Leche de pájaro - Dukan

Leche de ave Dukan Cuando quiero un postre ligero, sin base y sin hornear, preparo leche de ave. La versión Dukan se elabora casi igual que la clásica. La diferencia es que se utiliza leche con 0,1% de grasa y edulcorante en lugar de azúcar. Las claras se hierven directamente en la leche, mientras que las yemas la transforman en una salsa fina, ligeramente espesa. Después de reposar en el refrigerador, el postre se sirve frío, en copas. Info rápida Tiempo total: no especificado; se añaden aproximadamente dos horas para el enfriamiento en el refrigerador Tiempo de preparación: el tiempo de preparación propiamente dicho no está especificado Tiempo de cocción: las claras se hierven un minuto por cada lado; la crema se cocina hasta que espese Porciones: la cantidad final no se divide en porciones en la receta básica Dificultad: fácil Tipo de receta: postre frío, adecuado para la versión Dukan o para una versión clásica Ingredientes 600 ml de leche con 0,1% de grasa 4 cucharadas de edulcorante 2 huevos Ralladura de un limón Esencia de vainilla o una vaina de vainilla 1 cucharadita de maicena, opcional Para la versión no dietética, la leche con 0,1% de grasa se reemplaza por leche de 1,5% o 3,5%, y el edulcorante se sustituye por azúcar. La cantidad de cuatro cucharadas se utiliza en la receta Dukan para endulzar la leche, las claras y las yemas: dos cucharadas en la leche, una para las claras y una para las yemas. Modo de preparación 1. Vierte la leche en una cacerola y ponla a hervir junto con dos cucharadas de edulcorante y la ralladura de limón. Si decides usar una vaina de vainilla en lugar de esencia, esta puede añadirse a la leche en esta etapa. 2. Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve, luego añade una cucharada de edulcorante y sigue batiendo hasta que la espuma esté lo suficientemente firme como para ser recogida con una cuchara. 3. Cuando la leche comience a hervir, reduce el fuego y forma bolitas con las claras batidas, usando una cuchara. Colócalas con cuidado en la leche caliente, sin llenar demasiado la cacerola. 4. Hierve las bolitas de claras aproximadamente un minuto por un lado, luego dales la vuelta y déjalas un minuto más. Una vez cocidas, retíralas de la leche y mantenlas separadas por el momento. 5. Mezcla las yemas con la última cucharada de edulcorante. Añade la maicena, si la usas, luego vierte un poco de leche caliente sobre la mezcla y homogeneiza. La leche se añade gradualmente, para que las yemas se calienten antes de ser colocadas en la cacerola. 6. Vierte la mezcla de yemas en la leche restante y cocina a fuego lento, removiendo continuamente. La crema estará lista cuando espese ligeramente y alcance la consistencia de una salsa más líquida. No debe ser tan densa como una crema pastelera. 7. Apaga el fuego y añade la esencia de vainilla, si no has usado la vaina. Regresa a la leche todas las bolitas de claras. 8. Deja enfriar el postre y luego ponlo en el refrigerador. Lo ideal es que repose aproximadamente dos horas antes de servir. Porciona la leche de ave en copas de helado y sírvela fría. Es importante que la mezcla de yemas se mezcle continuamente mientras está en el fuego. Así se espesa de manera uniforme y se integra en la leche sin dejar grumos. La maicena es opcional, pero ayuda a que la salsa adquiera un poco más de consistencia. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que el postre utiliza ingredientes simples y no necesita horno. Se hace en una sola cacerola, y la versión con leche desnatada y edulcorante es adecuada cuando quiero seguir el estilo Dukan. Al mismo tiempo, la receta se puede adaptar fácilmente para la versión clásica, sin cambiar el método de preparación. También es útil que el postre se prepare con antelación. Después del enfriamiento en el refrigerador, las bolitas de claras y la salsa de leche se sirven directamente, sin más etapas. Consejos La leche debe estar caliente en el momento en que añades las bolitas de claras, pero es importante hervirlas con cuidado, para no romperlas al darles la vuelta. Un minuto por cada lado es el tiempo