Vogels Milch - Dukan

Name: Vogels Milch - Dukan - Marina D.
Ingredients: 600 ml Milch 0; 1%; 4 Esslöffel Süßstoff; 2 Eier; abgeriebene Schale einer Zitrone; Vanilleessenz oder eine Vanilleschote; 1 Teelöffel Maisstärke (optional)

Wüste - Vogels Milch - Dukan von Marina D. - Recipia Rezepte

Vogelspeise Dukan Wenn ich ein leichtes Dessert ohne Boden und ohne Backen möchte, mache ich Vogelspeise. Die Dukan-Version wird fast genauso zubereitet wie die klassische. Der Unterschied besteht darin, dass Milch mit 0,1 % Fett und Süßstoff anstelle von Zucker verwendet wird. Die Eiweiße werden direkt in der Milch gekocht, während die Eigelbe eine feine, leicht angedickte Sauce ergeben. Nach dem Kühlen im Kühlschrank wird das Dessert kalt serviert, in Schalen. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht angegeben; etwa zwei Stunden für das Kühlen im Kühlschrank hinzufügen Vorbereitungszeit: die genaue Vorbereitungszeit ist nicht angegeben Kochzeit: die Eiweiße werden jeweils eine Minute auf jeder Seite gekocht; die Creme wird gekocht, bis sie eindickt Portionen: die Endmenge wird in der Grundrezeptur nicht in Portionen aufgeteilt Schwierigkeit: leicht Rezeptart: kaltes Dessert, geeignet für die Dukan-Version oder eine klassische Variante Zutaten 600 ml Milch mit 0,1 % Fett 4 Esslöffel Süßstoff 2 Eier Die abgeriebene Schale einer Zitrone Vanilleextrakt oder eine Vanilleschote 1 Teelöffel Speisestärke, optional Für die nicht-diätetische Variante wird die Milch mit 0,1 % Fett durch Milch mit 1,5 % oder 3,5 % Fett ersetzt und der Süßstoff durch Zucker. Die Menge von vier Esslöffeln wird im Dukan-Rezept zur Süßung der Milch, der Eiweiße und der Eigelbe verwendet: zwei Esslöffel in der Milch, einen Esslöffel für die Eiweiße und einen Esslöffel für die Eigelbe. Zubereitung 1. Gießen Sie die Milch in einen Topf und bringen Sie sie zusammen mit zwei Esslöffeln Süßstoff und der abgeriebenen Zitronenschale zum Kochen. Wenn Sie sich entscheiden, eine Vanilleschote anstelle von Extrakt zu verwenden, kann diese in diesem Schritt in die Milch gegeben werden. 2. Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie die Eiweiße steif, fügen Sie dann einen Esslöffel Süßstoff hinzu und mixen Sie weiter, bis der Eischnee fest genug ist, um mit einem Löffel aufgenommen zu werden. 3. Wenn die Milch zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und formen Sie mit einem Löffel kleine Klöße aus dem geschlagenen Eiweiß. Legen Sie sie vorsichtig in die heiße Milch, ohne den Topf zu überfüllen. 4. Kochen Sie die Eiweißklöße etwa eine Minute auf jeder Seite, dann wenden Sie sie und lassen Sie sie eine weitere Minute kochen. Nachdem sie gekocht sind, nehmen Sie sie aus der Milch und bewahren Sie sie vorerst separat auf. 5. Vermischen Sie die Eigelbe mit dem letzten Esslöffel Süßstoff. Fügen Sie die Speisestärke hinzu, wenn Sie sie verwenden, und gießen Sie etwas heiße Milch über die Mischung und verrühren Sie sie. Die Milch sollte schrittweise hinzugefügt werden, damit die Eigelbe sich erwärmen, bevor sie in den Topf gegeben werden. 6. Gießen Sie die Eigelbmasse in die restliche Milch und lassen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Die Creme ist fertig, wenn sie leicht eindickt und die Konsistenz einer dünneren Sauce erreicht. Sie sollte nicht so dick wie eine Puddingcreme sein. 7. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu, wenn Sie keine Vanilleschote verwendet haben. Geben Sie alle Eiweißklöße wieder in die Milch. 8. Lassen Sie das Dessert abkühlen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Idealerweise sollte es etwa zwei Stunden vor dem Servieren stehen. Portionieren Sie die Vogelspeise in Eisbecher und servieren Sie sie kalt. Es ist wichtig, dass die Mischung mit den Eigelben während des Kochens ständig gerührt wird. So dickt sie gleichmäßig ein und integriert sich in die Milch, ohne Klumpen zu bilden. Die Speisestärke ist optional, hilft aber, der Sauce etwas mehr Konsistenz zu verleihen. