Птичье молоко - Дюкан

Молоко птицы Дюкан Когда я хочу легкий десерт без коржа и выпечки, я готовлю молоко птицы. Вариант Дюкана готовится почти так же, как классический. Разница в том, что используется молоко с 0,1% жирности и подсластитель вместо сахара. Белки варятся прямо в молоке, а желтки превращают его в нежный, слегка загустевший соус. После того как десерт постоит в холодильнике, его подают охлажденным в чашках. Быстрая информация Общее время: не указано; добавляется примерно два часа для охлаждения в холодильнике Время приготовления: фактическое время приготовления не указано Время варки: белки варятся по одной минуте с каждой стороны; крем варится до загустения Порции: окончательное количество не делится на порции в базовом рецепте Сложность: легкая Тип рецепта: холодный десерт, подходящий для варианта Дюкана или для классической версии Ингредиенты 600 мл молока с 0,1% жирности 4 столовые ложки подсластителя 2 яйца Цедра одного лимона Ванильная эссенция или стручок ванили 1 чайная ложка крахмала, по желанию Для недиетического варианта молоко с 0,1% жирности заменяется на молоко с 1,5% или 3,5%, а подсластитель заменяется на сахар. Количество из четырех столовых ложек используется в рецепте Дюкана для подслащивания молока, белков и желтков: две столовые ложки в молоко, одна столовая ложка для белков и одна столовая ложка для желтков. Способ приготовления 1. Вылейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения вместе с двумя столовыми ложками подсластителя и цедрой лимона. Если вы решите использовать стручок ванили вместо эссенции, его можно добавить в молоко на этом этапе. 2. Разделите яйца. Взбейте белки в пену, затем добавьте одну столовую ложку подсластителя и продолжайте взбивать, пока пена не станет достаточно крепкой, чтобы ее можно было ложкой брать. 3. Когда молоко начнет закипать, уменьшите огонь и сформируйте клецки из взбитых белков с помощью ложки. Аккуратно положите их в горячее молоко, не перегружая кастрюлю. 4. Варите клецки из белков примерно одну минуту с одной стороны, затем переверните и оставьте еще на минуту. После того как они сварятся, выньте их из молока и отложите в сторону. 5. Смешайте желтки с последней столовой ложкой подсластителя. Добавьте крахмал, если используете, затем влейте немного горячего молока в смесь и перемешайте. Молоко добавляется постепенно, чтобы желтки прогрелись перед тем, как их положить в кастрюлю. 6. Вылейте смесь желтков в оставшееся молоко и варите на медленном огне, постоянно помешивая. Крем готов, когда он слегка загустеет и достигнет консистенции более жидкого соуса. Он не должен быть таким густым, как крем для выпечки. 7. Выключите огонь и добавьте ванильную эссенцию, если не использовали стручок. Верните в молоко все клецки из белков. 8. Дайте десерту остыть, затем поставьте в холодильник. Идеально, чтобы он постоял около двух часов перед подачей. Разлейте молоко птицы по чашкам для мороженого и подавайте охлажденным. Важно, чтобы смесь с желтками постоянно перемешивалась, пока находится на огне. Так она загустеет равномерно и интегрируется в молоко, не оставляя комочков. Крахмал является опциональным, но помогает соусу стать немного более густым. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что десерт использует простые ингредиенты и не требует духовки. Его готовят в одной кастрюле, а вариант с обезжиренным молоком и подсластителем подходит, когда я хочу придерживаться стиля Дюкана. В то же время рецепт можно легко адаптировать для классической версии, не меняя способ приготовления. Также полезно, что десерт готовится заранее. После охлаждения в холодильнике клецки из белков и соус из молока подаются сразу, без дополнительных этапов. Советы Молоко должно быть горячим в момент, когда вы кладете клецки из белков, но нужно варить их осторожно, чтобы не повредить при переворачивании. Одна минута с каждой стороны — это рекомендуемое время в рецепте. Когда вы формируете клецки ложкой, берите умеренные порции белка. Если они слишком большие, их будет труднее переворачивать, и они могут занять слишком много места в кастрюле. Постоянно перемешивайте после добавления желтков в молоко. Соус будет загустевать постепенно и должен быть снят с огня, когда достигнет консистенции более жидкого соуса, а не когда станет очень густым. Цедра лимона должна быть натерта мелко. Она придает молоку аромат, в то время как ваниль завершает вкус в конце. Если вы используете ванильную эссенцию, ее добавляют после того, как крем был снят с огня. Если вы решите не использовать крахмал, соус останется немного более жидким. В базовом рецепте крахмал указан как опциональный ингредиент. Замены Для недиетического варианта используйте молоко с 1,5% или 3,5% жирности вместо 0,1%. Подсластитель заменяется на сахар. Ваниль может быть использована в виде эссенции или стручка. Если вы используете стручок, его можно добавить в кипящее молоко, а эссенцию добавляют в конце. Крахмал можно пропустить. Он не меняет основные шаги, а только помогает загустить соус. Вариации Самая простая вариация — выбор между вариантом Дюкана и классическим. В первом используется молоко с 0,1% жирности и подсластитель, а во втором — молоко с 1,5% или 3,5% и сахар. Вы можете приготовить рецепт с цедрой лимона и ванильной эссенцией или с цедрой лимона и стручком ванили. Это ароматические варианты, упомянутые для десерта, без необходимости добавления других ингредиентов. Идеи для подачи Подавайте молоко птицы охлажденным, в чашках для мороженого или в индивидуальных вазах. Сначала разделите клецки из белков, затем налейте сверху соус из молока с желтками. Лучше оставить его в холодильнике примерно на два часа перед подачей. Таким образом, десерт полностью охладится, а соус и клецки подаются вместе при одной и той же температуре. Часто задаваемые вопросы Могу ли я приготовить молоко птицы без крахмала? Да. Крахмал является опциональным в этом рецепте. Без него соус будет более жидким, так как он загустевает в основном за счет желтков. Сколько времени нужно варить клецки из белков? Клецки варятся примерно одну минуту с каждой стороны. После этого их вынимают из молока и хранят отдельно, пока соус не будет готов. Когда добавляется ваниль? Ванильная эссенция добавляется после того, как соус из молока и желтков загустел и был снят с огня. Если вы используете стручок, его можно добавить в кипящее молоко. Можно ли использовать молоко с более высоким содержанием жира для варианта Дюкана? Для варианта Дюкана используется молоко с 0,1% жирности. Молоко с 1,5% или 3,5% предназначено для недиетического варианта, вместе с сахаром вместо подсластителя. Почему желтки с молоком нужно постоянно перемешивать? Постоянное перемешивание помогает соусу загустеть равномерно и предотвращает оседание смеси на дно кастрюли. Сначала желтки добавляются с небольшим количеством молока, затем смесь выливается в кастрюлю. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными и относятся к общему количеству, приготовленному с молоком 0,1% жирности, яйцами, одной чайной ложкой крахмала и подсластителем без значительного калорийного содержания. Калории: примерно 390–410 ккал для всего рецепта Белки: примерно 33–35 г Углеводы: примерно 32–35 г Жиры: примерно 10–11 г Значения на порцию не могут быть точно рассчитаны без указания количества порций и без уточнения типа подсластителя. Если используется сахар вместо подсластителя, калорийность и количество углеводов увеличиваются. Также использование молока с 1,5% или 3,5% жирности изменяет конечные значения. Хранение и разогрев Храните молоко птицы в холодильнике и подавайте охлажденным. Рецепт задуман как холодный десерт, поэтому разогрев не требуется. Перед подачей вы можете порционировать его прямо в чашки вместе с клецками из белков и соусом из молока.