Γάλα πουλιού - Dukan

Γάλα πουλιών Dukan Όταν θέλω ένα ελαφρύ επιδόρπιο χωρίς βάση και ψήσιμο, φτιάχνω γάλα πουλιών. Η εκδοχή Dukan ετοιμάζεται σχεδόν όπως η κλασική. Η διαφορά είναι ότι χρησιμοποιείται γάλα με 0,1% λιπαρά και γλυκαντικό αντί για ζάχαρη. Τα ασπράδια βράζονται απευθείας στο γάλα, ενώ οι κρόκοι το μετατρέπουν σε μια λεπτή, ελαφρώς πηχτή σάλτσα. Αφού μείνει στο ψυγείο, το επιδόρπιο σερβίρεται κρύο, σε μπολ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται· προστίθενται περίπου δύο ώρες για το κρύωμα στο ψυγείο Χρόνος προετοιμασίας: ο πραγματικός χρόνος προετοιμασίας δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος: τα ασπράδια βράζονται περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά· η κρέμα βράζει μέχρι να πήξει Μερίδες: η τελική ποσότητα δεν χωρίζεται σε μερίδες στη βασική συνταγή Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κρύο επιδόρπιο, κατάλληλο για την εκδοχή Dukan ή για μια κλασική εκδοχή Συστατικά 600 ml γάλα με 0,1% λιπαρά 4 κουταλιές γλυκαντικού 2 αυγά Ξύσμα από ένα λεμόνι Βανιλίνη ή μια λοβός βανίλιας 1 κουταλάκι κορν φλάουρ, προαιρετικά Για την μη διαιτητική εκδοχή, το γάλα με 0,1% λιπαρά αντικαθίσταται με γάλα 1,5% ή 3,5%, και το γλυκαντικό αντικαθίσταται με ζάχαρη. Η ποσότητα των τεσσάρων κουταλιών χρησιμοποιείται στη συνταγή Dukan για να γλυκάνει το γάλα, τα ασπράδια και τους κρόκους: δύο κουταλιές στο γάλα, μία για τα ασπράδια και μία για τους κρόκους. Μέθοδος παρασκευής 1. Ρίξε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλ' το να βράσει μαζί με δύο κουταλιές γλυκαντικού και το ξύσμα λεμονιού. Αν επιλέξεις να χρησιμοποιήσεις λοβό βανίλιας αντί για βανιλίνη, μπορείς να τον βάλεις στο γάλα σε αυτό το στάδιο. 2. Διαχώρισε τα αυγά. Χτύπα τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός, στη συνέχεια πρόσθεσε μια κουταλιά γλυκαντικού και συνέχισε να τα χτυπάς μέχρι ο αφρός να είναι αρκετά σφιχτός ώστε να μπορεί να ληφθεί με κουτάλι. 3. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, μείωσε τη φωτιά και σχημάτισε νιφάδες από τον χτυπημένο αφρό, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα. Βάλε τις προσεκτικά στο ζεστό γάλα, χωρίς να γεμίσεις την κατσαρόλα. 4. Βράσε τις νιφάδες ασπραδιού περίπου ένα λεπτό από τη μία πλευρά, στη συνέχεια γύρισέ τις και άφησέ τις για άλλο ένα λεπτό. Αφού βράσουν, βγάλ' τις από το γάλα και κράτησέ τες ξεχωριστά για την ώρα. 5. Ανακάτεψε τους κρόκους με την τελευταία κουταλιά γλυκαντικού. Πρόσθεσε το κορν φλάουρ, αν το χρησιμοποιείς, στη συνέχεια ρίξε λίγο ζεστό γάλα πάνω στο μείγμα και ομογενοποίησε. Το γάλα προστίθεται σταδιακά, ώστε οι κρόκοι να ζεσταθούν πριν μπουν στην κατσαρόλα. 6. Ρίξε το μείγμα των κρόκων στο υπόλοιπο γάλα και βράσε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν πήξει ελαφρώς και αποκτήσει την υφή μιας πιο αραιής σάλτσας. Δεν πρέπει να είναι τόσο πυκνή όσο μια κρέμα ζαχαροπλαστικής. 7. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τη βανιλίνη, αν δεν χρησιμοποίησες λοβό. Βάλε πίσω στο γάλα όλες τις νιφάδες ασπραδιού. 8. Άφησε το επιδόρπιο να κρυώσει, στη συνέχεια βάλε το στο ψυγείο. Ιδανικά, πρέπει να μείνει περίπου δύο ώρες πριν σερβιριστεί. Σερβίρισε το γάλα πουλιών σε μπολ παγωτού και σερβίρε το κρύο. Είναι σημαντικό το μείγμα με τους κρόκους να ανακατεύεται συνεχώς όσο είναι στη φωτιά. Έτσι πήζει ομοιόμορφα και ενσωματώνεται στο γάλα χωρίς να σχηματίσει κομμάτια. Το κορν φλάουρ είναι προαιρετικό, αλλά βοηθά τη σάλτσα να αποκτήσει λίγο περισσότερη πυκνότητα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι το επιδόρπιο χρησιμοποιεί απλά υλικά και δεν χρειάζεται φούρνο. Γίνεται σε μία μόνο κατσαρόλα, και η εκδοχή με αποβουτυρωμένο γάλα και γλυκαντικό είναι κατάλληλη όταν θέλω να τηρήσω τη δίαιτα Dukan. Ταυτόχρονα, η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα για την κλασική εκδοχή, χωρίς να αλλάξει η μέθοδος παρασκευής. Είναι επίσης χρήσιμο ότι το επιδόρπιο ετοιμάζεται εκ των προτέρων. Αφού κρυώσει στο ψυγείο, οι νιφάδες ασπραδιού και η σάλτσα γάλακτος σερβίρονται άμεσα, χωρίς άλλες διαδικασίες. Συμβουλές Το γάλα πρέπει να είναι καυτό τη στιγμή που βάζεις τις νιφάδες ασπραδιού, αλλά είναι καλό να τις βράσεις προσεκτικά, για να μην σπάσουν όταν τις γυρίζεις. Ένα λεπτό από κάθε πλευρά είναι ο σωστός χρόνος στη συνταγή. Όταν σχηματίζεις τις νιφάδες με την κουτάλα, πάρε μέτριες ποσότητες ασπραδιού. Αν είναι πολύ μεγάλες, θα είναι πιο δύσκολο να τις γυρίσεις και μπορεί να καταλάβουν πολύ χώρο στην κατσαρόλα. Ανακάτευε συνεχώς αφού προσθέσεις τους κρόκους στο γάλα. Η σάλτσα θα πήξει σταδιακά και πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά όταν έχει την υφή μιας πιο αραιής σάλτσας, όχι όταν είναι πολύ πυκνή. Το ξύσμα λεμονιού πρέπει να είναι λεπτό. Αρωματίζει το γάλα, ενώ η βανίλια συμπληρώνει τη γεύση στο τέλος. Αν χρησιμοποιήσεις βανιλίνη, αυτή προστίθεται αφού η κρέμα έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αν επιλέξεις να μην χρησιμοποιήσεις κορν φλάουρ, η σάλτσα θα παραμείνει λίγο πιο υγρή. Στη βασική συνταγή, το κορν φλάουρ αναφέρεται ως προαιρετικό συστατικό. Αντικαταστάσεις Για τη μη διαιτητική εκδοχή, χρησιμοποίησε γάλα με 1,5% ή 3,5% λιπαρά αντί για το 0,1%. Το γλυκαντικό αντικαθίσταται με ζάχαρη. Η βανίλια μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μορφή βανιλίνης ή λοβού. Αν χρησιμοποιήσεις λοβό, μπορείς να τον βάλεις να βράσει μαζί με το γάλα, ενώ η βανιλίνη προστίθεται στο τέλος. Το κορν φλάουρ μπορεί να παραλειφθεί. Δεν αλλάζει τα κύρια βήματα, αλλά βοηθά μόνο στην πήξη της σάλτσας. Παραλλαγές Η πιο απλή παραλλαγή είναι η επιλογή μεταξύ της εκδοχής Dukan και της κλασικής. Στην πρώτη χρησιμοποιούνται γάλα με 0,1% λιπαρά και γλυκαντικό, ενώ στη δεύτερη γάλα με 1,5% ή 3,5% και ζάχαρη. Μπορείς να ετοιμάσεις τη συνταγή με ξύσμα λεμονιού και βανιλίνη ή με ξύσμα λεμονιού και λοβό βανίλιας. Αυτές είναι οι αρωματικές παραλλαγές που αναφέρονται για το επιδόρπιο, χωρίς να χρειάζονται άλλα συστατικά. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε το γάλα πουλιών κρύο, σε μπολ παγωτού ή σε ατομικά σκεύη. Αρχικά διαίρεσε τις νιφάδες ασπραδιού και στη συνέχεια ρίξε πάνω τους τη σάλτσα γάλακτος με τους κρόκους. Είναι καλύτερο να το αφήσεις στο ψυγείο περίπου δύο ώρες πριν το σερβίρεις. Έτσι, το επιδόρπιο κρυώνει πλήρως και η σάλτσα και οι νιφάδες σερβίρονται μαζί, στην ίδια θερμοκρασία. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω γάλα πουλιών χωρίς κορν φλάουρ; Ναι. Το κορν φλάουρ είναι προαιρετικό σε αυτή τη συνταγή. Χωρίς αυτό, η σάλτσα θα είναι πιο αραιή, καθώς πήζει κυρίως από τους κρόκους. Πόσο καιρό πρέπει να βράσουν οι νιφάδες ασπραδιού; Οι νιφάδες βράζουν περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Μετά βγαίνουν από το γάλα και διατηρούνται ξεχωριστά μέχρι να είναι έτοιμη η σάλτσα. Πότε προστίθεται η βανίλια; Η βανιλίνη προστίθεται αφού η σάλτσα γάλακτος και κρόκων έχει πήξει και έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αν χρησιμοποιήσεις λοβό, αυτός μπορεί να βράσει μαζί με το γάλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα με περισσότερα λιπαρά για την εκδοχή Dukan; Για την εκδοχή Dukan χρησιμοποιείται γάλα με 0,1% λιπαρά. Το γάλα με 1,5% ή 3,5% προορίζεται για τη μη διαιτητική εκδοχή, μαζί με ζάχαρη αντί για γλυκαντικό. Γιατί πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς οι κρόκοι με το γάλα; Η συνεχής ανάμειξη βοηθά τη σάλτσα να πήξει ομοιόμορφα και αποτρέπει την εναπόθεση του μείγματος στον πάτο της κατσαρόλας. Οι κρόκοι προστίθενται πρώτα με λίγο γάλα, και στη συνέχεια το μείγμα ρίχνεται στην κατσαρόλα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμημένες και αναφέρονται στην συνολική ποσότητα που παρασκευάζεται με γάλα 0,1% λιπαρά, αυγά, ένα κουταλάκι κορν φλάουρ και ένα γλυκαντικό χωρίς σημαντική θερμιδική αξία. Θερμίδες: περίπου 390–410 kcal για όλη τη συνταγή Πρωτεΐνες: περίπου 33–35 g Υδατάνθρακες: περίπου 32–35 g Λίπη: περίπου 10–11 g Οι τιμές ανά μερίδα δεν μπορούν να υπολογιστούν ακριβώς χωρίς να έχει καθοριστεί ο αριθμός των μερίδων και χωρίς να έχει αναφερθεί ο τύπος του γλυκαντικού. Αν χρησιμοποιηθεί ζάχαρη αντί για γλυκαντικό, η θερμιδική πρόσληψη και η ποσότητα των υδατανθράκων αυξάνονται. Ομοίως, η χρήση γάλακτος με 1,5% ή 3,5% λιπαρά τροποποιεί τις τελικές τιμές. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατήρησε το γάλα πουλιών στο ψυγείο και σέρβιρέ το κρύο. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί ως κρύο επιδόρπιο, οπότε δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Πριν το σερβίρεις, μπορείς να το πορίσεις απευθείας σε μπολ, μαζί με τις νιφάδες ασπραδιού και τη σάλτσα γάλακτος.