indicado en la receta. Al formar las bolitas con la cuchara, toma cantidades moderadas de claras. Si son demasiado grandes, serán más difíciles de dar la vuelta y pueden ocupar demasiado espacio en la cacerola. Remueve constantemente después de añadir las yemas a la leche. La salsa se espesa gradualmente y debe retirarse del fuego cuando tenga la consistencia de una salsa más líquida, no cuando esté muy densa. La ralladura de limón debe ser fina. Aromatiza la leche, mientras que la vainilla completa el sabor al final. Si usas esencia de vainilla, esta se añade después de que la crema ha sido retirada del fuego. Si decides no usar maicena, la salsa quedará un poco más líquida. En la receta básica, la maicena se menciona como ingrediente opcional. Sustituciones Para la versión no dietética, utiliza leche con 1,5% o 3,5% de grasa en lugar de la de 0,1%. El edulcorante se reemplaza por azúcar. La vainilla puede usarse en forma de esencia o vaina. Si usas vaina, puedes ponerla a hervir junto con la leche, y la esencia se añade al final. La maicena puede omitirse. No cambia los pasos principales, solo ayuda a espesar la salsa. Variaciones La variación más simple es elegir entre la versión Dukan y la clásica. En la primera se utiliza leche con 0,1% de grasa y edulcorante, mientras que en la segunda se usa leche con 1,5% o 3,5% y azúcar. Puedes preparar la receta con ralladura de limón y esencia de vainilla o con ralladura de limón y vaina de vainilla. Estas son las variantes aromáticas mencionadas para el postre, sin necesidad de otros ingredientes. Ideas de presentación Sirve la leche de ave fría, en copas de helado o en recipientes individuales. Primero reparte las bolitas de claras, luego vierte sobre ellas la salsa de leche con yemas. Es mejor dejarlo en el refrigerador aproximadamente dos horas antes de servir. De este modo, el postre se enfría completamente y la salsa y las bolitas se sirven juntas, a la misma temperatura. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer leche de ave sin maicena? Sí. La maicena es opcional en esta receta. Sin ella, la salsa será más líquida, ya que espesa principalmente por las yemas. ¿Cuánto tiempo deben hervirse las bolitas de claras? Las bolitas se hierven aproximadamente un minuto por cada lado. Después se retiran de la leche y se mantienen separadas hasta que la salsa esté lista. ¿Cuándo se añade la vainilla? La esencia de vainilla se añade después de que la salsa de leche y yemas se haya espeso y se haya retirado del fuego. Si usas una vaina, esta puede hervirse junto con la leche. ¿Se puede usar leche con más grasa para la versión Dukan? Para la versión Dukan se utiliza leche con 0,1% de grasa. La leche con 1,5% o 3,5% está destinada a la versión no dietética, junto con azúcar en lugar de edulcorante. ¿Por qué deben mezclarse continuamente las yemas con la leche? La mezcla continua ayuda a que la salsa espese de manera uniforme y evita que la mezcla se adhiera al fondo de la cacerola. Las yemas se añaden primero con un poco de leche, luego la mezcla se vierte en la cacerola. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y se refieren a la cantidad total preparada con leche de 0,1% de grasa, huevos, una cucharadita de maicena y un edulcorante sin aporte calórico significativo. Calorías: aproximadamente 390–410 kcal para toda la receta Proteínas: aproximadamente 33–35 g Carbohidratos: aproximadamente 32–35 g Grasas: aproximadamente 10–11 g Los valores por porción no pueden calcularse exactamente sin establecer el número de porciones y sin especificar el tipo de edulcorante. Si se usa azúcar en lugar de edulcorante, el aporte calórico y la cantidad de carbohidratos aumentan. Igualmente, el uso de leche con 1,5% o 3,5% de grasa modifica los valores finales. Conservación y recalentamiento Conserva la leche de ave en el refrigerador y sírvela fría. La receta está pensada como un postre frío, por lo que no es necesario recalentar. Antes de servir, puedes porcionarla directamente en copas, junto con las bolitas de claras y la salsa de leche.

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