Latte d'uccello - Dukan

Latte di uccello Dukan Quando desidero un dessert leggero, senza base e senza cottura, preparo il latte di uccello. La variante Dukan si prepara quasi allo stesso modo della ricetta classica. La differenza è che si utilizza latte con lo 0,1% di grassi e dolcificante al posto dello zucchero. Gli albumi vengono cotti direttamente nel latte, mentre i tuorli lo trasformano in una salsa fine, leggermente addensata. Dopo aver riposato in frigorifero, il dessert si serve freddo, in coppe. Info rapide Tempo totale: non specificato; si aggiungono circa due ore per il raffreddamento in frigorifero Tempo di preparazione: il tempo di preparazione effettivo non è specificato Tempo di cottura: gli albumi si cuociono un minuto per lato; la crema si cuoce fino a quando si addensa Porzioni: la quantità finale non è suddivisa in porzioni nella ricetta base Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert freddo, adatto per la variante Dukan o per una versione classica Ingredienti 600 ml di latte con 0,1% di grassi 4 cucchiai di dolcificante 2 uova Scorza grattugiata di un limone Essenza di vaniglia o un baccello di vaniglia 1 cucchiaino di amido, facoltativo Per la versione non dietetica, il latte con 0,1% di grassi viene sostituito con latte al 1,5% o 3,5%, e il dolcificante viene sostituito con zucchero. La quantità di quattro cucchiai viene utilizzata nella ricetta Dukan per dolcificare il latte, gli albumi e i tuorli: due cucchiai nel latte, un cucchiaio per gli albumi e un cucchiaio per i tuorli. Modalità di preparazione 1. Versa il latte in una pentola e portalo a ebollizione insieme a due cucchiai di dolcificante e alla scorza grattugiata di limone. Se scegli di utilizzare un baccello di vaniglia invece dell'essenza, puoi aggiungerlo al latte in questa fase. 2. Separa le uova. Monta gli albumi a neve, poi aggiungi un cucchiaio di dolcificante e continua a montarli finché la schiuma non è abbastanza ferma da poter essere presa con un cucchiaio. 3. Quando il latte inizia a bollire, abbassa il fuoco e forma delle quenelle con gli albumi montati, usando un cucchiaio. Mettili delicatamente nel latte bollente, senza sovraccaricare la pentola. 4. Cuoci le quenelle di albumi per circa un minuto da un lato, poi girale e lasciale cuocere per un altro minuto. Dopo la cottura, toglile dal latte e conservale separate per il momento. 5. Mescola i tuorli con l'ultimo cucchiaio di dolcificante. Aggiungi l'amido, se lo usi, poi versa un po' di latte caldo sul composto e mescola. Il latte deve essere aggiunto gradualmente, in modo che i tuorli si scaldino prima di essere messi nella pentola. 6. Versa il composto di tuorli nel latte rimanente e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente. La crema è pronta quando si addensa leggermente e raggiunge la consistenza di una salsa più sottile. Non deve essere densa come una crema pasticcera. 7. Spegni il fuoco e aggiungi l'essenza di vaniglia, se non hai usato il baccello. Rimetti nel latte tutte le quenelle di albumi. 8. Lascia raffreddare il dessert, poi mettilo in frigorifero. È ideale lasciarlo riposare per circa due ore prima di servire. Porziona il latte di uccello in coppe da gelato e servilo freddo. È importante mescolare continuamente il composto di tuorli mentre è sul fuoco. In questo modo si addensa uniformemente e si integra nel latte senza formare grumi. L'amido è facoltativo, ma aiuta la salsa a ottenere una consistenza leggermente più densa. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace che il dessert utilizzi ingredienti semplici e non richieda il forno. Si prepara in un'unica pentola, e la variante con latte scremato e dolcificante è adatta quando voglio seguire lo stile Dukan. Allo stesso tempo, la ricetta può essere facilmente adattata per la versione classica, senza cambiare il metodo di preparazione. È utile anche il fatto che il dessert si prepara in anticipo. Dopo il raffreddamento in frigorifero, le quenelle di albumi e la salsa di latte si servono direttamente, senza ulteriori passaggi. Consigli Il latte deve essere caldo quando aggiungi le quenelle di albumi, ma è bene cuocerle con attenzione, per non romperle quando le giri. Un minuto per lato è il tempo indicato nella ricetta. Quando formi