Lait d'oiseau - Dukan

Name: Lait d'oiseau - Dukan - Marina D.
Ingredients: 600 ml de lait 0; 1%; 4 cuillères à soupe de sucrant; 2 œufs; zeste râpé dun citron; essence de vanille ou une gousse de vanille; 1 cuillère à café de maïzena (facultatif)

Désert - Lait d'oiseau - Dukan par Marina D. - Recettes Recipia

Lait de poule Dukan Quand j'ai envie d'un dessert léger, sans base et sans cuisson, je prépare du lait de poule. La version Dukan se prépare presque de la même manière que la recette classique. La différence réside dans l'utilisation de lait à 0,1 % de matière grasse et d'un édulcorant au lieu de sucre. Les blancs d'œufs sont cuits directement dans le lait, tandis que les jaunes le transforment en une sauce fine, légèrement épaissie. Après avoir reposé au réfrigérateur, le dessert se sert frais, dans des coupes. Infos rapides Temps total : non précisé ; environ deux heures supplémentaires pour le refroidissement au réfrigérateur Temps de préparation : le temps de préparation proprement dit n'est pas précisé Temps de cuisson : les blancs d'œufs cuisent une minute de chaque côté ; la crème est cuite jusqu'à épaississement Portions : la quantité finale n'est pas divisée en portions dans la recette de base Difficulté : facile Type de recette : dessert froid, adapté à la version Dukan ou à une version classique Ingrédients 600 ml de lait à 0,1 % de matière grasse 4 cuillères à soupe d'édulcorant 2 œufs Zeste d'un citron Extrait de vanille ou une gousse de vanille 1 cuillère à café de fécule de maïs, optionnelle Pour la version non diététique, le lait à 0,1 % de matière grasse est remplacé par du lait à 1,5 % ou 3,5 %, et l'édulcorant est remplacé par du sucre. La quantité de quatre cuillères est utilisée dans la recette Dukan pour sucrer le lait, les blancs d'œufs et les jaunes : deux cuillères pour le lait, une cuillère pour les blancs et une cuillère pour les jaunes. Mode de préparation 1. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition avec deux cuillères à soupe d'édulcorant et le zeste de citron. Si vous choisissez d'utiliser une gousse de vanille au lieu de l'extrait, vous pouvez l'ajouter au lait à cette étape. 2. Séparez les œufs. Battez les blancs en neige, puis ajoutez une cuillère d'édulcorant et continuez à les fouetter jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes pour être pris à la cuillère. 3. Lorsque le lait commence à bouillir, réduisez le feu et formez des quenelles avec les blancs battus à l'aide d'une cuillère. Déposez-les délicatement dans le lait chaud, sans surcharger la casserole. 4. Faites cuire les quenelles de blancs environ une minute de chaque côté, puis retournez-les et laissez-les cuire encore une minute. Une fois cuites, retirez-les du lait et gardez-les séparées pour le moment. 5. Mélangez les jaunes avec la dernière cuillère d'édulcorant. Ajoutez la fécule de maïs, si vous l'utilisez, puis versez un peu de lait chaud sur le mélange et homogénéisez. Le lait doit être ajouté progressivement, afin que les jaunes s'échauffent avant d'être mis dans la casserole. 6. Versez le mélange de jaunes dans le lait restant et faites cuire à feu doux, en remuant continuellement. La crème est prête lorsqu'elle épaissit légèrement et atteint la consistance d'une sauce plus fluide. Elle ne doit pas être aussi épaisse qu'une crème pâtissière. 7. Éteignez le feu et ajoutez l'extrait de vanille, si vous n'avez pas utilisé de gousse. Remettez toutes les quenelles de blancs dans le lait. 8. Laissez le dessert refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur. Il est idéal de le laisser reposer environ deux heures avant de servir. Dressez le lait de poule dans des coupes à glace et servez-le frais. Il est important de remuer continuellement le mélange de jaunes pendant qu'il est sur le feu. Cela permet d'épaissir uniformément et de l'incorporer au lait sans former de grumeaux. La fécule de maïs est optionnelle, mais elle aide la sauce à obtenir un peu plus de consistance. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que ce dessert utilise des ingrédients simples et n'ait pas besoin de four. Il se prépare dans une seule casserole, et la version avec du lait écrémé et de l'édulcorant est parfaite lorsque je veux suivre le régime Dukan. En même temps, la recette peut facilement être adaptée pour une version classique, sans changer la méthode de préparation. Il est également pratique que le dessert se prépare à l'avance. Après refroidissement au réfrigérateur, les quenelles de blancs et la sauce au lait se servent directement, sans étapes supplémentaires. Conseils Le lait doit être chaud lorsque vous ajoutez les quenelles de blancs, mais veillez à les cuire délicatement pour ne pas les casser en les retournant. Une minute de chaque côté est le temps recommandé dans la recette. Lorsque vous formez les quenelles avec la cuillère, prenez des quantités modérées de blancs. Si elles sont trop grosses, elles seront plus difficiles à retourner et peuvent prendre trop de place dans la casserole. Remuez en permanence après avoir ajouté les jaunes au lait. La sauce épaissira progressivement et doit être retirée du feu lorsqu'elle atteint la consistance d'une sauce plus fluide, pas lorsqu'elle est très épaisse. Le zeste de citron doit être finement râpé. Il parfume le lait, tandis que la vanille complète le goût à la fin. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, cela se rajoute après que la crème ait été retirée du feu. Si vous choisissez de ne pas utiliser de fécule de maïs, la sauce restera un peu plus fluide. Dans la recette de base, la fécule est mentionnée comme un ingrédient optionnel. Substitutions Pour la version non diététique, utilisez du lait à 1,5 % ou 3,5 % de matière grasse à la place de celui à 0,1 %. L'édulcorant est remplacé par du sucre. La vanille peut être utilisée sous forme d'extrait ou de gousse. Si vous utilisez une gousse, vous pouvez la mettre à bouillir avec le lait, tandis que l'extrait s'ajoute à la fin. La fécule de maïs peut être omise. Elle ne change pas les étapes principales, mais aide simplement à épaissir la sauce. Variations La variation la plus simple consiste à choisir entre la version Dukan et la version classique. Dans la première, on utilise du lait à 0,1 % de matière grasse et un édulcorant, tandis que dans la seconde, on utilise du lait à 1,5 % ou 3,5 % et du sucre. Vous pouvez préparer la recette avec du zeste de citron et de l'extrait de vanille ou avec du zeste de citron et une gousse de vanille. Ce sont les variantes aromatiques mentionnées pour le dessert, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter d'autres ingrédients. Idées de service Servez le lait de poule frais, dans des coupes à glace ou dans des récipients individuels. D'abord, répartissez les quenelles de blancs, puis versez la sauce au lait avec les jaunes par-dessus. Il est préférable de le laisser au réfrigérateur environ deux heures avant de servir. Ainsi, le dessert refroidit complètement, et la sauce et les quenelles se servent ensemble, à la même température. Questions fréquentes Puis-je faire du lait de poule sans fécule de maïs ? Oui. La fécule de maïs est optionnelle dans cette recette. Sans elle, la sauce sera plus fluide, car elle s'épaissit principalement grâce aux jaunes. Combien de temps faut-il cuire les quenelles de blancs ? Les quenelles cuisent environ une minute de chaque côté. Ensuite, elles sont retirées du lait et conservées séparément jusqu'à ce que la sauce soit prête. Quand ajoute-t-on la vanille ? L'extrait de vanille est ajouté après que la sauce au lait et aux jaunes s'est épaissie et a été retirée du feu. Si vous utilisez une gousse, celle-ci peut être mise à bouillir avec le lait. Peut-on utiliser un lait plus gras pour la version Dukan ? Pour la version Dukan, on utilise du lait à 0,1 % de matière grasse. Le lait à 1,5 % ou 3,5 % est destiné à la version non diététique, avec du sucre à la place de l'édulcorant. Pourquoi faut-il remuer continuellement les jaunes avec le lait ? Le remuage continu aide la sauce à épaissir uniformément et empêche le mélange de se déposer au fond de la casserole. Les jaunes sont d'abord ajoutés avec un peu de lait, puis le mélange est versé dans la casserole. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et se réfèrent à la quantité totale préparée avec du lait à 0,1 % de matière grasse, des œufs, une cuillère à café de fécule de maïs et un édulcorant sans apport calorique significatif. Calories : environ 390–410 kcal pour l'ensemble de la recette Protéines : environ 33–35 g Glucides : environ 32–35 g Lipides : environ 10–11 g Les valeurs par portion ne peuvent pas être calculées exactement sans déterminer le nombre de portions et sans préciser le type d'édulcorant. Si du sucre est utilisé à la place de l'édulcorant, l'apport calorique et la quantité de glucides augmentent. De même, l'utilisation de lait à 1,5 % ou 3,5 % de matière grasse modifie les valeurs finales. Conservation et réchauffage Conservez le lait de poule au réfrigérateur et servez-le frais. La recette est conçue comme un dessert froid, il n'est donc pas nécessaire de le réchauffer. Avant de servir, vous pouvez le portionner directement dans des coupes, avec les quenelles de blancs et la sauce au lait.