鸟奶 - 杜坎
杜康鸟奶 当我想要一个简单的甜点，不需要底部和烘焙时，我就会做鸟奶。杜康版本的制作方法与经典版本几乎相同。不同之处在于使用0.1%脂肪的牛奶和代糖代替糖。蛋白直接在牛奶中煮，而蛋黄则将其转变为细腻、略微浓稠的酱汁。冷藏后，甜点冷食，盛在杯子里。 快速信息 总时间：未说明；冷藏大约需要两个小时 准备时间：实际准备时间未说明 烹饪时间：蛋白每面煮一分钟；酱汁煮至浓稠 份量：基础食谱中未分配最终数量 难度：简单 食谱类型：冷甜点，适合杜康版本或经典版本 材料 600毫升0.1%脂肪的牛奶 4汤匙代糖 2个鸡蛋 1个柠檬的皮屑 香草精或香草荚 1茶匙淀粉，视情况而定 对于非减肥版本，0.1%脂肪的牛奶可替换为1.5%或3.5%的牛奶，代糖则替换为糖。杜康食谱中使用的四汤匙用于甜化牛奶、蛋白和蛋黄：牛奶中两汤匙，蛋白中一汤匙，蛋黄中一汤匙。 制作方法 1. 将牛奶倒入锅中，加入两汤匙代糖和柠檬皮屑，煮沸。如果选择使用香草荚而不是香草精，可以在此阶段将其放入牛奶中。 2. 将鸡蛋分开。将蛋白打发，然后加入一汤匙代糖，继续搅拌，直到泡沫足够坚固，可以用勺子舀起。 3. 当牛奶开始煮沸时，降低火力，用勺子将打发的蛋白做成小球。小心地将它们放入热牛奶中，避免锅内拥挤。 4. 将蛋白球每面煮约一分钟，然后翻转，再煮一分钟。煮熟后，将它们从牛奶中取出，暂时放在一旁。 5. 将蛋黄与最后一汤匙代糖混合。加入淀粉（如果使用），然后将少量热牛奶倒入混合物中并搅拌均匀。牛奶要逐渐加入，以便蛋黄在放入锅中之前先加热。 6. 将蛋黄混合物倒入剩余的牛奶中，用小火煮，持续搅拌。酱汁在稍微浓稠并达到稀薄酱汁的稠度时即为完成。它不需要像糕点奶油那样浓稠。 7. 关火，加入香草精（如果没有使用香草荚）。将所有蛋白球放回牛奶中。 8. 让甜点冷却，然后放入冰箱。理想情况下，应在上桌前冷藏约两个小时。将鸟奶分装在冰淇淋杯中，冷食。 在蛋黄与牛奶加热时，持续搅拌是很重要的。这样可以均匀增稠，并使其融入牛奶中而不留块状。淀粉是可选的，但有助于酱汁稍微增加一些稠度。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个甜点使用简单的材料，并且不需要烤箱。它只需一锅即可完成，使用脱脂牛奶和代糖的版本适合我想遵循杜康风格的时候。同时，食谱也可以轻松调整为经典版本，而不改变制作方法。 此外，甜点提前准备也是很有用的。冷藏后，蛋白球和牛奶酱可以直接食用，无需其他步骤。 小贴士 在放入蛋白球时，牛奶必须是热的，但煮的时候要小心，以免翻转时把它们弄破。每面一分钟是食谱中建议的时间。 在用勺子形成蛋白球时，取适量的蛋白。如果太大，翻转时会更困难，并且可能占用锅中太多空间。 在将蛋黄加入牛奶后要持续搅拌。酱汁会逐渐增稠，应该在达到稀薄酱汁的稠度时从火上取下，而不是等到非常浓稠时。 柠檬皮应细磨。它为牛奶增香，而香草则在最后补充味道。如果使用香草精，应在酱汁从火上取下后加入。 如果选择不使用淀粉，酱汁会稍微流动。在基础食谱中，淀粉被列为可选成分。 替代品 对于非减肥版本，使用1.5%或3.5%脂肪的牛奶代替0.1%的牛奶。代糖用糖替换。 香草可以用香草精或香草荚。如果使用香草荚，可以与牛奶一起煮，而香草精则在最后添加。 淀粉可以省略。它不会改变主要步骤，只是有助于增稠酱汁。 变化 最简单的变化是选择杜康版本和经典版本。在第一种中使用0.1%脂肪的牛奶和代糖，而在第二种中使用1.5%或3.5%的牛奶和糖。 您可以用柠檬皮和香草精或柠檬皮和香草荚制作食谱。这些是为甜点提到的香味选择，无需其他成分。 上菜建议 将鸟奶冷食，盛在冰淇淋杯或单独的碗中。首先分开蛋白球，然后将牛奶酱倒在上面。 最好在上桌前将其放入冰箱约两个小时。这样，甜点完全冷却，酱汁和蛋白球可以一起以相同的温度上桌。 常见问题 我可以不使用淀粉做鸟奶吗？ 可以。淀粉在这个食谱中是可选的。没有它，酱汁会更稀，因为它主要依靠蛋黄增稠。 蛋白球需要煮多长时间？ 蛋白球每面煮约一分钟。之后将其从牛奶中取出，并在酱汁准备好之前单独保存。 何时加入香草？ 香草精在牛奶和蛋黄酱浓稠并从火上取下后加入。如果使用香草荚，可以与牛奶一起煮。 杜康版本可以使用更高脂肪的牛奶吗？ 杜康版本使用0.1%脂肪的牛奶。1.5%或3.5%的牛奶适用于非减肥版本，搭配糖而不是代糖。 为什么蛋黄与牛奶必须持续搅拌？ 持续搅拌有助于酱汁均匀增稠，并防止混合物沉淀在锅底。蛋黄首先与少量牛奶混合，然后将混合物倒入锅中。 营养成分 以下数值为估算值，适用于使用0.1%脂肪的牛奶、鸡蛋、一茶匙淀粉和无显著热量摄入的代糖制作的整个量。 热量：大约390-410卡路里，适用于整个食谱 蛋白质：大约33-35克 碳水化合物：大约32-35克 脂肪：大约10-11克 每份的数值不能准确计算，因为没有确定份数，也没有说明代糖的类型。如果用糖代替代糖，热量摄入和碳水化合物的数量会增加。同样，使用1.5%或3.5%脂肪的牛奶也会改变最终的数值。 储存和重新加热 将鸟奶存放在冰箱中，冷食。此食谱设计为冷甜点，因此无需加热。在上桌前，您可以直接将其分装在杯子中，搭配蛋白球和牛奶酱。
成分
- 600毫升0.1%牛奶
- 4汤匙甜味剂
- 2个鸡蛋
- 一只柠檬的磨碎皮
- 香草精或一根香草荚
- 1茶匙玉米淀粉（可选）
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