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag, dass das Dessert einfache Zutaten verwendet und keinen Ofen benötigt. Es wird in einem einzigen Topf zubereitet, und die Variante mit fettfreier Milch und Süßstoff ist ideal, wenn ich den Dukan-Stil einhalten möchte. Gleichzeitig kann das Rezept leicht für die klassische Variante angepasst werden, ohne die Zubereitungsweise zu ändern. Es ist auch praktisch, dass das Dessert im Voraus zubereitet werden kann. Nach dem Kühlen im Kühlschrank können die Eiweißklöße und die Milchsauce direkt serviert werden, ohne weitere Schritte. Tipps Die Milch sollte heiß sein, wenn Sie die Eiweißklöße hineingeben, aber seien Sie vorsichtig beim Kochen, damit sie beim Wenden nicht zerbrechen. Eine Minute auf jeder Seite ist die angegebene Zeit im Rezept. Wenn Sie die Klöße mit dem Löffel formen, nehmen Sie moderate Mengen an Eiweiß. Wenn sie zu groß sind, lassen sie sich schwerer wenden und nehmen möglicherweise zu viel Platz im Topf ein. Rühren Sie ständig, nachdem Sie die Eigelbe in die Milch gegeben haben. Die Sauce wird allmählich eindicken und sollte vom Herd genommen werden, wenn sie die Konsistenz einer dünneren Sauce hat, nicht wenn sie sehr dick ist. Die Zitronenschale sollte fein gerieben sein. Sie aromatisiert die Milch, während die Vanille den Geschmack am Ende ergänzt. Wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, wird dieser hinzugefügt, nachdem die Creme vom Herd genommen wurde. Wenn Sie sich entscheiden, keine Speisestärke zu verwenden, bleibt die Sauce etwas flüssiger. In der Grundrezeptur wird die Speisestärke als optionales Ingredient erwähnt. Alternativen Für die nicht-diätetische Variante verwenden Sie Milch mit 1,5 % oder 3,5 % Fett anstelle von 0,1 %. Der Süßstoff wird durch Zucker ersetzt. Vanille kann in Form von Extrakt oder als Schote verwendet werden. Wenn Sie eine Schote verwenden, können Sie sie zusammen mit der Milch zum Kochen bringen, während der Extrakt am Ende hinzugefügt wird. Die Speisestärke kann weggelassen werden. Sie ändert die Hauptschritte nicht, hilft aber nur, die Sauce zu verdicken. Variationen Die einfachste Variation besteht darin, zwischen der Dukan-Version und der klassischen Variante zu wählen. In der ersten wird Milch mit 0,1 % Fett und Süßstoff verwendet, in der zweiten Milch mit 1,5 % oder 3,5 % und Zucker. Sie können das Rezept mit Zitronenschale und Vanilleextrakt oder mit Zitronenschale und Vanilleschote zubereiten. Dies sind die genannten aromatischen Varianten für das Dessert, ohne dass weitere Zutaten erforderlich sind. Serviervorschläge Servieren Sie die Vogelspeise kalt in Eisbechern oder in Einzelgefäßen. Teilen Sie zuerst die Eiweißklöße auf und gießen Sie dann die Milchsauce mit Eigelben darüber. Es ist besser, sie etwa zwei Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank zu lassen. So kühlt das Dessert vollständig ab und die Sauce und die Klöße werden zusammen bei der gleichen Temperatur serviert. Häufig gestellte Fragen Kann ich Vogelspeise ohne Speisestärke machen? Ja. Die Speisestärke ist in diesem Rezept optional. Ohne sie wird die Sauce dünner, da sie hauptsächlich durch die Eigelbe eindickt. Wie lange müssen die Eiweißklöße gekocht werden? Die Klöße werden etwa eine Minute auf jeder Seite gekocht. Danach werden sie aus der Milch genommen und separat aufbewahrt, bis die Sauce fertig ist. Wann wird die Vanille hinzugefügt? Der Vanilleextrakt wird hinzugefügt, nachdem die Milch-Eigelb-Sauce eingedickt und vom Herd genommen wurde. Wenn Sie eine Schote verwenden, kann diese zusammen mit der Milch gekocht werden. Kann für die Dukan-Version Milch mit mehr Fett verwendet werden? Für die Dukan-Version wird Milch mit 0,1 % Fett verwendet. Milch mit 1,5 % oder 3,5 % ist für die nicht-diätetische Variante vorgesehen, zusammen mit Zucker anstelle von Süßstoff. Warum müssen die Eigelbe ständig mit der Milch verrührt werden? Das ständige Rühren hilft, dass die Sauce gleichmäßig eindickt und verhindert, dass sich die Mischung am Boden des Topfes absetzt. Die Eigelbe werden zuerst mit etwas Milch hinzugefügt, dann wird die Mischung in den Topf gegossen. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzwerte und beziehen sich auf die gesamte Menge, die mit Milch mit 0,1 % Fett, Eiern, einem Teelöffel Speisestärke und einem kalorienfreien Süßstoff zubereitet wurde. Kalorien: etwa 390–410 kcal für das gesamte Rezept Eiweiß: etwa 33–35 g Kohlenhydrate: etwa 32–35 g Fette: etwa 10–11 g Die Werte pro Portion können nicht genau berechnet werden, ohne die Anzahl der Portionen festzulegen und ohne den verwendeten Süßstoff zu spezifizieren. Wenn Zucker anstelle von Süßstoff verwendet wird, steigen die Kalorienaufnahme und die Menge an Kohlenhydraten. Ebenso ändern sich die endgültigen Werte, wenn Milch mit 1,5 % oder 3,5 % Fett verwendet wird. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahren Sie die Vogelspeise im Kühlschrank auf und servieren Sie sie kalt. Das Rezept ist als kaltes Dessert gedacht, daher ist keine Wiedererwärmung erforderlich. Vor dem Servieren können Sie es direkt in Schalen portionieren, zusammen mit den Eiweißklößen und der Milch.

Zutaten

600 ml Milch 0
1%
4 Esslöffel Süßstoff
2 Eier
abgeriebene Schale einer Zitrone
Vanilleessenz oder eine Vanilleschote
1 Teelöffel Maisstärke (optional)

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