fofinhas assadas no forno são primeiro cozidas e depois vão ao forno a 200°C, até ganharem uma crosta dourada e ficarem macias por dentro. Com óleo de milho, manjericão seco e flocos de malagueta, as pontas ficam douradas e o interior mantém-se fofo; são batatas próprias para dias de jejum, sem mais nada. Como-as ainda quentes, diretamente do tabuleiro. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 55 minutos. Porções: 6. Cerca de 250 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1500 g de batatas
2500 ml de água
10 g de sal para cozer
45 ml de óleo de milho
5 g de sal para temperar
1 g de pimenta moída
2 g de manjericão seco
1 g de flocos de malagueta

Preparação

1. Descasca as batatas, lava-as e corta-as em palitos grossos, com 1 cm de espessura. 2. Deita 2500 ml de água e 10 g de sal num tacho. Quando a água começar a ferver, junta as batatas e coze-as durante 10 minutos, até as pontas começarem a amolecer. 3. Aquece o forno a 200°C. Escorre as batatas e deixa-as a secar durante 5 minutos. 4. Forra dois tabuleiros com papel vegetal e distribui as batatas numa só camada. Pincela-as com 45 ml de óleo de milho e polvilha com 5 g de sal, 1 g de pimenta, 2 g de manjericão seco e 1 g de flocos de malagueta. 5. Leva ao forno durante 20 minutos, com ventilação, até ganharem uma crosta dourada. Serve com molho vermelho com alho-francês.

Notas

As batatas farinhentas deixam o interior mais solto; as cerosas mantêm melhor a forma e podem ficar um pouco mais densas. Os palitos cortados de forma irregular cozem a ritmos diferentes: os mais finos secam antes de os mais grossos ganharem cor. Não apresso a secagem; se ficar água à superfície, as batatas cozem a vapor e só mais tarde ficam douradas. Para uma picância mais suave, junta 1/4 de colher de chá de flocos de malagueta em vez de 1/2 colher de chá. Conservam-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado; reaquece-as no tabuleiro, não no micro-ondas, se quiseres que recuperem um pouco da crosta. Sirvo-as com molho vermelho com alho-francês.