le quenelle con il cucchiaio, prendi quantità moderate di albumi. Se sono troppo grandi, sarà più difficile girarle e potrebbero occupare troppo spazio nella pentola. Mescola continuamente dopo aver aggiunto i tuorli nel latte. La salsa si addenserà gradualmente e deve essere tolta dal fuoco quando ha la consistenza di una salsa più sottile, non quando è molto densa. La scorza di limone deve essere grattugiata finemente. Essa profuma il latte, mentre la vaniglia completa il sapore alla fine. Se usi essenza di vaniglia, questa va aggiunta dopo che la crema è stata tolta dal fuoco. Se scegli di non usare l'amido, la salsa rimarrà leggermente più fluida. Nella ricetta base, l'amido è menzionato come ingrediente facoltativo. Sostituzioni Per la versione non dietetica, utilizza latte con 1,5% o 3,5% di grassi al posto di quello con 0,1%. Il dolcificante viene sostituito con zucchero. La vaniglia può essere utilizzata sotto forma di essenza o di baccello. Se usi un baccello, puoi metterlo a bollire insieme al latte, mentre l'essenza va aggiunta alla fine. L'amido può essere omesso. Non cambia i passaggi principali, ma aiuta solo ad addensare la salsa. Varianti La variazione più semplice è scegliere tra la versione Dukan e quella classica. Nella prima si utilizzano latte con 0,1% di grassi e dolcificante, mentre nella seconda latte con 1,5% o 3,5% e zucchero. Puoi preparare la ricetta con scorza di limone e essenza di vaniglia oppure con scorza di limone e baccello di vaniglia. Queste sono le varianti aromatiche menzionate per il dessert, senza necessità di altri ingredienti. Idee di servizio Servi il latte di uccello freddo, in coppe da gelato o in ciotole individuali. Prima distribuisci le quenelle di albumi, poi versa sopra la salsa di latte con i tuorli. È meglio lasciarlo in frigorifero per circa due ore prima di servire. In questo modo, il dessert si raffredda completamente e la salsa e le quenelle vengono servite insieme, alla stessa temperatura. Domande frequenti Posso fare il latte di uccello senza amido? Sì. L'amido è facoltativo in questa ricetta. Senza di esso, la salsa sarà più sottile, poiché si addensa principalmente grazie ai tuorli. Quanto tempo devono cuocere le quenelle di albumi? Le quenelle cuociono per circa un minuto per lato. Dopo di che vengono tolte dal latte e conservate separate fino a quando la salsa è pronta. Quando si aggiunge la vaniglia? L'essenza di vaniglia si aggiunge dopo che la salsa di latte e tuorli si è addensata ed è stata tolta dal fuoco. Se usi un baccello, questo può essere messo a bollire insieme al latte. Si può usare latte con più grassi per la variante Dukan? Per la variante Dukan si utilizza latte con 0,1% di grassi. Il latte con 1,5% o 3,5% è destinato alla variante non dietetica, insieme allo zucchero al posto del dolcificante. Perché è necessario mescolare continuamente i tuorli con il latte? Mescolare continuamente aiuta la salsa a addensarsi uniformemente e impedisce che il composto si depositi sul fondo della pentola. I tuorli vengono aggiunti prima con un po' di latte, poi il composto viene versato nella pentola. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e si riferiscono all'intera quantità preparata con latte allo 0,1% di grassi, uova, un cucchiaino di amido e un dolcificante senza apporto calorico significativo. Calorie: circa 390–410 kcal per l'intera ricetta Proteine: circa 33–35 g Carboidrati: circa 32–35 g Grassi: circa 10–11 g I valori per porzione non possono essere calcolati esattamente senza stabilire il numero di porzioni e senza specificare il tipo di dolcificante. Se si utilizza zucchero al posto del dolcificante, l'apporto calorico e la quantità di carboidrati aumentano. Allo stesso modo, l'uso di latte con 1,5% o 3,5% di grassi modifica i valori finali. Conservazione e riscaldamento Conserva il latte di uccello in frigorifero e servilo freddo. La ricetta è pensata come dessert freddo, quindi non è necessario riscaldarlo. Prima di servire, puoi porzionarlo direttamente nelle coppe, insieme alle quenelle di albumi e alla salsa di latte.

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Categoria: Deserto Autore: Marina D. Visualizzazioni: 940 Data: 05.10.2024

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