Mleko ptasie - Dukan

Mleko ptasie Dukan Kiedy chcę lekkiego deseru, bez spodu i pieczenia, przygotowuję mleko ptasie. Wersja Dukan przygotowuje się prawie tak samo jak klasyczna. Różnica polega na tym, że używa się mleka o zawartości tłuszczu 0,1% i słodzika zamiast cukru. Białka gotuje się bezpośrednio w mleku, a żółtka przekształcają je w delikatny, lekko zagęszczony sos. Po schłodzeniu w lodówce deser podaje się na zimno, w pucharkach. Szybkie informacje Czas całkowity: nieokreślony; należy dodać około dwóch godzin na schłodzenie w lodówce Czas przygotowania: czas samego przygotowania nie jest określony Czas gotowania: białka gotują się minutę z każdej strony; sos gotuje się, aż zgęstnieje Porcje: ostateczna ilość nie jest podzielona na porcje w podstawowym przepisie Trudność: łatwa Rodzaj przepisu: zimny deser, odpowiedni na wersję Dukan lub wersję klasyczną Składniki 600 ml mleka o zawartości tłuszczu 0,1% 4 łyżki słodzika 2 jajka Starta skórka z jednej cytryny Ekstrakt waniliowy lub laska wanilii 1 łyżeczka skrobi, opcjonalnie Dla wersji niedietetycznej mleko o zawartości tłuszczu 0,1% zastępuje się mlekiem 1,5% lub 3,5%, a słodzik zastępuje cukrem. W przepisie Dukan używa się czterech łyżek do osłodzenia mleka, białek i żółtek: dwie łyżki do mleka, jedna łyżka do białek i jedna łyżka do żółtek. Sposób przygotowania 1. Wlej mleko do garnka i zagotuj je razem z dwiema łyżkami słodzika i startą skórką cytryny. Jeśli zdecydujesz się użyć laski wanilii zamiast ekstraktu, można ją dodać do mleka na tym etapie. 2. Oddziel jajka. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie dodaj łyżkę słodzika i kontynuuj ubijanie, aż piana będzie wystarczająco sztywna, aby można ją było łyżką nabierać. 3. Gdy mleko zaczyna wrzeć, zmniejsz ogień i formuj kluski z ubitych białek, używając łyżki. Ostrożnie wkładaj je do gorącego mleka, nie przepełniając garnka. 4. Gotuj kluski z białek przez około minutę z jednej strony, a następnie odwróć je i gotuj jeszcze przez minutę. Po ugotowaniu wyjmij je z mleka i odłóż na bok. 5. Wymieszaj żółtka z ostatnią łyżką słodzika. Dodaj skrobię, jeśli jej używasz, a następnie wlej trochę gorącego mleka do mieszanki i wymieszaj. Mleko należy dodawać stopniowo, aby żółtka się podgrzały przed włożeniem do garnka. 6. Wlej mieszankę żółtek do pozostałego mleka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając. Sos jest gotowy, gdy lekko zgęstnieje i osiągnie konsystencję rzadszego sosu. Nie powinien być tak gęsty jak krem do ciast. 7. Wyłącz ogień i dodaj ekstrakt waniliowy, jeśli nie używałeś laski. Włóż z powrotem do mleka wszystkie kluski z białek. 8. Pozwól deserowi ostygnąć, a następnie wstaw go do lodówki. Najlepiej, aby schłodził się przez około dwie godziny przed podaniem. Porcjuj mleko ptasie w pucharkach i podawaj na zimno. Ważne jest, aby mieszanka z żółtkami była ciągle mieszana, gdy jest na ogniu. Dzięki temu gęstnieje równomiernie i integruje się z mlekiem, nie tworząc grudek. Skrobia jest opcjonalna, ale pomaga sosowi uzyskać nieco więcej konsystencji. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że deser wykorzystuje proste składniki i nie wymaga piekarnika. Przygotowuje się go w jednym garnku, a wersja z mlekiem odtłuszczonym i słodzikiem jest odpowiednia, gdy chcę przestrzegać diety Dukan. Jednocześnie przepis można łatwo dostosować do wersji klasycznej, nie zmieniając sposobu przygotowania. Przydatne jest również to, że deser można przygotować z wyprzedzeniem. Po schłodzeniu w lodówce, kluski z białek i sos mleczny podaje się od razu, bez dodatkowych etapów. Porady Mleko musi być gorące w momencie, gdy wkładasz kluski z białek, ale należy je gotować ostrożnie, aby ich nie uszkodzić podczas przewracania. Minuta z każdej strony to odpowiedni czas w przepisie. Gdy formujesz kluski łyżką, nabieraj umiarkowane ilości białek. Jeśli są zbyt duże, trudniej je przewrócić i mogą zajmować zbyt dużo miejsca w garnku. Ciągle mieszaj po dodaniu żółtek do mleka. Sos będzie stopniowo gęstniał i należy go zdjąć z ognia, gdy ma konsystencję rzadszego sosu, a nie gdy jest bardzo gęsty. Skórka z cytryny powinna być drobno starta. Aromatyzuje mleko, podczas gdy wanilia dopełnia smak na końcu. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodaj go po zdjęciu sosu z ognia. Jeśli zdecydujesz się nie używać skrobi, sos pozostanie nieco bardziej płynny. W podstawowym przepisie skrobia jest wymieniona jako składnik opcjonalny. Zamienniki Dla wersji niedietetycznej użyj mleka o zawartości tłuszczu 1,5% lub 3,5% zamiast 0,1%. Słodzik zastępuje się cukrem. Wanilię można używać w postaci ekstraktu lub laski. Jeśli używasz laski, można ją dodać do gotującego się mleka, a ekstrakt dodaje się na końcu. Skrobię można pominąć. Nie zmienia ona głównych kroków, a jedynie pomaga w zagęszczeniu sosu. Wariacje Najprostsza wariacja to wybór między wersją Dukan a wersją klasyczną. W pierwszej używa się mleka o zawartości tłuszczu 0,1% i słodzika, a w drugiej mleka o zawartości 1,5% lub 3,5% i cukru. Możesz przygotować przepis ze skórką cytrynową i ekstraktem waniliowym lub ze skórką cytrynową i laską wanilii. To są aromatyczne warianty wymienione dla deseru, bez potrzeby używania innych składników. Pomysły na podanie Podawaj mleko ptasie na zimno, w pucharkach do lodów lub w indywidualnych naczyniach. Najpierw podziel kluski z białek, a następnie wlej na nie sos mleczny z żółtkami. Lepiej jest schłodzić go w lodówce przez około dwie godziny przed podaniem. W ten sposób deser całkowicie się schładza, a sos i kluski podawane są razem, w tej samej temperaturze. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę zrobić mleko ptasie bez skrobi? Tak. Skrobia jest opcjonalna w tym przepisie. Bez niej sos będzie rzadszy, ponieważ gęstnieje głównie od żółtek. Jak długo gotować kluski z białek? Kluski gotują się przez około minutę z każdej strony. Następnie wyjmuje się je z mleka i przechowuje oddzielnie, aż sos będzie gotowy. Kiedy dodaje się wanilię? Ekstrakt waniliowy dodaje się po tym, jak sos mleczny i żółtka zgęstnieją i zostaną zdjęte z ognia. Jeśli używasz laski, można ją dodać do gotującego się mleka. Czy można używać mleka o wyższej zawartości tłuszczu w wersji Dukan? W wersji Dukan używa się mleka o zawartości tłuszczu 0,1%. Mleko o zawartości 1,5% lub 3,5% jest przeznaczone dla wersji niedietetycznej, razem z cukrem zamiast słodzika. Dlaczego żółtka muszą być ciągle mieszane z mlekiem? Ciągłe mieszanie pomaga sosowi równomiernie zgęstnieć i zapobiega osadzaniu się mieszanki na dnie garnka. Żółtka dodaje się najpierw z odrobiną mleka, a następnie mieszankę wlewa się do garnka. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i odnoszą się do całej ilości przygotowanej z mleka o zawartości tłuszczu 0,1%, jajek, łyżeczki skrobi i słodzika bez znaczącego wkładu kalorycznego. Kalorie: około 390–410 kcal za cały przepis Białko: około 33–35 g Węglowodany: około 32–35 g Tłuszcze: około 10–11 g Wartości na porcję nie mogą być dokładnie obliczone bez ustalenia liczby porcji i bez określenia rodzaju słodzika. Jeśli używa się cukru zamiast słodzika, kaloryczność i ilość węglowodanów wzrasta. Podobnie, użycie mleka o zawartości 1,5% lub 3,5% tłuszczu zmienia wartości końcowe. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj mleko ptasie w lodówce i podawaj na zimno. Przepis jest zaplanowany jako zimny deser, więc nie ma potrzeby podgrzewania. Przed podaniem możesz porcjować go bezpośrednio do pucharków, razem z kluskami z białek i sosem mlecznym.